所以你想成为一名私人厨师吗？
[照片：Mark Eskenazi]
有些人在半夜醒来时醒来，知道他们需要做出改变。其他人等待干预措施听到他们已经怀疑的是真实的。我知道，现在是我的职业大修了，我的advil数量不得不超过轮班的小时数。在成为私人厨师之前，我持续了将近十年的餐厅厨师（无论是在优质的餐饮场所还是更乡村的意大利景点）。但是，这不仅是吱吱作响的膝盖（更不用说令人难以置信的低薪）促使转变：我厌倦了每天晚上被卡在餐厅厨房里。我想与我正在更亲密的人建立联系。我想参加聚会。
作为一名私人厨师，我促进了“您在家中的精美餐厅”类型的活动：在客户自己的厨房中准备的多道菜晚餐，配有葡萄酒搭配（或其他饮料）。像我一样，一些私人厨师全年为许多客户工作，而另一些私人厨师则专门为一个家庭工作。这些厨师中有许多签署了不披露协议，因此被禁止做饭和讲述。这就是为什么我不做这种工作的原因。毕竟，告诉我的朋友（现在是您），就我的客户的滑稽动作而言是一半的乐趣。
尽管许多人可以互换使用术语“私人厨师”和“个人厨师”，但实际上这些工作却大不相同。私人厨师每周（或每两周或每月一次）进入客户的家一次，以制作几顿饭，将它们包装在冰箱和冰箱中，并留下指示进行重新加热或最终准备。另一方面，私人厨师提供了移动餐厅的体验，并经常在当晚娱乐活动的一部分中教育他们的客户和客人。
私人厨师通常是前餐厅的人，他们正在寻找更长的时间，更好的薪水和不那么艰苦的工作经验。但是，并不是该领域的每个人都来自专业的餐厅背景 - 这些天，许多热情的家庭厨师进入了私人和个人厨师业务，通常从学徒制或烹饪学校开始。无论您的背景如何，如果您正在考虑进入这一工作，都希望知道好，坏和不舒服的尴尬。让我给您当向导吧。
好
[照片：金布劳尔]
我的生物化学家兄弟有时在获得任何研究结果之前工作了六到七年。即使那样，实验也不定论。作为一名私人厨师，我知道当我第一次咬人后，我看到客户脸上露出的微笑就做得很好。亲眼目睹我为客户和他们的客人亲眼目睹的乐趣是我没有理所当然的职业福利。
但是，真正吸引我进入场地的是无尽的创造机会和不断的比赛空间。在一家餐厅，常客一次又一次地回来一道菜 - 它变成了他们的。然后，对于厨师来说，很难（如果不是不可能）将这些收藏夹从菜单上取出。我喜欢作为一名私人厨师，每个预订都可以是全新的创意努力。向东京度假，启发了我潜入日式美食，向我介绍了油性冰箱桑玛鱼，养猪肉和豆腐炖Tonjiru，以及被称为人道的杀鱼技术ike-jime。在听说旅途之后，一个普通的客户鼓励我根据我刚刚学到的东西创建两个日本菜单，而BAM就像那样，我进入了沙箱。
然后是实用的东西。当您在餐厅世界中前进时，您的日子充满了管理他人的日子，并担心开销。作为一名私人厨师，我通常会独自飞行，尽管我将与一位副厨师或服务器一起工作以拉开更大的晚餐。我总是知道我要做的人有多少人，所以计划很简单，食物浪费不是问题。我不担心租金或设备：如果客户的炉子或洗碗机在餐厅中发生故障，它可能会把扳手带入我的夜晚，但最终，我不是需要修复它的人。
薪水也比餐厅的工作要好得多，虽然没有预料，但小费很普遍。但是，我最珍贵的津贴最重要的是，我可以分享客户生活中最特殊的场合，包括生日，周年纪念日和聚会。这些事件有一个亲密关系；也许这就是为什么我的一些客户现在是亲爱的朋友。
坏
