蛋白酥皮是比空气较轻的日本芝士蛋糕的秘诀

蛋白甜饼是这款轻芝士蛋糕的秘密。[照片：J。KenjiLópez-Alt]

“哦，这款芝士蛋糕太富裕了！”我恨当人们这么说时，当他们拿起一个叉子时，然后将其余的甜点推到一边。我讨厌它，因为它使我看起来更像是glutton，因为我保持低调并吞噬其余的全脂奶油奶油切片。也就是说，我能感谢人们对更轻，更精致的版本的渴望。因此，当我遇到一种称为“日本棉花柔软”的芝士蛋糕时，我的好奇心就激起了。我以为“棉花柔软”只是指棕色熊紧紧抓住厕纸。

什么是日本棉花软芝士蛋糕？

如果您从未听说过日本棉花柔软的芝士蛋糕，那么您并不孤单。这不是传统的日本甜点。它是然而，总的互联网轰动有时会以日本蛋糕蛋糕为名。

分离的鸡蛋是浅色日本芝士蛋糕的关键。

与常规芝士蛋糕有何不同？与其简单地将所有成分涂在一起，就像您为传统的芝士蛋糕一样，棉花柔软的种类是通过将大量的蛋白甜饼折叠到混合物中来制成的，这使质地在烘烤时会显着减轻质地。添加了淀粉，例如面粉或玉米淀粉，将结构固定在一起，并防止其冷却时塌陷（如蛋奶酥）。结果是羽毛状，浓郁的柠檬芝士蛋糕，是棉花柔软。如果您发现更多的经典，纽约风格的芝士蛋糕过于浓密，太俗气或太甜了，这就是您的甜点。

测试了一些食谱后，我想出了自己的枕头完美版本。必威365这就是您的制作方式。

准备锅

我用深八英寸的弹簧锅烤了这个蛋糕。大多数食谱必威365都告诉您，将烘焙纸放在锅内的内部，以在烤箱中蛋黄时包含面糊。我没有发现这是必要的，因为我的锅很高，而且由于在热水浴中温和的烘烤，击球手并没有吹得太多。但是，如果您是从较浅的锅开始的，请在侧面涂油脂，然后将烘焙纸贴在锅内的内部，以使其比锅的边缘高约两英寸。无论您是否使用烘焙纸，都不要忘记将锅的下半部分制成一块箔纸。（我还没有找到水密的弹簧锅。）

我是否提到过这款芝士蛋糕也是无皮的？这意味着少的一步，这意味着它自动成为我书中的赢家。

做面糊

首先将软化的奶油奶酪，黄油，一些糖和盐打在一起，直到它又好又光滑。要努力，并确保您在此阶段将所有团块都弄出来 - 没有人喜欢块状芝士蛋糕。

然后加入蛋黄，柠檬和酸奶油。我看到的每一个食谱都要求牛奶，但是我发现酸奶油是一种更传统的芝士蛋糕成分，确实提供了浓郁的芝士蛋糕质地，而不会沉重。

传统的芝士蛋糕可能只需要一点点淀粉增稠剂（如果有），因为大量的奶油奶酪可以单独将其加厚。此版本中只有八盎司的奶酪，还有一个崇高的蛋白甜饼，因此需要更多的淀粉来束缚和固定它。我使用蛋糕粉和玉米淀粉的组合使事情保持良好和轻巧。

做酥皮

蛋白酥皮几乎不应将其折叠起来。

这是最好的部分，真正使这款芝士蛋糕独特的是：搅打糖和蛋清的浓密和光滑的酥皮。将糖添加到蛋清中可以使它们保持良好和奶油状态，并有助于防止它们变得过度刷。继续鞭打，直到达到“中峰”阶段。你怎么知道？当蛋白酥皮开始看起来良好和浓密时，请从碗里抬起一些。如果蛋白酥皮的尖端略微掉落了，那就在那里。

将蛋白甜饼轻轻地折叠到面糊中，以避免放气。

用快速但温和的运动，将蛋白甜饼分三批折叠到面糊中。目的是将所有甜美的蛋白甜饼纳入而不放气。一旦最后一条白色消失，就将其倒入锅中并将其放入烤箱中。

烘烤后，将其转移到冰箱中冷却，这将有助于更加牢固。一旦冷藏，就可以用平衡的柠檬味切成完美的奶油片，奶油状的切片足够甜。不用担心 - 赛车爱好者会喜欢它。实际上，他们可能只要求几秒钟。

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