拉猪肉和玉米面包使这个慢煮辣椒成为新的最爱

慢炖锅拉猪肉辣椒可以对任何强劲的版本站立脚趾。[照片：Morgan Eisenberg]

当您辩论披萨风格或烧烤城市时，事情会变得暖和，但是终极辣椒？那是走进战区。

为了安全起见，我不会声称已经完善了传统菜。毕竟，那里的食谱几乎和有些人喜欢吃它们一样多。必威365取而代之的是，我要谈论一个通常不会得到应有的炽烈认可的辣椒的版本：拉猪肉辣椒。所有的大惊小怪和战斗通常都集中在装满牛肉的锅上，但是对于用浓郁的红色酱汁缓慢煮熟的嫩猪肉肩膀有话要说。

顺便说一下，那是现在给我一些。

关于这个特殊的辣椒，我最喜欢的事情之一是您不必照顾它。当您做自己想做的事时，拉猪肉和酱汁在慢炖锅中煮熟，除了在热炉灶上无休止地出汗。肉需要六个小时才能做饭，然后，您要做的就是切碎它，搅打一些褐色的玉米面包糊，将其倒在上面，然后让魔法在接下来的小时内发生。面糊煮成潮湿，浓密的饺子，就在拉猪肉辣椒的顶部。

它的最佳状态与我吃过的任何少量的辣椒一样好吃。比大多数人更好。就像古老的格言一样：一旦你走了猪，就永远不会倒带。或类似的东西。

这肉

如果您想获得最大的收益，那就没有比猪肩更好的选择了。它是最宽容，最负担得起的肉类之一，其温和度使其成为建立甜美，烟熏和辣味的理想基础。这并不是说猪肉本身是平淡的。猪肩通常包含大量的大理石花纹，当慢慢煮熟时，脂肪液化并保持肉湿润和美味。这就是为什么猪肉肩膀在烧烤场景中如此受欢迎的原因，也是为什么它使辣椒如此出色的原因。

无论是在慢炖锅中还是以其他方式，获得最美味的猪肩部的关键是褐色，通过Maillard反应来增强风味，同时非常缓慢地烹饪内部。这不仅可以让那些脂肪条纹，而且还可以使结缔组织分解和嫩化肉。在这种情况下，我将猪肉切成大块，将它们擦掉以从表面上去除液体，然后将其烧焦以使外部良好和棕色。

然后，我将它们与剩余的辣椒成分一起添加到慢炖锅中，然后将它们煮开，而复杂的褐色味道则融合在一起，肉逐渐默默地默默地默默地。

酱汁

我们可以谈论肉类的选择，直到奶牛回家（在这种情况下为猪），但是没有酱汁，这不是辣椒 - 调味料，质地，厚度，厚度，所有细节使辣椒成为著名且心爱的舒适感那是食物。但是，酱汁也是各个方面变化最大的部分，从香料量到辣椒的类型到辣椒拥护者发誓的秘密成分。

为了开始制作酱汁，我拿起辣椒粉 - 然后将其放回香料柜中。当您使用慢炖锅时，您需要一致性（您无法随身携带，因为这会允许蒸汽逸出）和浓郁的新鲜口味，而辣椒粉无法获得。取而代之的是，我在鸡汤中重新构成了干辣椒，将它们与其他一些辣椒成分混合成糊状，并将其用作我的辣椒的基础。这会产生更均匀的辣椒分布，并防止使用粉末状替代方案所获得的任何可变性。

大多数人认为辣椒被用来为食谱增加热量，但是几种类型的辣椒可以比火对菜更多的味道增加风味。实际上，我发现新鲜的墨西哥胡椒是我偏爱提供最初热量的迹象，而干燥的辣椒最适合果味，木质，泥土和苦味味道。通过将热量保持在最低限度并发挥其他辣椒，我能够获得更复杂的最终产品，而没有虐待狂的辣味。如果需要额外的拳头，那么稍微搅拌少许辣酱就可以解决问题。

由于目标是一种复杂的分层酱，因此有必要在锅中添加更多的辣椒。我拿到烧烤酱和墨西哥痣中常用的成分，以平衡一切：

• 小茴香，它具有令人愉悦的时髦，朴实的味道。
• 浅红糖，可提供甜味并有助于减少西红柿的酸度。
• 番茄酱和伍斯特郡酱，它们增加了深度和鲜味。
• 不加糖的可可粉，增加了丰富性和平衡西红柿的浓烈味道。

我在糊状物中添加压碎的西红柿和啤酒，以稀释那些浓缩成分。我还搅拌了一点玉米淀粉，以帮助酱汁煮熟，这一点尤其重要，因为始终覆盖的慢炖锅不允许通过蒸发减少。

最后，我混合了一些黑暗的肾结豆，这些肾脏煮熟到奶油般的黄油稠度。它们是可选的，但它们增加了出色的质感和诚意。是否要使用它们，这取决于您，但我牢牢地种植在Yes-Beans营地中。

玉米面包和饺子

酱汁，猪肉和豆子可以独自制作出很棒的辣椒，但是为了真正将其变成一顿饭菜，我在上面添加潮湿的玉米面包饺子，在切碎的猪肉顶部的慢炖锅中煮熟。玉米面包糊中的棕色黄油和切达干酪均借用丰富的榛子状底色，在所有食物一起食用时都会增强肉类的风味。

由于近乎封闭的慢炖锅中的酱汁上方蒸蒸汽，因此重要的是不要使面糊太湿。在如此潮湿的环境中，更传统的面糊将保持太松散，并且永远不会真正设置为适当的面包般的浇头。起初对玉米面包爱好者来说，干燥的糊剂似乎很奇怪，但是在慢煮的条件下，它会产生一种浓密的饺子般的浇头，这不仅仅是炖肉。

在最好的辣椒上争吵永远不会结束，但是如果您对尝试不同，美味的食谱比在盘子上皱着眉头更感兴趣，那么这个拉猪肉辣椒应该在您的必不可少的列表中。必威365而且您永远不会知道 - 您可能会发现您毕竟有一个新的最爱。