无论传统与否，Teriyaki汉堡的核心都有技术

一个多汁的汉堡，里面涂有甜美和咸味的照烧酱。[照片：J。KenjiLópez-Alt]

我还没有告诉我妈妈我一直在研究照烧汉堡的食谱，但是如果我这样做的话，我可能会得到同样的反应蛋黄酱。一种困惑好吧，这很有趣，但是为什么您想做这样的事情呢？盯。看，即使美国最有可能在烤鸡肉或牛肉的背景下，您最有可能看到照烧酱（用酱油，清酒，mirin和糖制成的甜味和咸味酱），传统上是用来釉鱼和釉料的。其他海鲜。

当然，这并不意味着它与汉堡包的搭配不佳。确实如此。实际上，这是如此。很好，甚至麦当劳不时在其日本菜单上提供Teriyaki汉堡。

但是，正如我迅速发现的那样，您不能只是去商店，买一瓶酱汁，然后开始在它的汉堡里闲逛。最终，您最终会燃烧，刺痛的酱汁或酱汁，这些酱汁只是将汉堡从烧烤炉中延伸到烧烤炉中，或者更糟的是，将其浸入面包中直到瓦解为止。

有一个好的Teriyaki汉堡的核心技术。这是我制作我的方式。

我的第一步是放弃商店购买的酱汁。西部超市标记为“ Teriyaki”的大多数调味料不仅仅是稀薄，甜味的酱油，通常带有太多添加的口味，例如大蒜，姜或芝麻。真正的照烧酱是一种简单得多的事情，依赖于缓慢的烹饪和还原成浓稠的光泽，闪亮，风味的釉料。我们的自制版是一个很棒的起点，只需要20分钟。

我还收集了其他一些成分，可以与Teriyaki的口味配对。我不知道人们在哪里想到Teriyaki风格的汉堡总是需要菠萝，但我个人发现菠萝与已经甜味的釉料结合在一起时太甜了。取而代之的是，我使用了对比的口味。切成薄片的葱和松脆的新鲜卷心菜是一个明显的选择。要在烹饪前调味汉堡馅饼（我使用了新鲜的Chuck），我使用了盐和Shichimi Togarashi，一种日本的七香味，融合了辣椒，芝麻和干橙皮。

接下来，我用高火烤汉堡，在此过程中翻转几次，以使其更快，更均匀。注意：我做到了不是从一开始就涂上照烧酱，这将导致其糖在烤架的高热量上燃烧。

只有在汉堡接近其最终的温度之后，我才开始用酱汁刷牙。当他们击中110°F时，我刷了我的汉堡即时阅读温度计。这样一来，当我再涂上几层釉料时，它们撞到了120°F，并在烧烤架上后继续上升至125或130°F。他们最终变得非常稀有。

精美照烧风味的关键之一是将酱汁分层。就像在墙上分层油漆一样。在日本的照烧鱼或鳗鱼屋中，厨师会在烹饪时浸入或刷六次或更多次。我想对汉堡做类似的事情，所以我在烤架上至少刷了三遍。

汉堡一开始，我就将其转移到葱床上。

然后，我用更多的酱汁刷，翻转，刷牙，重复几次，直到我在汉堡上盖着一个漂亮的光滑釉。

这是馅饼，上面涂有葱和酱汁。

接下来，我用蛋黄酱刷了一个烤汉堡面包。我和日本风格的Kewpie Mayo一起去了这个汉堡，这似乎是合适的。（你也可以使用我们的食谱制作自己的日本蛋黄酱）

我把它放到了一些切碎的白菜...

...随后是汉堡馅饼。当然，我又添加了一层酱汁，然后再加入更多的白菜并关闭三明治。

就在那里。迄今为止，这是我夏天最喜欢的汉堡之一，上面有烤和甜味的釉料的烟雾。

实际上，我应该说曾是我的最爱之一，因为它在拍摄这些照片的几秒钟内就消失了。不，妈妈，你不能。

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