使用您的Sous Vide Cooker作为最多，最美味的鸡肉沙拉

Sous Vide生产最好的鸡肉沙拉鸡肉。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

蛋黄酱可以掩饰各种各样的罪过，但干鸡不是其中之一。你知道我在说什么。那些熟食店或便餐的鸡肉沙拉是用鲜艳的剩菜鸡肉和足够浓郁的商店购买的蛋黄酱制成的，以使其可口。有人真的被其中的任何人愚弄了吗？是的，不这么认为。

Sous-Vide通常被吹捧为一种保证的技术潮湿又嫩的锅烤鸡，因为它使您可以安全地将鸡肉煮至较低的温度，从而确保更好的果汁保留率。但是前几天我有几个鸡胸肉精密炊具浴，我想到了一个想法：为什么要将Sous-Vide限制在热门应用程序中？冷鸡不应该像热鸡那样多汁和美味吗？

几十只鸡胸肉和几天的修补，我吃了有史以来最美味，最汁液，最味道的鸡肉沙拉。这是它的工作方式。

皮肤与骨头

从过去的经验来看，我知道我不想煮鸡肉比150°F更热，之后开始变得不可挽回地干燥。（根据记录，只要您正在烹饪sous-vide，并以150°F的方式将鸡肉放置足够长的时间，就没有安全问题。我的Vide Chicken Guide有关更多详细信息）。

使用标准的烤，荷包粉或烤鸡肉，最好用皮肤和骨骼固定乳房，无论您是否打算最终吃那种皮肤。这是因为使用传统的烹饪方法（温度定期超过300°F），您最终会煮过很多鸡肉的外层。皮肤和骨骼充当缓冲液，可绝缘细腻的胸肉。

通过煮熟的烹饪，您不会将任何鸡的温度暴露于高于其最终目标温度的高温，因此我认为它不应有太大的区别，无论我是否将其用皮肤和骨骼煮熟。我并排煮三半以确认：一个无骨和无皮肤，只有皮肤，一个皮肤和骨骼仍然附着，使每个人都达到150°F，并将其固定在相同的时间段内。

就多汁而言，这三个都非常潮湿。但是，用皮肤和骨骼煮熟的鸡肉更多美味。

似乎借助一个密封的袋子，从皮肤上提取的果汁和鸡肉的骨骼在成品盘中产生了很小但显着的差异（这有助于骨头，乳房的乳房比无骨的乳房便宜）。

味道？它在包里

这让我想到：通常，鸡肉沙拉是用鸡肉制成的，随后又穿着并调味。但是，如果我要在烹饪鸡肉之前将调味料直接添加到袋中怎么办？即使它只是调味层的表面，它仍然应该是一种改进。

在这种情况下，我使用了经典的鸡肉沙拉风味组合，柠檬和龙蒿，将整片柠檬和大型龙龙小树枝直接添加到袋中。从我在牛排的经验，我知道在袋子中添加多余的脂肪仅用于稀释您添加的任何芳香剂，所以我遗漏了。

搭配鸡肉的鸡肉加热，我通常会煮至145°F大约145°F，这种温度极为潮湿和多汁。但是，用冷鸡肉感觉几乎感觉到也湿润和嫩，使鸡肉的质地几乎是原始的（尽管完全煮熟并且可以安全食用）。我决定将温度提高到150°F，其中鸡肉仍然很湿，但更接近传统的烤或荷包鸡。无论您是用精密炊具或使用黑客啤酒冷却器方法，您需要在烹饪后立即将其冷却（这至少需要一个小时，尽管您可以在温度下最多容纳四个小时的鸡肉，而不会对质地产生任何重大不利影响）。

煮熟后，我将鸡肉直接放在冰浴中的袋子里。将鸡肉从袋子中取出之前将其冷却，有助于保留更多的水分，因为一旦您有机会冷却和变稠，果汁就会少量从鸡肉中泄漏出来。

然后，我小心地从皮肤和下面的膜上剥皮，然后去除骨骼。顺便说一句，骨头向右拉出而无需刀。我有些担心，我在袋子中添加的调味料不会穿过皮肤和骨骼，但是即使是底下的肉也有柠檬和龙龙香气，也必须从边缘周围偷偷溜走。

我将不得不记住将来其他冷鸡肉菜的技术。

切成薄片，150°F鸡肉露出嫩嫩，闪闪发光的果肉，其多汁水平，您根本无法使用任何其他传统的烹饪方法获得。我的意思是，看看那个！

我尝试了切碎和将鸡肉切碎。虽然碎片很好，但除了鸡肉外，它都不是经典的鸡肉沙拉。

蛋黄酱可能不会

虽然我暂时无法使用蛋黄酱，但我已经煮熟了，已经煮熟了，我已经有味道了。毕竟，我不再有任何需要掩盖的罪过，实际上，用较轻的香醋制成的鸡肉沙拉以自己的方式非常美味（如此美味，我什至可以自己开发成食谱），但是对于经典的鸡肉沙拉，它只是需要蛋黄酱的奶油味。幸运的是，我能够将标准蛋白的标准量减少了很多 - 大约有两个大鸡胸肉的四分之一杯足够。

Sous-Vide烹饪的弊端之一是，它可能需要比传统烹饪方法更长的时间。最好的事情之一也是，它可能需要比传统烹饪方法更长的时间，这为辅助项目提供了充足的时间，例如制作自己的蛋黄酱。

这个世界上有很多事情在家中比商店好得多。生日贺卡，色情按摩和蛋黄酱顶部该清单（不一定按该顺序）。一旦您进行了比赛并发现在家里制作蛋黄酱的奇妙和无限性，您将永远不会再次选择摇摇欲坠的，颤抖的商店购买的东西。

只使用手动搅拌器和一个罐子，您可以在不到2分钟的时间内制作令人难以置信的自制蛋黄酱，这使您有足够的时间在鸡肉烹饪和冷却之前重组草坪或重组工具。

经过蛋黄酱制作，我的鸡肉沙拉几乎完成了。它所需要的只是一些芳香剂。这次我决定将事情保持相当经典，为香气添加一些切成丁的芹菜和红洋葱，以使香气的脆性，欧芹，细香葱和龙蒿（Aroma）（三个单独的任何一个都会好吃），以及一些额外的dijon芥末酱，柠檬汁和大量的柠檬皮将其猛击。

这是一种非常好的鸡肉沙拉，您会很乐意将其直接从碗里直接吃掉（或者如果您像我一样，在半夜的冰箱的光线下，手指用手指在冰箱的光线下）。

好的，很好，三明治也可以工作。现在是真正的谜团：鸡肉沙拉三明治底部的bibb生菜。这是必不可少的绝不之所以因为它导致鸡肉松散地滑落并滑出三明治的背部和侧面吗？这些问题使我在晚上起床。