嘿，厨师，我可以用香草制作什么咸味菜？

[照片：快门这是给予的

去年大约在这个时候，我们整理了一些嘿厨师小组成员，并要求他们分享他们的最爱香草豆应用。他们谈到了注入糖，香草乳清干酪和熏制冰淇淋。但是，由于您也要求一些美味的应用程序，因此我们聚集了一个全新的小组，以帮助我们将这些豆子和豆荚折叠成远离甜蜜的菜肴。这就是他们不得不说的。

轻但丰富的鹅肝

[照片：Brent Herrig]

Thiago Silva是Emm Group的糕点厨师抓住在纽约的肉类包装区。他是2015年甜点专业的十大糕点厨师，最近赢得了食品网的切碎，将他的奖金捐赠给c-cap（通过烹饪艺术计划的职业）。

浸泡肝脏时，我用香草做一个鹅格拉斯·托尚。大多数人将鹅肝浸泡在牛奶中，以抽出一点血液，但我喜欢先用香草煮牛奶。冷却后，我将肝脏浸泡在注入的牛奶中，以增加味道 - 它是微妙的，但绝对是新颖而出乎意料的。香草可增强鹅肝的光滑，奶油状的质地，使其立即变得更轻，更丰富。

土豆泥

[照片：吉姆·泰勒（Jim Taylor）]

自从11岁时就在父亲的餐厅做饭以来，厨师米歇尔·布罗吉尼（Michele Brogioni）对在他的祖国意大利创建菜肴产生了一种热情，这将使他获得20多年的烹饪经验，并赢得了他的米其林明星，担任Relais＆Châteaux的主厨Il Falconiere在意大利科尔托纳。作为Maison Dellos Catering的主厨，他为美国总统和来自世界各地的其他国家元首做饭。他目前是标志性意大利餐厅的行政总厨Des Artistes的豹子在纽约市。

尝试将香草添加到土豆泥中，而不是使用黄油，将土豆泥与特定的橄榄油，柠檬汁，香菜和一些香草一起制成土豆泥。非常适合一些烤鱼，例如在木炭上烤的海鲈鱼鱼片。石灰和香菜是一种令人耳目一新的组合，香草的甜味可以平衡橄榄油，橄榄油可以同时又是辛辣和苦味。真的非常好。

羊皮纸烤鱼

[照片：由Lisa Garza-Selcer提供]

厨师丽莎·加尔萨·塞尔（Lisa Garza-Selcer）对南方文化及其烹饪遗产的热情源于她在密西西比三角洲的成长，这是她达拉斯餐厅的灵感Sissy的南部厨房和酒吧，以及即将到来的谢尔比音乐厅。

我在美味应用程序中使用香草最大的是您必须使用整个香草。香草浓缩酒精太多了。它超越了。您希望香草成为一种元素，不要食用这道菜 - 如果我有一条美丽的烤鱼，我不想损害那种出色的产品。

因此，我喜欢用羊皮纸烤的鱼或带香草豆的铸铁煎锅。鲷鱼和石斑鱼的工作非常好，尤其是在一些狂野的坡道和细香葱的情况下。将一些芳香的蔬菜切成薄片，在曼陀林上 - 搭配鱼，它们很漂亮 - 然后让它烤。您会得到那种香草的味道，它会添加层，而不会压倒菜肴。

龙虾烤黄油

[照片：Cannon Green]

Amalia Scatena在意大利接受了经典培训，在她的Charleston Newcomer，使用精致的地中海技术，季节性成分和当地产品炮绿色。

龙虾或贝类搭配简单的棕色黄油，里面有一点香草豆。例如，这是您下一个龙虾烘烤的绝佳技巧。

黑胡椒醋

[照片：由Harvest餐厅提供]

Coby Lee Ming，行政总厨收成在肯塔基州路易斯维尔，坐在亚特兰大美食与葡萄酒节的厨师顾问委员会上，并帮助Harvest进入了詹姆斯·比尔德基金会（James Beard Foundation）的“美国最佳新餐厅”奖的半决赛阶段。

我曾经制作了一种香草和黑胡椒油，可以在醋汁中用于一种非常漂亮的蟹肉菜。从几个优质的豆荚开始，将它们分开，刮擦它们，然后加入黑色胡椒粉。将所有东西放在小锅中，用中性油（如菜籽油或葡萄籽）覆盖，然后将其加热至180°F。将其关闭，静置四个小时，然后过滤。您仍然会得到香草种子，注入了浓郁的胡椒油中。然后，将浅红酒醋和一丝蜂蜜混合在一起，然后在油中慢慢搅拌即可。它令人难以置信的美味。将其与芒果或桃子等水果搭配 - 可以平衡香草和黑胡椒。

蛋黄酱

[照片：Charles Zhuo的礼貌]

厨师查尔斯·朱开始在奥斯汀的大麦猪2013年2月，他一直晋升为共同厨师的头衔。与同事的厨师布拉德利·尼科尔森（Bradley Nicholson）一起，他根据当地农场提供的东西创建了14道菜的品尝菜单。朱还负责监督从鱼酱到酸奶再到豆eh的发酵项目。

香草的味道真的很好！闻起来真的很好！它可以增强甜味，并使美味的菜肴变得更甜，而无需添加任何糖，这很好。

我们为我们的孙子to制作了香草蛋黄酱，有点像淡淡的小馅饼，但用晒太阳制成。对我来说，连接味道良好的东西是很自然的。Tater Tots有什么好处？番茄酱或蛋黄酱，他们在欧洲做更多的事情。但是晒太阳的棕色黄油也很棒，它们具有这种超美味的味道，风味和气味令人难以置信。如果您将它们焦糖化，它们几乎闻起来像热巧克力。通常是热巧克力中的香草提取物。那么，孙子tots有什么好处？香草蛋黄酱！

首先，将八个蛋黄，15克蜂蜜，100克米酒醋或苹果醋，六克盐和三种香草豆的肉（保存豆荚）放在一边，然后将其放在一边。然后取下那些保留的香草豆荚，然后将它们加入600克中性油，例如低芥酸菜籽油，以及两种葡萄柚中的热情 - 一些柑橘在蛋黄酱中总是很好。我们在冬季开发了这个食谱，当时葡萄柚对我们来说是最丰富的柑橘，但是类似的橙皮或迈耶柠檬皮也可以正常工作。

在餐厅，我们使用sous-vide循环器加热油，皮和香草豆荚。在家里，您可以将混合物放在最低设置的烤箱中，盖上它，然后将其放置一个小时左右。然后，只需将固体从油中过滤，然后继续制作蛋黄酱，将现已注入的油淋上湿成分，同时搅拌。或在搅拌机或食品加工机中进行。它是那么好。

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