秘鲁必不可少的：10种必吃的菜肴
[照片：凯文·考克斯（Kevin Cox），除非另有说明]
我第一次接触Comida Peruana多亏了我妻子的秘鲁家庭，才20年前。他们的烹饪是并置的一项研究：热，冷，酸性和淀粉，健壮和精致。那是因为秘鲁食品全都与香料和大口味有关，有些干净清脆，有些是深而沉重的。每一口皮斯科酸味驯服了酸橘汁腌鱼的柑橘和智利攻击，这条鱼是如此新鲜，几乎在我的牙齿之间嘎嘎作响。
当我们大多数人想到秘鲁时，我们会想到古老的废墟和高山远景。这些想法可能伴随着遥远的锅长笛在安第斯山脉上吹口哨，如果我们对食物进行了准备，那么谈话通常始于该国的思想，各种各样的土豆。
但是，从详尽的话来说，秘鲁是拉丁美洲的希望钻石，它是您在其他任何地方都找不到的菜肴和风味的所在地。虽然这几乎不是一个秘密 - 秘鲁以外的秘鲁餐厅比以往任何时候都多 - 但我们没有给予足够的信誉。地球上很少有地方提供这种土著成分，更不用说来自欧洲，非洲和东亚的口味和技术了。这些外国的添加并没有在文化上隔离，而是将古代秘鲁美食无缝地融合为完全独特的东西。
秘鲁底漆
秘鲁美食直到最近才爆发到国际烹饪阶段，但秘鲁人一直对自己的国家的烹饪遗产感到疯狂，他们坚定地坚持传统的，多文化的家庭风味 -坑烤盛宴和所有，即使面对现代美食创新。从高海拔到低的气候提供了令人印象深刻的农产品。是的，这意味着土豆（3800种），但也有各种各样的玉米和其他谷物，可以说该国的本地Aji Chilies通常不会被粉碎成酱汁。
现在，传统的秘鲁烹饪的大部分是受文化海洋之外的启发。这些外国影响可以追溯到1500年代西班牙对印加国王阿塔图帕的征服。殖民者带来了欧洲炖菜，调味料和烤砂锅菜。后来，在19世纪，来自广东省的移民工人带来了锅和炒薯条，今天的秘鲁人喜欢吃饭chifa，融合了用中国食谱和技术烹制的当地食材。必威365这是秘鲁影响力的中国食品，或者相反。
像今天到处都有食物一样，秘鲁菜的新风格 - 如此。Nueva Comida- 由利马（Gaston Acurio）和佩德罗·米格尔（Pedro Miguel Schiaffino）等利马（Lima）的主要厨师奉献。纽约厨师埃里克·拉米雷斯（Eric Ramirez）说：“这是非常有驱动的。”Raymi Peruvian厨房和Pisco Bar。“随着年轻的厨师深入挖掘以找到更多异国情调的成分，可能性是无限的。”因此，国家食品的演变持续发展，成为现代主义烹饪的领土，这些烹饪既新旧又新。
但是就目前而言，这是秘鲁提供的一些经典可食用珠宝所提供的快速参观。将其视为您下次旅行的清单。
酸橘汁腌鱼
秘鲁的民族菜肴，几乎对所有尝试的人都感到痴迷。尽管其他国家可能会声称自己的虾，章鱼，扇贝，西红柿，甚至托斯塔达薯片的变体，但秘鲁开始了这种冷 - “煮熟的”鱼热潮，只有五种简单的成分：海鲈（Corvina）在柠檬汁中腌制仅几分钟，洋葱，盐，当然还有热辣椒（AJI）。超级新鲜鱼的柔韧性通过酥脆的洋葱，淀粉煮沸的玉米（巧克力）和奶油红薯（凸轮）的侧面增强，以平衡菜肴的质地。干烤的玉米仁（罐头）撒在周围增加了令人愉悦的紧缩。
剩下的腌料 - 称为Leche de Tigre（老虎的牛奶） - 是一种淡淡，火热的长生不老药，经常从射击玻璃杯中扔回去，或者是桌子上的皮斯科，或者是第二天早晨，就像狗的头发一样。（在后一种情况下，然后称为Leche de Pantera，或黑豹的牛奶）。提拉迪托（Tiradito）是经典酸橘汁腌鱼的局部变体，日本的寿司风格的扭曲将鱼切成细条，然后将泥制成的Aji amarillo，酱油和米林添加到腌料中。
Lomo Saltado（炒牛肉）
这种Chifa菜几乎和酸橘汁腌鱼一样受欢迎，代表了中国炒和经典成分的融合。多汁的大豆腌制牛肉（或羊驼），洋葱，西红柿，aji辣椒和其他香料被炒至牛肉刚煮熟，并开始形成浓郁的肉类肉汁。然后，它配有两个淀粉，是东方和西方的快乐混合：一堆米饭和炸薯条（经常用肉扔）。令人愉悦的菜几乎在秘鲁各地都发现，并且在国外的秘鲁餐馆同样受欢迎。
Aji de Gallina（奶油鸡）
[照片：快门这是给予的
用奶油，核桃，奶酪和Aji Amarillo制成的厚酱汁，切碎的鸡肉浴。酱汁温和但味道鲜美，Aji的水果味，被坚果，奶油酱柔软的味道柔软，舒适地温暖。这道菜反映了秘鲁对辣椒，奶酪，奶油甚至面包增稠的酱汁的热爱，浸透了，经常用肉类和蔬菜煮熟。在这里，酱汁与家禽混合，并在米饭上搭配煮沸的土豆和黑橄榄，制造出浓郁的鲜黄色杂烩，闪闪发光，遍布整个秘鲁的餐馆和家庭的盘子。
