有时候更好：迷你夏威夷风格的鲑鱼汉堡

鲑鱼汉堡带有甜食的热带釉。[照片：Morgan Eisenberg]

曾经有一段时间，您不能付钱给我吃鱼三明治。周五在天主教学校借了午餐，在我的嘴里留下了令人不愉快的炸烟熏鱼的味道，持续了十多年。我从来没有想过有一天会自愿吃饭 - 独自一人享用 - 一个基于鱼类的三明治。

值得庆幸的是，我最终了解到，如果做得正确，鱼三明治不仅可以替代用肉的三明治。我现在最喜欢的是鲑鱼汉堡，而我的最新版本是一个很小的菠萝和红糖。

为了开始食谱，我专注于釉料，菠萝汁，红糖和照烧酱的混合物。肯吉说在他的照烧汉堡哨所Teriyaki和菠萝的配对通常太甜了，我在这里自豪地承认，这对我来说并不太甜。

当涉及鲑鱼时，我也喜欢甜蜜的一面 - 特别是我喜欢它足够甜的，可以削减鲑鱼的某些肥胖。尽管如此，我仍然在这里与泥土酱油和洋葱，大蒜和生姜和米醋酱保持平衡。对于Teriyaki酱，如果您花时间制作自己的时间，那也要好得多。我们这里的食谱很快。

对于釉料，我将上述成分减少在大锅中，直到它们变稠而糖浆，这将使将其涂在粘性虫胶中的汉堡上变得更加容易。即使它是相对较少的液体，这里的大锅也很重要，因为釉料会在较小的锅中冒泡并溢出。

随着釉料的减少，我在鲑鱼汉堡上工作，我通过切碎新鲜的鲑鱼片来制作，然后用蛋黄酱折叠（湿润）和切碎的洋葱。食品处理器可以快速工作。

我在煎锅中烤馅饼，用釉刷在烹饪的尽头。我喜欢将它们留在中心（即即时阅读温度计上的115°F），但请随时将它们煮成您喜欢的味道。

对于浇头，从中汲取灵感半烘焙的收获的夏威夷鲑鱼汉堡，我决定用煎锅中的釉料将一些新鲜的菠萝焦糖化，然后捣碎鳄梨。我没有将汉堡放在生菜上，而是使用一小堆胡椒豆饼，与甜美的釉和菠萝形成鲜明对比。

这些微型釉面鲑鱼汉堡在夏威夷风格的卷中供应。作为一名经过认证的鱼三明治仇恨者，您可以说出我的诺言。