夏季蔬菜宽面条，轻（但不要太轻）

烤宽面条充满了夏季风味的层。[照片：J。KenjiLópez-Alt]

我不能说今年夏天我的花园做得特别好。我认为要获得“成功”的身份可能需要另一个季节，甚至可能需要一个新的高架床，但是我一直在获得茄子，西红柿和罗勒的相当一部分。我的邻居在街上的设置要成功得多，以至于当她过来参加晚宴时，她一直将奇怪的蔬菜滑到我们的柜台上。几周前，我们发现一些西葫芦隐藏在她每周的西红柿中。这是不寻常的，但不是闻所未闻的。

我决定将一堆茄子，夏季南瓜，西葫芦，西红柿和罗勒在我的蔬菜碗中，我决定将它们全部包装在一起。为什么我想在夏天做烤宽面条，几天到达近100°F时，我无法告诉你，但是当千层面痒打击时，你只是得到刮擦它。

夏季蔬菜宽面条的问题是双重的。首先，夏天并不总是重砂锅的最佳时间和烤宽面条，以及额外的奶酪层（无论是磨碎的奶酪，意大利乳清干酪还是帕玛森尖刺Besciamella），什么都没有。第二个也是更紧迫的问题是，大多数夏季蔬菜简直太含水，无法在砂锅中工作。最终，面条漂浮在一片平淡的西葫芦汁中，带有浇水的酱汁和li行，柔软的茄子圆盘藏在水口的层之间。

要使这个夏天的蔬菜烤宽面条起作用，我将不得不对我的标准宽面条技术进行一些更改。

脱水

夏季南瓜，西葫芦和茄子的重量均约为70％。这是很多水！幸好，丹尼尔面对并解决了这个问题时，他的食谱夏季蔬菜天这是由夏季蔬菜圆盘制成的菜，分成砂锅，然后用淡番茄酱烘烤。

他的解决方案？在将蔬菜包装到砂锅中之前，将蔬菜烤。

[照片：Daniel Gritzer]

在热油中烹饪蔬菜不仅可以消除多余的水分，从而通过浓缩蔬菜来增强风味，而且还通过褐变增加了甜味和复杂性。它增加了几分钟的烹饪时间，但宽面条从来都不是休闲的事。

我遵循了丹尼尔（Daniel）的精确方法，将我的蔬菜切成些在八分之一和四分之一的厚度之间，用热橄榄油烹饪，然后让它们冷却并在烘焙板上沥干，然后将其堆叠起来以备后以进行以后的组装。

但是，即使煮蔬菜，您在典型的宽面条中发现的奶酪量仍然不知所措。我通过在宽面条层之间使用很高比例的蔬菜来解决此问题，并将乳制品降低到每一层之间的贝西米拉毛毛雨和在砂锅顶部的莫苏里拉奶酪块之间的撒片。为了提高风味，我还为白酱添加了一小片帕马诺 - 雷吉亚诺。

[照片：Daniel Gritzer]

我很久以前就放弃了使用那些厚实的，褶皱的，沸腾的烤宽面条面条。无论您做什么，它们都会散发出水log和糊状，而且也很麻烦。简单地使用平坦的无吊床。盒子指示您将它们放入烤宽面条中，但是我发现很难衡量它们要吸收多少水分。您不可避免地会过度补偿并添加过多的调味料，从而导致水状宽松而松散。

相反，我使用了我在库克的插图：在自来水中浸泡No-Boil面条约20分钟，然后将其干燥，然后将其分层放入烤盘中。这样，它们就会吸收液体，并且在组装时可以更好地了解烤宽面条的最终质地。

剩下的唯一主要成分是番茄酱。我的邻居现在有过多的西红柿，我一直在紧张和刺痛番茄库里斯- 基本上是从超市的自制粉碎西红柿。为了使事情变得更加新鲜和轻便，我要做的就是让酱汁是用盐的杯子季节，然后按原样使用它。之后，在烘烤之前，散布罗勒叶和毛毛雨在盘子顶部。

[照片：J。KenjiLópez-Alt]

就像我说的，烤宽面条是绝不真正的光。但是，这个版本挤满了蔬菜和几乎没有煮熟的酱汁，它的新鲜和夏天都像以往一样。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。