如何通过打破模具来制作西葫芦面包

比标准版本的西葫芦面包略甜和油腻。[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

食物很像生活本身 - 构建块越多样化，越好。以近亲为例。交叉密切相关的人太多次了，您最终会因患有负面特征而患病的人群。

西葫芦面包的快速面包（即用快速作用的化学酵素制成的面包，例如小苏打和发酵粉）也是如此，从一种食谱到另一种食谱，它们的变化很小。有人可能会说这是“面包内”。共同的祖先？我能说的是，这是詹姆斯·比尔德的食谱从他1973年的书中胡须在面包上- 当然，尽管他不仅可能不是第一个出现在地球上的西葫芦面包食谱，而且还基于一种常见的速益式面包配方，该配方将一种零件油的糖糖到两个零件糖到三个零件面粉。

除少数例外外，大多数西葫芦面包食谱都遵循他的铅，除了基本的快速面包配方外，还要求三必威365个鸡蛋，两杯磨碎的西葫芦和类似的调味料。Allrecipes受欢迎的标题肯定是如此必威365妈妈的西葫芦面包。是真的Smitten Kitchen的版本。这是真的这个来自食品网络的。

当然，有一些差异。糖的量在一个或另一个糖的量中有点上升，确切的小苏打和发酵粉量会稍微波动，并在坚果和干果等添加剂变化。但是总的来说，每个食谱都从同一蓝图工作。

老实说，这没什么错。胡须的食谱以及那个快速面包的配方 - 工作，为什么要重新发明它呢？答案是我们不需要重新发明它，但是我们可以通过为混音增加一点多样性来提供帮助。

对于初学者来说，我和其他人不喜欢那种经典的西葫芦面包，这是一些事情 - 让他们认为它们是负面特征。而且，就像与近交的动物一样，这些特征在其他西葫芦面包食谱中也有点普遍。必威365

最常见的食谱要求与西葫芦相同的糖必威365，这是很多糖。

首先，对我的口味，西葫芦面包太甜了。其次，我发现它在油腻的一面。第三，当我在胡须食谱之后品尝面包烘烤时，我品尝肉桂，几乎仅有的肉桂。

但是，修复这些问题需要弄清楚我们想要的西葫芦面包。

无论如何，西葫芦面包的意义是什么？

那么，西葫芦面包的意义是什么？这是一个棘手的问题，我已经努力了几个星期。以西葫芦本身的作用为例。为什么它实际上只是一个面包形的蛋糕，几乎没有西葫芦的味道？答案是足智多谋的。西葫芦的植物是粪便的东西，在南瓜上产生了磅，这在历史上一直使人们试图弄清楚该怎么做。由于其高水分含量和温和的风味，西葫芦实际上在原本不太可能的应用中做得出奇地体面，提供了一种潮湿的快速面包，根本不喜欢它的蔬菜。

不过，今天，我们当中的人比我们自己种植的植物要多得多，从超市或农贸市场获得西葫芦，这意味着试图寻找新的西葫芦用途的全部困境几乎不像它那样普遍曾是。最多我们当中确实不再需要制作西葫芦面包了，但是我们经常出于怀旧的原因这样做。就我自己而言，我妈妈在我小时候经常搅打着面包，所以我对它的柔软质地和中性，甜美的味道很喜欢，这是一种令人愉悦的不描述性的，这对香蕉的风味却无法说明。面包或胡萝卜蛋糕。

所有这些都是要回答一个明显的问题，人们可能会在尝试重新考虑西葫芦面包时要问：为什么不让它更像西葫芦呢？我们可以增加食谱中的西葫芦量，也许烤一些以集中味道，或者至少会耗尽其一些水以产生类似的效果。我考虑过这条路线几次，但是每次我回到一个事实，我们根本不制作西葫芦面包，因为我们想品尝西葫芦。坦率地说，由于我们谈论的是一种甜食，它比面包更重要，因此增强绿色蔬菜风味的想法有点粗糙，例如在蒸西植型的西兰花上撒上糖。

不，西葫芦的作用是一种功能性的作用，提供水分，有助于在烘烤后保持面包可食用的日子没有贡献了很多风味。让我们保持这种方式，然后处理这些小问题。

所以，我们能做些什么？

自从我决定尊重西葫芦面包的基本前提，而不是在那里做一些事情，例如将其变成蔬菜咸味的咸味，这会带来较小的调整。用遗传来看，我想繁殖一种具有西葫芦面包的理想特质的食谱，但拨打了我追溯到胡须版本的一些负面特征。

首先，我想减少甜味，因为胡须食谱边界在克洛伊（Cloying）上。这很容易 - 将糖切成一半将甜味水平降低到我喜欢的东西。有些人可能会发现该版本太严重了，在这种情况下，糖降低了25％。

其次，我想稍微切一些油 - 不是出于健康原因，而是因为我对胡须食​​谱的测试批次使我的手指用油滑了，这似乎是不必要的。再次，容易做；我刚把油从整个杯子放到四分之三的杯子中。

糖和油通过改变面粉与水相互作用并发展面筋的方式在快速面包的质地中起关键作用，因此减少其数量需要一些修补。

但是，切成糖和油并非没有后果，因为它们在快速面包的质地中起关键作用。也就是说，糖和石油都会有助于快速面包的嫩，类似蛋糕的结构。在糖的情况下，发生这种情况是因为糖与面糊中的水结合，从而减少了面粉可用的水量。由于面粉需要水才能形成麸质，而面筋使面团更坚固，同时使面粉更弹性，因此糖可以运行的任何干扰都会有帮助。

在油的情况下，油涂有面粉颗粒，再次降低了它们与水结合的能力。该怎么办？一个简单的解决方案是添加一点酸奶，这是一些痴迷于健康的人，当他们想从烘焙食品中降低脂肪时使用。除了我真的不想减少脂肪；我只想使完成的面包不油腻。因此，我去找全脂希腊酸奶，因为它已经张紧，所以它不会为面糊增加太多额外的水分。另外，它含有牛奶糖，同样，酸奶的酸度也是如此。

第三步是处理面包的味道。我已经确定，我不想增强面包的更西葫芦，但是我也不希望它像胡须那样的肉桂炸弹。首先，我的食谱中的肉桂从三茶匙减少到两茶，然后将三茶匙的香草提取物减少到一只。

我通过测试发现，浅红糖巧妙地改善了面包的味道，因此，如果有的话，那应该是您使用的糖。（如果您不这样做，则相等数量的砂糖可以正常工作。）我还通过将中性植物油和特定水的橄榄油混合来稍微调整油。我看过一些西葫芦面包食谱必威365这是Food52的，它使用100％的橄榄油，但我发现测试中的风味不堪重负。混合的薄纱又足够橄榄味，而不会落下。

除此之外，我还添加了压碎的核桃，然后将其余的留给您。您可以保持原样，或者您可以在其他一些口味中工作，例如柠檬或橙皮，粉状或新鲜磨碎的生姜，一种新鲜的新鲜草药，例如迷迭香或其他香料（明星茴香，有人，有人吗？）。

是最好的西葫芦面包吗？只有一个矮人比高个子更好，或者金发碧眼的人比黑发更好。他们都有自己的位置，我们很幸运它们都存在。至于这种西葫芦面包，这是一棵树上略有不同的叶子，其他许多叶子都很好，但是太多了。

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