帕帕斯（Papas）la huancaina（辣奶酪酱中的土豆）
[照片：艾伦·谢菲尔德（Alan Sheffield），Flickr这是给予的
在另一个“肉或淀粉覆盖着奶油酱”的情况下，将黄色的土豆切成肉，在Queso Fresco，Aji Amarillo，Aji Amarillo，大蒜，蒸发的牛奶，柠檬汁，柠檬汁，您猜到的 - 盐裂饼干中。这不是一个外观：黄色土豆上的黄色酱汁，上面放着黄色的硬煮鸡蛋。但是不要被欺骗；这种温馨的酱汁包装了一个复杂的，缓慢的燃烧，立即被Queso Fresco，Lime和Salty Cracker亮起，并被泥土土豆和冷却鸡蛋驯服。
通常用作饭菜的配菜，也是一个普通的开胃菜，圆形的紫色土豆整体煮沸，被酱汁包裹，并用橄榄，鸡蛋和，是的，更多的饼干。起源于山区旺豪雅（Huancayo），现在几乎是整个秘鲁的日常主食。
Cuy（豚鼠）
这是安第斯山脉最受欢迎的肉类来源之一（另一个是羊驼），这种豚鼠是食品的袭击，这使西方人的心中恐惧，他们更将其视为宠物而不是一顿饭。但是考虑嫩嫩的黑肉（几乎像家禽一样！）在闪闪发光的金色贴面下面，皮肤破碎的皮肤贴片，您可以开始掌握吸引力。或将其视为单次服务的哺乳猪。
传统食谱要求将整个动物塞满当地草药，然后用敞开的木火将其烤，然后用土豆将其食用。当这样服务时，它味道最佳，然后蘸上aji酱，然后像炸鸡一样用手食用。但是，现在可能涉及深油或炖的更精致的餐厅就绪食谱，现在一直从库斯科欣必威365赏到利马。
CAUSA（马铃薯砂锅）
这种无处不在的Quechan Dish采用了无数的欧洲风格的变化，通常用作蛋糕卷，陶瓷，砂锅或五颜六色的个人份量。无论演示如何，它都以肉质的黄色秘鲁土豆与石灰，油和辣的Aji Amarillo酱混合。粉红色的金枪鱼，鲑鱼或鸡肉与蛋黄酱混合，然后是鳄梨，煮鸡蛋和橄榄层。该表面再次以更多的土豆混合物的形式加上，依此类推，这使得像千层面一样多的层。这片明亮的辣菜被冷作为沙拉课程或配菜。
Rocoto Relleno（馅辣椒）
[照片：弗朗兹·孔德（Franz Conde），Flickr这是给予的
红色的Aji Rocoto辣椒塞满了碎牛肉，洋葱，大蒜，橄榄，葡萄干，草药和香料的煮熟的混合物，然后再撒上Queso Fresco，并在鸡蛋和鸡蛋酱中烘烤。公平的警告：尽管猩红色的外观不错，但这道菜不是您习惯的馅铃辣椒 - 罗科托（Rocoto（或用gringo术语，比普通的墨西哥胡椒的十倍）。这样第一次咬人就会唤醒你。但是，辣椒的最初燃烧很快就被内部甜美而咸的馅料所抑制，融化的Queso壁画和Eggy奶油酱都在烹饪。
Rocoto辣椒起源于Arequipa的南部地区，尽管它在全国范围内无处不在，但仍然很难找到秘鲁边界以外的地方，这使Rocoto Relleno成为了秘鲁人在国外的秘鲁人松树。
AnticuchosdeCorazón（烤心）
不要让“心”使你失望。心是肌肉，毕竟，比菲力牛排更精细，味道比肋眼大胆，当被露天火焰舔时美味。通常切成一到二英寸的立方体，深红色的心脏（羊驼或牛肉）用醋，小茴香，ají和大蒜腌制，并在木炭上烤成稀有的中等稀有的边缘。
这些立方体经常送给切成薄片的洋葱或土豆的串口，并撒上石灰，这使它们成为流行的开胃菜，甚至在全国范围内更受欢迎的街头食品。如今，库克人用任何切碎的牛肉，甚至鸡肉制作了抗chus剂，但没有什么比原始的心血管版本更好的了。
Arroz Con Pato（米饭与鸭子）
这个看似简单的西班牙克里奥洛食谱是秘鲁的招牌菜。米饭用香菜糊，草药和深色啤酒煮熟，使植物谷物具有深厚的泥土味。烤大腿和腿，或者如果幸运的话，则在绿色米饭的顶部添加了Crisp-Sear鸭子果酱。这道菜是如此受欢迎，几乎在秘鲁家庭桌子以及利马最好的餐厅都可以找到，就像秘鲁烹饪的大部分烹饪一样，它已被适应了无数的稻米混合物，质地和鸭子的变化，即使是鸡肉，也可以使用鸡肉。或其他家禽。
Pollo A La Brasa（烤鸡）
[照片：Brian OH]
由于周围有许多外卖鸡肉烤肉店，也许是美国最著名的秘鲁食品（请参阅我们的DC最好的综述）。一只鸡在吐吐之前，在大蒜，草药和香料中腌制，使古铜色，脆皮的皮肤令人上瘾，呈泥土味。也许比鸡肉本身更钟爱的是绿色的Huacatay（秘鲁黑薄荷）酱汁：每只鸡都随身携带，尽管食谱通常会有所不同，并且是一个紧密的秘密。对于某些人来说，这是薄荷的奶油混合物，在秘鲁人（及其他所有人）疯狂的蛋黄酱基地中，香菜，大蒜和辣椒都疯了。如果您不能到达秘鲁，这绝对是经典的价值自己制作。