升级您的虾，用蘑菇，培根和格鲁耶尔升级沙粒

嫩，丰满的虾配蘑菇，培根和草药，都涂在奶油奶酪砂面上。[照片：Vicky Wasibetway88.netk。视频：认真的饮食视频]

我很想通过开个笑话，关于沙粒，我的姓氏，以及为什么相似性在某种程度上是一个理由相信我的原因，当我说我想出我的终极虾和砂砾食谱时，我很想开始这个故事。但是我会（这次）余者。取而代之的是，我将以自己的优点介绍我的案子，并在理解的是，“终极”虾和沙粒是一个毫无意义的概念 -这道菜的版本太多了甚至尝试以任何客观的方式进行比较。

实际上，关于虾和沙砾，只有两件事可以知道。首先，它有虾。其次，它有砂砾。除此之外，这确实取决于厨师。通常，您会在其中找到某种烟熏猪肉，例如培根，塔索火腿或安杜尔香肠。蘑菇很常见，砂砾有时含有奶酪，有时没有奶酪，肉汁状的酱汁数量从无变化到吨不等。在“正确”的方式上，没有太多共识，我喜欢它 - 可能性使事情变得更加有趣。

我从最著名的餐厅版本中为我的食谱汲取了灵感：已故厨师比尔·尼尔（Bill Neal）的食谱，北卡罗来纳州教堂山的克鲁克角。他的包括虾，蘑菇，培根和葱，淡淡的肉汁，在装满切达干酪和帕尔马干酪的沙粒上，整个东西都撒满了柠檬汁和辣酱。这是一道很棒的菜，但是食谱，在这里适应家庭厨师，很笨拙。它要求大量的柠檬汁，使其他口味不堪虾按照指示。

我想使用相同的基本成分（Shrimp，培根，蘑菇，奶酪沙粒），但我想将自己的旋转放在一起。

改善沙粒

沙粒不过是用干玉米制成的粥。根据安森·米尔斯（Anson Mills）的说法，沙粒通常是用凹痕制成的，它比玉米粥更常见的火石玉米柔软。但是，最大的差异往往与研磨尺寸有关，砂砾更粗糙，比玉米粥更不规则地研磨。

烹饪过程基本与玉米粥相同：煮液体中的砂砾，经常搅拌，直到它们煮成柔软的稀饭为止。您使用的特定液体以及该液体与砂粒的比率是确定砂砾最终风味和质量的两个关键因素。我喜欢尽可能使用石头砂砾，因为当磨碎不完全一致时，我喜欢最终砂粒的质地。

在Crook's Corner Grits食谱中，使用的液体是鸡肉汤和半半；然后，磨碎的切达干酪和帕尔玛奶酪在最后搅拌。这没什么错，但是我想在我的沙粒和虾馅料之间添加更多协同作用。

我做的第一件事是省略了一半半，因为这些沙粒中有足够多的奶酪来提供丰富的乳制品味道，而不会加倍。这意味着单独使用鸡汤。但是，就像鸡汤一样好，可以通过用浇头的味道富集它来使其变得更好。

为此，我将股票注入了虾贝壳和蘑菇饰物，煮约20分钟以提取其风味。结果是一个更复杂且风味深的储备，它回应了菜肴中的两种主要成分。

然后我想到了奶酪。切达干酪和帕尔姆很棒，但它们不是我第一个与虾和蘑菇配对的人。取而代之的是，我的思想转向了格鲁耶尔（Gruyère），它融化了精美，并有泥土味，可以更优雅地从蘑菇中发挥作用。

这里的另一个关键步骤是确保您获得正确的液体比率。就像玉米粥一样，这是人们一直出错的事情之一。该比率绝对不应该是两个部分液体和一个零件沙粒，我看到这在极少数情况下要求，只有莫名其妙地爱着没有煮熟，脆脆的沙粒的人才能提出建议。而且，几乎每个人都声称正确的是一个零件的四个部分液体。不，最低限度是五个部分的液体到一个零件砂粒。如果您使用的是磨碎的石块，磨碎的块，您甚至可能需要将其撞击一点，以确保这些块完全保湿并变软（尽管我从5：1开始，并且然后，只有在需要的情况下一次搅拌一次半杯，一次。

*如果您使用的是即时的砂砾，则这些建议都不包含。但是话又说回来，您为什么要使用即时砂砾？他们是一个糟糕的替身。

当您使用如此高的液体比率时，它将开始非常非常水。你会对自己说这家伙疯了。他不知道他在说什么。他必须认为沙汤很好！如果您不耐烦，则烤汤就是您最终会得到的，并坚信我是烹饪建议的可怕来源。所以请 - 等待。慢火煮那些砂砾，经常搅拌并刮下底部以防止它们燃烧，然后慢火煮，然后慢火煮一些。这将需要接近一个小时，但最终他们会变稠，您将拥有一生中最好的沙粒，双手放下。

