如何制作不含木瓜的泰国绿色木瓜沙拉

[照片：Shao Z.]

肉可能是烤架的明星，但是没有好的面，尤其是酥脆，清爽的沙拉就不完整。我最喜欢的沙拉与烤牛排或辣烤肉串一起食用是绿木瓜沙拉，该沙拉在整个东南亚都采用不同的形式。美国最著名的版本来自泰国，它被称为SOM TUM。

SOM TUM还可以采取许多不同的形式：它可以用菠萝，苹果或瓜等水果制成，或者可以使用萝卜，白菜和胡萝卜等蔬菜制成。还有虾和螃蟹的海鲜SOM TUM。无论特定类型如何，好的SOM TUM的基本原理都是使用成分的混合物，这些成分共同有助于脆弱，甜味和酸味，所有这些都穿着用鱼露，柠檬汁，糖，大蒜，糖，糖，大蒜制成的浓郁而辛辣的敷料和辣椒。

对于此食谱，我决定使用您可以在任何储备充足的超市中轻松找到的成分。我没有使用难以找到的绿色木瓜，而是选择了卷心菜，胡萝卜和绿色苹果的组合，它们可以很好地平衡紧缩，甜味和酸味。

传统上，东南亚绿色木瓜沙拉是用砂浆和杵制成的，杵用来粉碎大蒜等敷料成分，并轻轻擦伤木瓜本身，从而吸收更多的敷料。再次，为了使所有家庭厨师尽可能访问此食谱，我跳过了一些基本的刀工作以获得类似的结果。

对于大蒜来说，这意味着要借助一些犹太盐和刀的侧面将切菜板上的新鲜辣椒打成糊状（如果您不熟悉该技术，也可以看一下丹尼尔切碎大蒜指南，其中有显示“刀具”方法的照片）。

一旦将大蒜粉碎成果泥并制作了敷料，其余的沙拉就会像将所有东西扔在一起一样简单。我个人的偏爱是朱利安（Julienne）胡萝卜，将樱桃番茄减半，将卷心菜切成小块大小，然后将苹果切成薄片。在添加其他成分以帮助脆脆的叶子变软之前，让卷心菜从敷料开始时要小。

准备好食用时，请在沙拉上撒上烤花生，然后将其放出来，看看客人有多快忘记了在烤架上嘶嘶作响的肉。