sous在棒子上的最汁液，最味道饱满的玉米

玉米煮熟的味道散发出额外的味道和多汁的味道。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

本指南是作为我们的认真饮食而生产的与方差分析的合作伙伴关系，制造商方差分析精密炊具。您可以下载方差分析精密炊具应用（免费）在烹饪时立即从手机或平板电脑上获取所有这些信息。而且，如果您有ANOVA精密炊具，您甚至可以通过蓝牙或WiFi直接从应用程序控制它。当然，此信息对拥有功能性Sous Vide设备的任何人都应该有用。

为什么要煮玉米味的视频，当还有很多其他已经具有的烹饪方式时，例如微波炉在赫斯克的耳朵整体上，在盐水中煮沸或烧烤的任何方法？因为SOUS VIDE允许您获得无法通过任何其他方法实现的结果。多汁，更均匀的辣椒，并充满玉米味。

当技巧被杂乱无章的地方时，我真的很不喜欢它们真正没有意义的地方，但我理解了这种冲动。您刚刚获得了一个新的sous视频精密炊具，并且想充分利用它，这意味着使用它尽可能多的东西。在塑料袋中烹饪芦笋真的更容易还是更好？也许，也许不是但是我敢肯定，无论如何都会这样做，因为我得到了这个新设备！

Sous Vide Cooking非常适合烹饪大多数肉类，海鲜，贝类和鸡蛋，但这并不是素食主义者最有用的工具，因为蔬菜通常需要高温。果胶是将蔬菜保持在一起的细胞胶，直到183°F（84°C）才开始崩溃，并且足够接近水的水位，这在精确方面的大部分优势是sous-vide烹饪的优势走出窗户。

sous-vide能够改善蔬菜是有风味的。蔬菜被困在塑料袋里，煮熟的烟熏味随着自身的更加强烈而出现。对于一些蔬菜，例如萝卜或红薯，这是一件好事。对于其他人，例如洋葱或甘蓝，这可能会导致过度浓缩的气味，而这些气味是不可取的。

将玉米添加到受益于更强烈风味的蔬菜清单中。用一些盐和一小撮黄油密封在袋子里，在183°F（84°C）煮熟仅半小时，玉米煮熟的酱汁将是您品尝过的最玉米般的，最汁液的玉米，带有黄油的深层沿每个内核之间的裂缝。

几年前，我第一次尝试它的只是将玉米放入带黄油的袋子里，将其密封并煮熟。从那时起，我对自己的技术进行了一些调整，并测试了六个左右的变量，以达到一项技术，我认为迄今为止可以产生最佳效果。让我们介绍基础知识。

我应该盐水吗？

许多人建议在烧烤，蒸或煮沸之前，将玉米浸泡在盐水溶液中。我愿意打赌，推荐它从未进行过简单的并排A/B测试的人，因为如果有的话，他们将得出结论，即烤玉米比未繁殖的玉米更坚硬。这也是一个很大的差异。

对于最好的品尝玉米，请不是烹饪前将其浸泡在盐水中。（您可以阅读更多酿玉米的科学以及为什么您不应该在这里做。当最简单，最懒惰的方法实际上是最好的时，您不只是喜欢它吗？

包里面有什么？

我的下一个问题是，我是否可以通过用一些芳香剂调味玉米来利用那个Sous Vide袋中的紧身区域。我尝试用干燥的anch果辣椒，带香菜茎，柠檬皮和大蒜，都效果很好。通过用芳香剂添加一些黄油，您可以很好地散布它们的味道。

最简单的事实被证明是最好的之一：玉米壳。将玉米直接煮在袋中的果壳中，可为仁带有一些不错的草味的玉米味。在包装玉米之前，修剪果壳的底部和顶部也使它们更容易在最后撕裂。唯一的缺点？黄油不会穿过那种果壳，这意味着您必须在桌子上以老式的方式涂黄油。大事。

故障排除

当您煮玉米或任何漂浮在水中的蔬菜时，有两个问题必然会出现。首先是让它淹没。我将玉米插入我在宜家购买的12美元不锈钢锅盖架的怀抱中。另一个解决方案是使用粘合剂夹将重量固定在玉米上（刀或汤匙很好地工作），这将其将其固定在水下。

最终，您必定要遇到的另一个问题是一个泄漏的袋子。我用我的食品储备密封真空袋，用热条将袋子密封。这是一个很强的持有，但在更高的温度下可能会失败。

当装袋玉米或其他将要煮至183°F（86°C）的蔬菜时，我强烈建议使用真空密封剂的手动密封件功能将袋子三重密封，用三个不同的密封件关闭袋子。如果热量中的一两个突破，您仍然会有备份。

如果在循环器中留在循环器中，玉米也可以过度煮熟，在183°F（86°C）的大约一个小时左右后会变成一点糊状，尽管仍然完全可食用。如果您必须煮玉米，则在以后的时间内将玉米固定，然后将其煮至170°F或以下的冷却水浴中，以保持热量，但要防止进一步烹饪。

我将玉米直接从袋子里食用 - 玉米汁和黄油将混合成一个漂亮的酱汁，每只耳朵都涂满。当然，添加一点额外的黄油表也不会受到伤害。

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