意大利面沙拉的新规则

规则第一：面食沙拉是不是一份沙拉。[照片：丹尼尔·格里泽（Daniel Gritzer）

我将与您保持平衡：面食沙拉是美国厨房有史以来最糟糕的事情之一。它假装是有益健康的，但经常犯有严重的烹饪罪。我几乎讨厌遇到过的每种面食沙拉。这是陈旧的，虽然仍然是新鲜的，以所有错误的方式酸，并且容易出现最坏的降解类型。我不在乎它是涂在浓厚的蛋黄酱的虫胶中，还是用醋汁涂抹，意大利面条沙拉所涉及的最好的东西就是与之相关的：野餐。后院野牛。夏季和阳光和冰镇啤酒。那些好事足以让您想到意大利面沙拉本身是好的。但是在我之后重复一遍：不是。

诱人的可能是将意大利面沙拉放到烹饪地狱的第八个圈子上，我的直觉实际上可能是可能的意大利面沙拉，所以最近我一直在修补一些食谱。必威365事实证明，不仅可以使用美味的意大利面沙拉，而且还可以彻头彻尾的美味意大利面沙拉！符合我的好面食沙拉的新规则。

规则1：意大利面沙拉不是沙拉

有些淀粉制作了很棒的沙拉。土豆，例如很棒。面食不是。制作出色意大利面沙拉的第一步是停止将其视为沙拉：所有醋的规则和酸脂肪平衡的规则管理大多数沙拉不要在这里申请 - 我们不希望意大利面准备为沙拉，我们想要的意大利面在不热时恰好味道好。

规则1，小节：调味，不要穿衣服

听到沙拉一词，您可能会认为需要一种醋或至少浓郁的奶油调味料。通常是事实，但不是用意大利面沙拉...至少如果您希望它做得很好。醋和其他酸性成分在沙拉水平量中使用时会使面食的味道变得奇怪。每次吃意大利面沙拉几乎都会注意到刺激性的回味吗？那是醋宣布自己，这并不令人愉快。

取而代之的是，创建糖心的意大利面 - 您知道，您会吃热的那种 - 即使冷却至室温，也碰巧表现良好。在大多数情况下，这意味着橄榄油的调味料，而不是黄油味或肉类浓郁的ragùs，它们在冷却时可能会形成坚韧，凝结的脂肪质地。不过，这并不意味着您不能使用任何肉类：例如，以我今天分享的香肠注入的食谱，将橄榄油与切成薄片的西班牙香肠切成薄片的脂肪和酥脆的碎片混合在一起而没有任何负面后果。

如果您想在意大利面沙拉中添加酸度，请考虑在混合物中添加少量腌制蔬菜，而不是将意大利面注入所有浓郁的意大利面。

规则＃1，B小节：将生蔬菜保存为Crudités

意大利面沙拉中的生辣椒完全粗糙。相反，使用煮熟的蔬菜，例如这些油包装的烤皮基洛胡椒。

沙拉几乎总是旨在展示美丽的生蔬菜，因此人们将这个想法扩展到面食沙拉是有道理的。但是，除了少量例外，煮熟的意大利面和生蔬菜（无论是贝尔辣椒，西红柿还是芹菜）都不能很好地一起工作。那是因为意大利面在涂上所服务的东西时，它是最好的，而不仅仅是坐在它们附近。另外，生蔬菜的质地通常不补充煮熟的意大利面的质地。

如果您想和面食沙拉一起食用蔬菜，通常最好先烹饪它们。这可能意味着将芦笋等蔬菜淡化，以使它们有点柔和，或者让西红柿爆裂，释放出足够的果汁，形成浓郁，美味的酱汁。

几个例外：草药和一些葱，例如大蒜，葱和细香葱。

规则2：冰箱冷不是一件好事

让任何菜肴在室温下静置超过几个小时都可以增加食源性疾病的风险，但是在意大利面沙拉的情况下，该解决方案并不是要凉爽。仍然从冰箱发抖的意大利面沙拉更坚固（通常是令人不快的），酱汁的味道太柔和了。脂肪也更容易凝结。最好在室温下食用面食，这有助于面食具有更吸引人的质地，并使风味松散。只要确保您不要让它坐超过几个小时，以避免任何毒品的场景。

