Deutsch点心：椒盐脆饼包，带有热芥末猪肉馅

[照片：Morgan Eisenberg]

将德国和中国食品结合在一起时会得到什么？实际上，由于我的祖母，我的大多数家人都聚会了，两个女人在各自的文化中不断烹饪菜肴。受烹饪的启发，我想出了这道菜鲍（蒸的bun头），然后将它们混合在一起char siu和芥末酱烤猪肉。我的全家人在认可中围着bun头。

首先，我专注于烤猪肉馅料，将德国的口味编织在一起Senfbraten（芥末涂层烤猪里脊肉）和中国char siu。为了确保口味很好地效果很好，我为猪肉创建了一种腌制的猪肉，该猪肉使用了强烈的中国热芥末酱，而不是传统的德国芥末酱。我还将生姜和酱油打入腌泡汁中，以播放亚洲风味，而芝麻酱和蜂蜜色调下降了一些芥末味。同时，为了模拟使Char Siu如此出名的漆面外观，我用蜂蜜水混合物刷了烤腰，然后将其烤制，形成了酥脆的釉料。一旦烤制并釉面，我就切碎了腰部，然后用一种美味的酱汁扔了它，它也使用了中国热芥末酱。

对于bun头，我努力将伟大的德国椒盐脆饼的标志结合在一起，即，在烘烤之前被浸泡在碱性溶液中的深棕色外部 - 与淡淡的蓬松蒸熟的鲍（Bao）一起浸泡。这些椒盐脆饼面包是我制作的最潮湿，最轻，最嫩的椒盐脆饼，这要归功于亚洲面包制作方法汤宗。该过程涉及烹饪水和面粉的混合物，直到达到厚实的布丁样稠度。

然后将其添加到剩余的面团成分中，有助于在整个烘焙过程中锁定水分。如果您希望自己的面包变得弹性，尤其是如果您希望以后再加热，这是绝对必须在这里的。

将面团混合并揉捏直到它具有弹性和弹性后，我让它升起，直到尺寸增加一倍。

从那里，我将其分成16个部分，然后将它们弄平为圆。

我将边缘向上夹在猪肉馅上，然后让它们再次抬起，接缝侧面，以确保面团密封良好，同时拧紧猪肉周围。

传统上，巴伐利亚椒盐脆饼使用碱液来制作嚼褐色的褐色外壳，但我宁愿为我的碱性溶液（小苏打）提供一种苛刻性和更容易获得的成分。为了使小苏打稍微稍微碱化，我先烘烤。

然后，我将其溶解在热水中，然后将面包浸入其中。碱性溶液在烘烤过程中加快了Maillard的反应，从而导致更深的褐色外壳以及更多的风味发展。

浸入鲍后，我用轻鸡蛋洗净...

...轻轻评分顶部，并撒上盐和芝麻。

我将它们放在烤箱中约20分钟，直到完成。它们从烤箱中很热，但是，由于唐兴（Tangzhong），它们也可以冷冻和重新加热而不牺牲质地的方式。

这就像奶奶的一生，都包裹在美味的小包装中。