丰满那些虾

接下来，让我们改善虾。的我们用来获得最好的虾的所有技术，在烹饪前用干盐和小苏打将它们扔掉是我们的最爱之一。盐有助于保持虾的丰满和湿润，而小苏打则使它们吸引了吸引人的叮咬 - 这里没有糊状的虾。小苏打通常可以给我敏感的食物一种有趣的化学物质（由于缺乏更好的词），但是有了虾，我从未注意到它。您甚至不需要冲洗它们。对于此食谱，我还用少量的玉米淀粉将虾扔掉，这有助于以后稍微稍微增厚酱汁。

完美炒作

准备这个顶期的烹饪挑战带来了一些小的烹饪挑战。例如，虾很快烹饪，并且由于它们是如此湿润，因此它们可以抵抗褐变。将它们放入已经充满其他成分（例如蘑菇）的锅中，您会煮它们，但是您不太可能将它们变成褐色。同时，蘑菇需要大量时间才能使所有水散发出来，然后才开始变成褐色。将它们放在虾的锅中，蘑菇准备就绪的时候，虾会严重煮熟。

解决方案很简单：按顺序烹饪每种成分，然后在末尾结合它们。这是过程：

首先，将培根切成丁，直到将其所有脂肪和薯片升起为止。

然后用开槽的勺子去除培根，然后将其转移到毛巾上以排水。您应该在锅中大约有四分之一杯的脂肪。倒掉并保留除一汤匙外的所有。

接下来，在那汤匙培根脂肪中炒虾在您可以管理的最高热量上。这将帮助您在虾接近浓度时在虾上获得一些颜色。当他们的中心仍然有一定的半透明时，我会尝试在锅中清除锅中的虾。他们不仅会继续通过储存的残留热量来烹饪，而且我们将在过程结束时将它们添加到锅中，以便在食用之前将它们完全加热。

将虾从锅中掉出来，是时候煮蘑菇了。我喜欢使用多种蘑菇，如果有可能获得更广泛的口味和质地。Cremini，Oyster和Shiitake蘑菇都是不错的选择。

将保留的培根脂肪加回锅中，此时应将其涂在一层褐色的位中。不用担心 - 一旦我们添加蘑菇，它们会释放液体，您可以使用液体来刮擦喜欢并防止它燃烧。蘑菇可以充当海绵，浸泡在锅中的油；如果锅确实过于干燥，则可能需要添加一定的油，以使情况保持润滑。

最终，蘑菇的液体将完全蒸发，褐变将开始。不要将褐变步骤缩短，因为这就是他们获得良好风味的方式。直到末端，搅拌切碎的葱，大蒜和辣椒，煮熟足够长的时间以软化芳香剂。辣椒是我对您在很多食谱中看到的辣酱的回答 - 我发现卡宴在这里效果更好，在没有所有葡萄藤的情况下增加了温和的热量。必威365它融入其中并支持其他口味，而不是掩盖它们。如果有人想要辣酱，可以在桌子上添加。

如果一切进展顺利，您的蘑菇应该得到很好的烤，葱和大蒜软化，锅再次涂在燃烧的边缘的一层褐色碎片中。现在是时候倒一些了鸡肉汤为了倒盘并阻止它在烟雾中上升。

我用股票松开锅底上的粉料，再次将其刮下来，然后将虾滑回去。快速折腾结合了所有东西，并用几汤匙的黄油搅拌，使其全部丰富。我用大量的新鲜切碎的草药将盘子从热量上完成，在这种情况下，香肠，欧芹和龙虾的混合物，随着chervil的添加，它们将被称为罚款草本。这是一种经典的法国混合物，增加了微妙的触感：有点洋葱，有点茴香，而且非常新鲜。太棒了，我认为没有理由将其仅限于法国食品（实际上，我也将其添加到我的虾scampi）。

最后一步是将砂砾倒入碗中，然后将虾，蘑菇和肉汁在上面捞起。撒在那些脆皮的培根碎片上，然后咬一口。我愿意打赌，这将是您有史以来最好的虾和沙粒。实际上，我愿意将我的名字贴在上面。字面上地。

编者注：本文最初指出，沙粒和玉米粥之间的主要差异是沙粒由nixtamalized玉米（即用碱性溶液处理的玉米）制成。这是许多来源广泛报道的常见误解，但通常不正确。