波士顿多切斯特最好的pho碗
[照片：Max Falkowitz]
必不可少的
快速：我说“波士顿的著名食物”，你说...。
公平指点，即使大多数龙虾卷没有比较到缅因州的海鲜棚屋。
但是，如果您只着眼于Americana在波士顿附近吃饭，那么您会错过这座城市最好的食物。剑桥的巴西飞地。唐人街及其他地区的中国和泰国餐厅。而且，在红线下，多切斯特（Dorchester）的十几个越南餐厅串着一些出色的banh mi和面条沙拉。
这就是为什么当我们去波士顿进行35站旅行时，我们全天努力地爬上越南越南社区的主要动脉多切斯特大街。那里几乎每家越南餐厅都提供一碗pho，这是该国最受欢迎的出口商之一，也是越南美食最合适的参赛作品之一。
完美的碗pho dac Biet是一件难以捉摸的事情。星星和肉桂的喉咙嗡嗡声；柔软，耐嚼和颤抖的牛肉和肌腱；新鲜草药的草丛；和酸橙汁和鱼露的一巴掌，以切入所有这些。
*那里有一种以上的pho，包括一些用鸡而不是牛肉制成的，但是Pho dac Biet是最受欢迎且一致的可用。这实际上是pho的组合餐，将厨房所提供的所有不同牛肉混合在一起，通常是原始的圆形，炖的牛ket和脂肪侧面，肌腱和牛肚。
做对了而且，您拥有世界上最棒的面条汤之一，一个泥浆中的浓缩和在另一种味道中刷新。做到...不太正确，好吧，它仍然是美味的牛肉面汤，只是那种会给您带来视觉任务的那种。
为了找到一碗pho的任务，最有可能送你在沙漠中赤裸裸地徘徊，我在每家多切斯特越南餐厅都放下了一家餐厅，将其放在他们的菜单上。我主要是为了追求平衡：pho钉上嘴唇折磨的汤料而不品尝粘合物，在各种质地（原始，炖和摇晃）中充满了新鲜的肉，被温暖的香料加深，并被草药淡化。
一位最高级的pho钉在所有这些口味的交叉点上，比其他任何地方都更好，因此，如果您准备关闭浏览器窗户并放下一些汤，请访问pho So 1，这是一些非常不舒服的摊位座位，但很棒的pho。如果您要寻找更多，我还有更多关于pho so 1的话，还有其他值得一提的碗。
因为这是关于pho的事情：平衡在卑鄙的人眼中。也许您不在乎肉汤，只要有一大堆好肉。或者，您全都喜欢那些甜美的香料。或者，您正在生病的一天中寻找温和柔和的东西。好吧，好消息，每个人：你们所有人也有pho。有关下面的荣誉提及的更多信息。
多切斯特最好的pho：pho so 1
我在这碗pho上写下的笔记中唯一易读的词：“杰出”。当您一天吃10顿饭时，一道菜需要很多东西才能脱颖而出，但是我不能停止思考在附近最矮胖的餐厅之一中提供的完美平衡的汤。
肉汤拥有肥胖的，唇彩的勇敢，只有一点甜味 - 大多数pho厨师都可以得到，但是很少有人看到一种口味不会超越另一种味道。Pho So So 1在芳香草药上也很大，在该地区的越南餐馆中不太常见。碗击中桌子后，葱和香菜击中了您，它们比我尝试过的任何其他碗都要更好。（视而不见：一堆特别丰富的草药来增加自己。）包装柔软（但不太嫩），牛肉和大量优质的牛肉：温和的圆形，脂肪侧面，散落成甜美的块，轻，轻，轻，轻，轻，轻，羽毛状的牛肚柳树提供了淡淡的野性味和酥脆的质地，以抵消肉。
这个碗值得独自去多切斯特旅行。但是这里有一些值得一提的荣誉提及。
肉爱好者的pho：pho hoa
Pho Hoa定期列出有关波士顿越南舞台的最佳清单，而Pho无疑是他们的核心菜单，它在“冒险家”的初学者范围内安排了16个pho产品。（DAC Biet处于“冒险家选择”部分的极端。）
坦率地说，我发现汤过于油腻，一维肉，但丹尼尔我们带来的其他一些品尝者也赞赏其大胆的茴香笔记。pho hoa闪耀的地方是进入碗中的肉的丰富和质量。在Dac Biet中，这意味着要生的圆形，瘦煮熟的牛ket，两种类型的炖侧面，凝胶状肌腱和酥脆的肚。所有的肉都经过调味和煮熟，尤其是在嘴里融化的侧面和颤动的肌腱。微妙的？至少不是。但是碗具有无可争议的肉体乐趣。
病日的特别节目：anh hong
醇厚的食物和平淡的食物之间存在着一个重要的区别，而在安洪的河粉与前者有关。大多数食客都来这家餐厅参加牛肉的多道菜七种方式，但是如果我住在波士顿，这将是我天气下的首选。
肉质在那里，但是它被甜蜜的甜味所抑制。温暖的香料一直延伸到腹部，还有足够的盐，即使鼻子闷闷不乐。这个碗缺少的是适当的芳香草药，可以切入所有蒸汽的明亮剂量。但这一切都没有舒缓。
他们最轻的都是：pho le
好的pho从来都不是沉重的，但有些比其他人更轻。pho les彻底令人耳目一新，即使在一个温暖的夏日，我完成了这个碗的感觉。由于肉汤在牛肉和香料上是轻的，因此芳香剂占主导地位，以及该清单上其他碗中缺少的辣椒热量。另一个优点：出色的肌腱，颤抖但凝胶状。尽管它不像pho so 1或pho hoa那样丰富或复杂，但如果您经常发现pho太重，那么这可能是您的碗。
甜辣：thao ngoc
另一方面，如果您正在寻找丰富，加香料和更多肉类的东西，请考虑使用thao ngoc。肉本身相当乏味，肉汤将平衡的芳香剂扔掉，重点放在五香甜味上。这个碗是关于深，甜辣的风味。几乎不是一件可怕的事情。
不过，请注意：Thao ngoc最近更换了所有者，尽管菜单的当前相同，但如果您的某些旧收藏夹不可用或烹饪不同，请不要感到惊讶。我们在新政权的第一天就参观了，一个古老的thao ngoc狂热爱好者报告了演示和执行的许多变化。
但这没关系。如果您的订单没有按计划进行，那么只有十几英里左右的选择。pho肯定。