西葫芦是可怕的披萨馅料！（除非您正确对待）

[照片：J。KenjiLópez-Alt]

我喜欢美好的夏季西葫芦，但让我们面对现实吧：这不是世界上最令人兴奋的蔬菜。实际上，这是最卑鄙的人之一。这就是为什么我是否炒它要么烧烤，我总是试图用尽可能多的热量击中它。没有其他方法可以给它一种很好的褐色味道，然后才有机会过度趋于糊状并变成糊状。

正是由于这个原因，西葫芦制作了糟糕的披萨馅料。

但是等一下！我能听到你说的。披萨烤箱不是真的很热，这正是西葫芦想要的吗？

好吧，是的，确实如此，但问题是披萨烤箱主要是通过热空气对流来烹饪的，而空气不是一种特别有效的传热手段。即使在900°F的披萨烤箱中，到比萨饼皮完成烹饪时，您也不会在西葫芦上获得任何褐色。我过去吃过的每一个西葫芦披萨都是令人失望的。如果我喜欢一件事，那就不会被判处。因此，我的目标是提出一种真正有效的西葫芦披萨的技术。

湿西葫芦比赛

我的第一个想法是尝试以不同的方式将西葫芦切成薄片，从块（水和糊状）到火柴棒（水和柔软）到我在曼陀罗（水的和平淡）上制作的薄而薄的切片。无论我做了什么，我都无法解决西葫芦根本有太多水以无法工作的事实。

我需要的是摆脱多余的水分前将其添加到披萨中。

使用力量，肯吉，我听到一个声音无处不在。

但是哪个力量呢？引力？范德华？核？

不，愚蠢。当溶质的布朗运动将其移向可渗透的膜时产生的力，然后将其从静电力驱除，从而导致压力变化，从而将水从低溶质浓度的区域推到高高。

啊。渗透。就是那个。当然。

渗透是一种现象，它使您可以通过撒盐来从食物中抽出液体。这就是使乡村火腿干燥和凉拌卷心菜的白菜并充满风味的原因。每当我将一种非常潮湿的蔬菜（例如黄瓜或西红柿）掺入切碎的沙拉中，我都会使用这项技术。为什么不在我的西葫芦上使用它？

我将西葫芦切成薄的火柴棒，然后将其扔进一个碗中，加上少许犹太盐，以及一些碎的大蒜，以获得额外的风味。然后，我将西葫芦放入过滤器中，让它休息半小时。

当我准备烹饪披萨时，我可以看到液体从中滴了出来。大挤压带来了一阵果汁。实际上，我能够在多余的水中拉出西葫芦重量的30％。

想象一下，将所有液体倒在烹饪后将其倒在披萨上。从本质上讲，当您将西葫芦添加到比萨饼中而不先清除多余的水中时，正在发生的事情。

一年中的这个时候，我通常在烘焙钢/壶饼组合我的韦伯水壶附加了，但是卡拉马祖美食借给我一个户外燃气的披萨烤箱，以测试夏天（请敬请期待以进行全面评论），所以我将其开除了。

现在为西葫芦寻找一些犯罪伙伴。我试图将其中的一些直接放在带有马苏里拉奶酪的红色馅饼上，但是西红柿对于味道鲜美的西葫芦来说太过了。第二个用Halloumi奶酪制成的馅饼，切成薄片的洋葱，西葫芦和Sumac，很受欢迎，但我最喜欢的组合是西葫芦，马苏里拉奶酪，羊毛奶酪，羊乳酪奶酪，切成薄片的大蒜，切成薄片的柠檬，一些切成薄片的小葱在上面撒了下来。从烤箱里出来后，上面。

羊乳酪的咸，干净的味道与西葫芦搭配得很好，而薄薄的柠檬片则增加了糖果和果皮的痛苦。

完成的披萨真是太棒了，尤其是因为西葫芦在烤箱中失去了更多的水分，它的边缘变成褐色，并随着馅饼煮熟而变甜。

我可能刚刚找到了一个新的最喜欢的披萨馅料。我认为这些家伙也做到了：

（是的，他们吃了晚餐的特殊待遇。）

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