将所有夏季西红柿打包到这个西红柿和熏制的羊乳酪中

甜，果酱西红柿，烟熏奶酪和咸奶酪。[照片：J。KenjiLópez-Alt]

作为一个热爱动物和科学的孩子，访问加拉帕戈斯群岛总是我的梦想之一，从现在起几个月后，由于我母亲和我的妻子的最后一刻的组织技能，它看起来可能会很可能实际发生。这既激动又吓到我。我在想到它的样子上很独特，这是我的确像那些图片。最有可能的现实将完全不同 - 希望以一种善良的方式与众不同，但您永远不会知道。

同样，我从来没有从中曾经有过番茄和烟熏的羊乳酪蛋越野糖，这道菜最大限度告诉我他会永远“永远爱”，但我认为我喜欢它。当然，番茄和羊乳酪蛋t并没有与现代进化科学的摇篮相提并论，但是当麦克斯在几周前对我提到这个概念时，它是如此吸引人，以至于我开始在我的原型中构建一个原型头。我很快就以我邻居多产的番茄葡萄藤的另一批水果转化为现实的原型。

好的，按照我的平常风格，最终是一些现实。我在柜台上的一个蛋art上做了一堆蛋，终于与我的脑海中的那个蛋toped嘴很好地融合在一起，但是你明白了。

这是我最喜欢的简单，结尾季节的菜肴之一。它只有大约六个主要成分，但是您对待它们的方式使其独一无二。

驯服西红柿

我知道这会给我带来一些麻烦，所以我决定先从西红柿开始，然后将奶酪留下来直到最后。

在我的第一次尝试中，我尝试将西红柿放入基本的基于黄油的蛋cor上，用橄榄油淋上毛毛雨，然后将锅扔在400°F烤箱中，将其定时直至底部的外壳酥脆，并将西红柿轻轻焦糖和焦糖化。卡米。半个小时过去了，蛋with基本上是番茄汤。在45分钟时，厚番茄汤。然后整整一个小时。一个小时15。直到整整一个小时零45分钟过去了，西红柿的液体终于蒸发到我认为我可以切成蛋tar的地点，而不会在整个地方溢出。当然，到那个阶段，外壳已经干燥，实际上在底部的斑点被烧毁。为了使这种蛋art起作用，我必须找到一种方法来消除西红柿的一些多余水分。

当保罗·麦卡特尼（Paul McCartney）陷入困境时，他的母亲来找他。什么时候我另一方面，发现自己陷入困境，我转向我的老朋友渗透。他不是最激动人心的朋友，但他肯定是可靠的（至少，他与宇宙中任何其他可预测的物理现象一样可靠）。

通过彻底腌制西红柿的切片脸，让它们放在纸巾上，我发现我可以去除多达20％的水分，从而使他们在炎症的道路上取得了很大的开端。

将西红柿的顶部弄坏，并牢固地向下压下，但轻轻地帮助了这一过程。有了我新浓缩的西红柿，我可以将烹饪时间缩短到不到一个小时的时间，这恰好是地壳酥脆但不会燃烧的适当时间。

为了给西红柿增添额外的味道，我还用大致切碎的牛至和百里香撒上它们。

熏制羊乳酪

现在对于更困难的元素：熏制的羊乳酪。在过去的几年中，我一直在尝试各种吸烟奶酪的方法，从与户外吸烟者的真正吸烟到使用高科技工具（例如吸烟枪，室内在炒锅中吸烟。有些方法比其他方法更好，但是似乎没有任何方法达到了万无一失，低效果和出色的结果之间的平衡。

但是你知道什么吗？液体烟。

正如我在我的Sous-Vide烧烤肋骨指南，液态烟在化学上几乎与实际的木烟相同，并且，当少量使用并在烹饪前应用于食物时，它几乎与实际吸烟所提供的口味几乎没有区别。

因此，我尝试在羊乳酪中添加一些咸盐水。它的效果很好，使羊乳酪具有柔和的烟熏香气，可补充西红柿的甜味。仅仅将其崩溃并将其放在西红柿上是一种有效的方法。

芥末问题

我对那时的蛋art很满意。甜，果酱西红柿，大量草药（在我决定在最后添加一些细香葱，欧芹和薄荷之后），烟熏羊乳酪和酥脆的黄油壳。不过，我觉得它可以再使用一种味道 - 尖锐而坚固，可以真正强调其他口味。在我想起一个之前，我考虑了刺山柑，橄榄，凤尾鱼和热辣椒大卫·勒博维茨（David Lebovitz）的博客文章五年前。在其中，他描述了他制作的类似的番茄蛋在下面西红柿：芥末。

在他的食谱中，他添加了大量的第戎。在我的中，我喜欢更加谨慎地使用芥末，然后选择全颗粒。但是，无论您使用什么芥末酱，都可以做到一点的热量和刺激性可以带出菜肴中的所有其他口味。毕竟，如果没有芥末中最微小的热量，那是什么伟大的生鱼片？

那个芥末是这条伟大的晚夏季所需的裤子的最后一踢。辣，甜，咸，黄油，烟熏和酸 - 这里有很多事情发生，但是只有几种食材在日常食品储藏室中找不到。这种食谱是非正式晚宴的定制食谱。

我非常喜欢这个番茄蛋t，现在我几乎害怕去尝试泥土糖果，以免我改变自己变得非常满意的方式。但是我认为不可避免的变化是任何好的食谱都会发展的方式。

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