露丝·赖希尔（Ruth Reichl）谈论舒适的食物，她最喜欢的食谱和完美的gnocchi的喜悦

[照片：Fiona Aboud]

什么时候美食2009年关闭商店，主编露丝·赖希尔（Ruth Reichl）与该杂志的数千名专门读者一样蒙蔽了双眼。在我的厨房年Reichl重新审视了该机构的创伤性崩溃，将她对艰难的日子和几个月的描述交织在一起，随后的食谱使她与食物，烹饪和厨房的冥想空间相连。必威365

如果您要设想一系列舒适的食谱，那么您就没有错。必威365再说一次，赖希尔（Reichl）对舒适食品的定义（就像每道菜所伴随的小插曲一样）是深层个人和广泛的。这本书由季节组织，庆祝从法式吐司和汉堡包到大hip orean韩国布尔戈吉和马波豆腐的所有内容。我特别期待着她的Allium烤烤奶酪和一盘精致的Eric Ripert启发的海胆意大利面。但是Reichl不仅邀请您烹饪她的食谱 - 她敦促您做饭和体验它们必威365和她。她说：“如果您想继续对话，请给我发推文。”

我询问了Reichl关于她的个人食谱系列（巨大），她对菜肴舒适食品的想法（是您！），以及启发她最新项目的作家和厨师。

在我的厨房年，您可以在过渡时期，通常充满挑战的时期中分享您所吃的食物。但是食谱不一定是必威365大多数人认为舒适食品的东西。您能谈谈舒适食物和烹饪以舒适的差异吗？这很有趣，每个人都谈论这本书充满了舒适的食物，但这不是我想到的。如果我打算写一本舒适的食谱，我可能会以不同的方式挑选出不同的食谱或考虑它们，但这实际上正是当我回顾那个时期时，我们碰巧吃的东西。必威365

对我来说，所有的烹饪都是为了舒适而做饭。我发现烹饪令人难以置信的舒缓和冥想的行为，这无关紧要。当我想到什么使某事舒适的食物时，它实际上会因文化和人的身份而异：它们主要是您最熟悉的食物。因此，对我而言，Congee是一种舒适的食物，但是十年前的食物并非如此。随着文化的扩展，许多事情变成了舒适的食物，我们的食欲拓展了。

是否有一个食谱，您会感到“我做到了！”完成书的感觉？要从这本书中摘取食谱，我不得不说gnocchi。这道菜花了很长时间才能变得正确。在对本书进行测试，重新测试和重新测试的过程中，我终于明白了。正是当我为摄影师制作菜的时候，我突然意识到：“哦，我已经掌握了这一点！这太好了，它们是如此美丽，它们并没有全部漂浮。它们像云一样轻，他们很棒。”

在您的介绍中，您说：“对我来说，食谱是对话，而不是讲座。”必威365是否有任何特殊的食谱作者启发了这种开放的民主烹饪方法？当我刚开始烹饪时，有两个主要的食谱型号。首先是朱莉娅·克里斯（Julia Child），但是尽管她的食谱确实有效，但我只是必威365不能这样做。然后有伊丽莎白·戴维（Elizabeth David），她正是我的食谱作家，她强调了伟大的成分和将它们放在一起的最佳方法。作为厨师，我一生中真的很早就意识到我不想被命令：我想和写这本书的人交谈，我希望有人把我带到世界上想法，请我让他们自己。所以我想我会说伊丽莎白·戴维（Elizabeth David）是我在这项工作中的灵感。

您已经从事这个行业已经很长时间了。您的食谱收藏如何？我已经写了近40年的食物，您没有成千上万的食谱。我在纽约的公寓和上州的房子里有墙。没有空间，它们三重，它们是一团糟 - 我永远找不到任何东西，但是我也忍不住把它们扔出去。多年来，我会去旧货店购买旧食谱，所以我的收藏范围从食物历史到真正的奥术书籍，我都喜欢它们。我几乎从来没有从任何一个做饭，但我喜欢在我周围和他们一起做。他们是好朋友，我读了他们的乐趣。我总是会遇到我忘记的事情，就像密西西比州的1932年初级联赛食谱一样。

您的收藏中有什么喜欢的书籍，您会推荐给我们的读者吗？我认为没有人比Fergus Henderson编写更美丽的食谱。必威365我没有用他的书做很多烹饪，但我喜欢阅读它们。整个野兽：鼻子到尾巴吃很棒。他写的方式有些放松，尤其是考虑到他实际上是厨师 - 不像我，只是厨师。他以这种非常不知所措的方式写作。

您认为应该得到更多的爱或认可的鲜为人知的食谱呢？我很害怕更多的人对ÉdouarddePomiane不了解。他是一位法国科学家，整个30年代一直在法国都有烹饪广播节目，他唯一被翻译成英文的书之一就是称为十分钟的法国烹饪，但我认为每个人都应该读它。它是如此明智和不经常，他的食谱确实有效，他是一种反厨师。必威365但是他的书很可爱，而且他们非常对话。

听起来像是一本很棒的介绍性阅读。您还建议您为初学者厨师推荐其他食谱吗？每个人都知道Marion Cunningham的早餐书，但她还写了一本书叫学习与Marion Cunningham一起做饭我爱。在她开始写作之前，她在邻里的各地都贴有标志，以教初学者如何做饭。她花了两年时间与没有烹饪经验的人一起工作，而且学到了很多东西。她有一个人说：“当我把沙拉扔时，我做了所有的话：我把沙拉碗放在厨房的另一端，然后把叶子扔进去，但沙拉不起作用。”换句话说，她意识到有一种厨师使用的语言，并假设所有人都理解，但他们常常没有。她的书很棒。我会把它交给任何开始的厨师。

我知道您的儿子最近从大学毕业。您一年级的时候和他一起寄了什么食谱？哦，肯定美食食谱。这些食谱确实必威365有效 -美食测试厨房对这些食谱进行了测试，达到了字面上的荒谬点。必威365这是一个很棒的资源。

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