规则＃3：过度煮意大利面

您无法从照片中分辨出来，但是这里所示的意大利面是左边的Al Dente，仅在中心的Al Dente上几乎没有，并且在右边煮熟。冷却后，右煮熟的意大利面的质地最好。

煮熟的面食，然后加热的是perfetto。煮熟的艾尔·丹特（Al Dente）的意大利面是一种耻辱。这是因为，随着煮熟的意大利面冷却，其中的淀粉经历了一个称为逆行的过程，其中淀粉分子改革为更坚固的结构结构，从本质上讲，它像面包一样迅速变为陈旧。

烹饪意大利面的关键在凉爽时具有更好的质地，是在Al Dente舞台上过大约两到三分钟的烹饪，因此它的整个过程非常柔软（但不是糊状）。这样一来，一旦在冷的流水下冷却，它将足以恢复理想的牙齿质地。

规则＃4：在奶酪之前先思考

新鲜的Mozz可以工作，但远离切达干酪。[照片：Vickbetway88.nety Wasik]

一些奶酪在意大利面沙拉中效果很好。例如，新鲜的奶酪，例如新鲜的马苏里拉奶酪，羊乳酪和意大利乳清干酪，都是不错的选择。也很坚固，例如磨碎或剃光的帕尔玛干酪，也可以很好地。但是，任何外谷的奶酪（例如布里或卡门木木木贝特）或半硬质（例如切达干酪，古德（Gooda）或格鲁耶尔（Gruyère））都在意大利面沙拉中都没有位置。切成立方体并用油或酱汁涂层，它们变成了泥泞，汗水乳制品的怪异小块。避免！

规则的例外：亚洲面条

以上所有这些都适用于意大利风格的小麦意大利面食沙拉，但事实证明，许多亚洲面条的工作方式不同：它们可以穿着醋汁，并配以生蔬菜。在这个意大利面沙拉系列的下半年中，我将举几个用亚洲面条制成的意大利面沙拉的例子，以显示它们有多好（宽容！）。

行动规则：如何与香肠和烤的piquillo辣椒一起制作美味的通心粉“沙拉”

接下来的几周，我将分享一些意大利面沙拉食谱，以演示上述一些原则。必威365首先是西班牙风格的意大利面沙拉，配以炒香肠，大蒜和烤的piquillo辣椒。

我从面食开始fideuà，一种使用意大利面而不是大米的西班牙菜。我得到的那种非常短，薄，空心的通心粉，曲线略有曲线。您可以绝对可以代替普通通心粉或另一种短而空心的意大利面形状，例如Ditalini。

我煮意大利面，直到整个过程都做得很好，整个过程都比Al Dente阶段长几分钟。

然后，我将一些西班牙香肠切成薄片，然后用煎锅煮至脂肪呈现为直到脂肪呈现，香肠酥脆。

在烹饪结束时，我扔了一些切碎的大蒜，只是为了提高味道。

我还切碎了一些洋葱，并将其放入一些雪利酒醋中迅速腌制，大约需要15分钟。您可以让它站立更长的时间，它将在坐着时变得越来越柔软。这些洋葱使我们在意大利面沙拉中几乎没有酸度，而不会让面食本身味道酸。

要完成意大利面，我用脆皮香肠及其碎石油，一些新鲜的高污水油，那些腌制的洋葱以及大量切碎的香菜，切成薄片的葱和磨碎的柠檬皮将菜肴振作起来，将菜肴折磨成菜，并将其折磨成酥脆的油菜，使菜肴折磨起来，以折磨面食。这些是我想要的明亮的口味，而不是很多醋。

我保证，这是一个值得吃的意大利面沙拉。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。