早餐粉碎汉堡：众神的宿醉杀手

穿着鸡蛋和墨西哥胡椒刺的荷兰酱的衣服。[照片：Morgan Eisenberg]

早午餐。这是周日的储蓄恩典 - 几个小时的时间致力于从宿醉中照顾自己。虽然再次被完全粉碎，这可能是我们那时想要的最后一件事（无论如何，我们大多数人），但我敢肯定，我们当中很少有人会拒绝一盘粉碎的汉堡包。

这些确实以“早午餐”一词的承诺，以脆皮和完全午餐为特色粉碎了汉堡，以及我最喜欢的早餐元素，包括培根，炸鸡蛋和被踢起来的墨西哥胡椒荷兰。另外，它们在英式松饼上供应，这意味着很多角落和缝隙可以捕捉流鼻涕和荷兰蛋黄。

为了开始我的早午餐汉堡，我在烤箱中煮培根，这带来了一些好处。首先，它使培根均匀地均匀，而无需任何顽固的耐嚼碎片 - 如果培根是波浪状的，并且有些部分不会触及表面，那么在锅中并不总是可能。其次，您不必在烹饪时仔细观察它，这意味着您可以同时处理其他组件。第三，将烤箱用于培根为其他所有物品留下了更多的炉灶空间。

同时，我制作了墨西哥胡椒的荷兰。荷兰人可能令人生畏，但是Kenji的万无一失两分钟技术使它...嗯...万无一失。为此，将蛋黄，水，柑橘汁和少许盐混合在一个容器中，该容器刚好足以容纳浸入式搅拌机的头部，然后在搅拌机运行以乳化时将融化的黄油倒入中。在此版本中，我使用酸橙汁代替了更经典的柠檬汁，并为辣，南部的味道添加一些墨西哥汁。一旦一切顺利而乳脂状，我就将其转移到一个小盖锅中以保持温暖。

汉堡本身并不是您典型的巨大馅饼，里面有松散的肉。不，这些被压制和砸碎，以创造出最大，最清脆的外壳。与奶油般的荷兰蛋糕，粘鸡蛋和黄油鳄梨，它们提供了可喜的对比质地。

我没有为每个汉堡制作一个宽阔的扁平小馅饼，而是制作两个较小的两盎司馅饼。为了粉碎馅饼在烹饪时，最好使用两个坚硬的金属铲子，但是我发现任何平底的，热安全的表面都可以使用，例如一个小锅的底部。

完成馅饼后，我将鸡蛋煮在同一个煎锅中，直到刚凝固，蛋黄柔软且流鼻涕。然后，我组装了所有：一半的英国松饼，培根，汉堡馅饼和融化的奶酪，鳄梨，鸡蛋，墨西哥胡椒荷兰酱和剩余的英式松饼一半。在一边，您可以选择贝利尼斯，，，，血腥的玛丽， 或者含羞草- 只是尽量不要喝太多，以至于您也需要这些宿醉杀手中的另一个晚餐。

再说一次，也许那是伟大的主意...