嘿，厨师，我该怎么做花椰菜？

[照片：J。KenjiLopez-Alt]

花椰菜在餐厅菜单和杂志食谱页面上看到了新的生活，但是专业人士和精明的家庭厨师长期以来一直很欣赏其温柔的甜味，浓厚的脆性，方便的焦糖功率，以及所有这些角落和crannies，以浸泡在酱汁中。因此，我们向一群专家询问了一些有趣的新方法，以充分利用这种雪花石膏蔬菜。

天妇罗炸它

[照片：二重奏Brasserie]

德米特里·罗多夫（Dmitry Rodov）在就读于乌克兰烹饪学院之前，从父亲那里继承了他对烹饪艺术的热爱，然后搬到纽约并继续在法国烹饪学院。作为行政总厨二重奏Brasserie，Rodov专注于“家庭烹饪，精美呈现”。

我喜欢花椰菜天妇罗。首先，我将其在盐水中煮沸，然后将其煮沸，然后将其浸入基本的天妇罗面糊中，然后油炸。我搭配墨西哥胡椒，庞祖，柠檬和酱油的酱汁。

泡菜

[照片：由khe-yo提供]

Soulayphet Schwader是米其林认可的厨师/所有者khe-yo，纽约市的第一家全作者餐厅。

每个人都喜欢烤花椰菜，但我喜欢腌制。我喜欢质地和紧缩，所以当我腌制时，这实际上是关于我的纹理。我使用一个简单的蒸馏白醋，并加入芥末籽，辣椒片，小姜黄和香菜种子。我将其用作面条菜的装饰品，以获取酸味和紧缩。尝试使用黄色或紫色花椰菜以颜色。

美味的花椰菜蛋糕

[照片：Russo's]

安东尼·鲁索（Anthony Russo）是鲁索（Russo）的燃煤意大利厨房的创始人鲁索的纽约比萨店总部位于休斯敦。他的食物理念“如果不是新鲜的话，那就不服务，”在他的每家餐馆中的意大利风格菜单上都显而易见。

我喜欢花椰菜蛋糕。我将花椰菜涂上大约五分钟，将其切成真正的小块，然后用鸡蛋，帕尔玛奶酪，盐，胡椒粉和几块面粉扔掉，这足以将其拉在一起。然后，我将大约四分之一英寸的橄榄油加热，然后将面糊倒入热煎锅中，直至两侧金黄色。太好了。这是一个很好的开胃菜，也是让孩子们吃蔬菜的好方法。

给它烤肉店鸡肉处理

[照片：Evan Sung]

杰西·申克（Jesse Schenker）是执行厨师和所有者甘德和recette在纽约市。詹姆斯·比尔德（James Beard）崛起的明星半决赛被包括在扎加特（Zagat）的“ 30名最热门的厨师30岁以下的厨师”中，福布斯（Forbes）的“ 30岁以下30岁以下30岁”被评为纽约杂志最好的新厨师之一，是全部或全无：一位厨师的胃口对于极端。

花椰菜是一种看似的鲜味蔬菜，无论您是生生，烤和腐烂的，都令人惊讶。我想说的不是被低估了，而是认为这是理所当然的 - 它总是在附近，您总是看到它，但它“去过那里，做到了”。

在甘德（Gander），我们的烤肉店花椰菜，像鸡一样腌制头，然后烘烤它们，直到它们在外面酥脆，但在核心上仍然几乎是原始的。然后，我们用凤尾鱼糊，柠檬，大蒜，橄榄油和辣椒味面包屑覆盖它们。外部融化了口中的焦糖，几乎在外面燃烧，但里面酥脆。

在家里，将花椰菜植入铝箔巢中，然后将其植入强烈的调味 - 因为您不能调味内部，所以您想通过在表面上沉重来补偿。将头放入450°烤箱中10分钟 - 高热量会爆炸，但内部将是Al Dente。出来时，用健康的橄榄油覆盖，柠檬挤压和一些切碎的白色凤尾鱼。

烧烤

[照片：由赛普拉斯提供]

两次获得詹姆斯·比尔德奖提名人克雷格·迪尔（Craig Deihl）是查尔斯顿的行政总厨柏。他的工匠肉类分享屠夫和三明治商店，展示了他屡获殊荣的熟食店，尤其是在巨大的三明治上。

在家里，我在馅饼锅中放了四分之一磅的黄油，然后将整个花椰菜头放在馅饼中，然后用盐和胡椒粉调味。然后，我将其放入圆顶烤架中，并在约400°F下煮约45分钟，每次液体蒸发时会定期加入四分之一水，以免底部燃烧。花椰菜从高温下变得烟熏和烧焦，这是惊人的。它搭配鱼或肉很棒，它为好的后院烧烤增添了令人惊叹的甜植物味。

花椰菜牛排

[照片：炮绿色的礼貌]

Amalia Scatena在意大利接受了经典培训，在她的Charleston Newcomer上使用精致的地中海技术，时令成分和当地产品炮绿色。

很多人都熟悉土豆泥或泥花的花椰菜，这太好了，但是我喜欢像一块肉一样对待它。焦糖花椰菜比土木泥或蒸更好。

您将其切成四分之一，使其具有两个平坦的侧面，然后继续切成薄片，以便您获得平坦的半英寸碎片，几乎就像小猪排一样。然后在锅中或在烤架上涂上很难的片。它的焦糖性非常好，您可以用刀和叉子像牛排一样食用。您也可以将香料扔在上面 - 库里粉是显而易见的。

一个简单的玉米粥

[照片：Eric Kleinberg]

最初来自密苏里州，芝加哥的行政总厨雷切尔·道（Rachel Dow）贝蒂在芝加哥生活和工作了十多年。她在经典餐厅磨练自己的技能，例如多年生，黑鸟，毛德的酒吧和AVEC。

我将小花与茎分开。我将茎切碎，然后短暂地将生小花脉，加入黄油，然后融化黄油以将其全部变暖。实际上，这就是全部，如果您愿意的话，它的味道就像花椰菜玉米粥。

无谷物豆和米饭

[照片：Mike Piazza]

厨师Matthew Tropeano在著名的纽约餐厅La Grenouille度过了8年疼痛D'Avignon在科德角。

为了满足豆类，大米或咖喱，没有淀粉，请用花椰菜将谷物交换。切碎原始花椰菜，直到适合食物加工机，然后加工直至大约是白米粒的大小。然后出汗一些大蒜，然后加入花椰菜，盐和胡椒粉和小鸡肉汤，直到煮熟为止。用一些炖豆结束。花椰菜浸泡在您放在上面的所有风味中。