我不会去糖衣：做饭时，您可能会或可能没有家庭狗在腿上驼背。您的客户有可能在台面上放置一个带有可疑清洁尿布的蹒跚学步的孩子，您将要切碎洋葱。而且，如果整个聚会决定在烤箱和冰箱之间站在聊天之间，请不要感到惊讶烤箱和冰箱。
当您是私人厨师时，您是您自己的老板，但这伴随着城市，州和联邦税，业务许可证，网站维护，开票，日程安排，购物，繁重的举重，schlepting，schlepping，解开包装，很多菜肴，第二天，另一轮菜肴。这么多该死的菜。
您会发现很难与供应商获得批发帐户，因为您很少会达到最低限度；取而代之的是，您将被迫狩猎和收集每项工作的食材。当您最终追踪您一直在寻找的特殊陈年鱼露时，它将溢出在您的汽车中，您将不得不着火以摆脱恶臭。您将获得一辆新车，然后您发酵的印度Dosa面糊会像斑点一样溢出和蠕动。它将像一种特别腐烂的蓝纹奶酪一样渗入，它会燃烧鼻子的内部，直到在一阵震惊的恐慌中，您跳出来，将新车放火。
不舒服的尴尬
成为私人厨师最好的事情之一是，您可以看着客户和客人真正放松。真的，嗯，放手。
这也可能是最糟糕的事情之一。
最近的一个晚上，一个客户帮助我将设备运到我的汽车上，并在他的耳朵里浸入后口袋里，“那些一生中的贝斯·苏哈洛普斯（Bess suhcallops）都将东西滑入了我的后袋中。
我的后口袋里的东西？西雅图水手游戏的两排基线门票和100美元的清脆钞票。整个聚会开始的夜晚不仅仅是一个公平的小费 - 三十多岁的三对夫妇已经准备好了。菜单。
好消息是，我的Morel Agnolotti配以油炸荨麻和棕色黄油酱，与茴香和碳水化合物味的Jäger烟雾搭配出来。他们吃的一切都是“他们是贝斯斯斯特的东西”，我无法告诉你其中之一的次数是“ ohmygod becky we loooooveyou”。我知道他们的赞美是诚意和酗酒引起的夸张的结合，但是我优雅地赞美了这些赞美，从来没有让我自己需要喝一杯，只是为了容忍他们的狂热行为。这是在我拒绝接受客户饮料的日子。毕竟，我是专业人士。我有工作要做。
保持清醒可以使您完全专注和专业，但并不会让您的晚餐客人放心。有时候，热情好客意味着加入乐趣。
我第一次与客户喝酒是一个夜晚，他们不会拒绝答案。这也不只是香槟的庆祝活动：这是他们所谓的“思想橡皮擦”的照片。在那之后，我记得的只是“谁想要更多的酱汁，bit子！？”的一面。其余的都是模糊。
不过，通常，我是房间里最清醒的人 - 我的客户和客人经常有很大的开端。我曾经出现在第一次客户的家中，并注意到他的钥匙从前门锁中笨拙地晃来晃去。我把它们拿出来，旋转旋钮，暂时喊了一个你好。没有反应。我进去，放下所有的东西，将其归结为某种缺乏的人，然后开始工作。一个小时后，我去了浴室，注意到地面上的衣服。当我转过角时，我看到我的客户在床上，门敞开，在他的脸上昏倒了，除了内衣外什么都不穿。客人在一小时内来了。
我跑回厨房，叫我的妻子，呼吸到电话：“我该怎么办？”
“猛击一些盆子。或者我知道 - 在他的牢房里打他！”她建议。
“从他自己的厨房打电话给他？”我小声说：“那就像一部恐怖电影。”
我主持了自己的打电话，当他昏昏欲睡时，我说：“我在你的厨房里，你的客人很快就会在这里。我有你的钥匙。”
然后我拿了一大笔烹饪葡萄酒。
小精灵
[照片：Mark Eskenazi]
成为私人厨师的最佳途径是什么？成为热情的家庭厨师是一个很好的开始，但是烹饪学校的附加结构可以帮助您建立专业工作所需的坚实基础。我认为最重要的是要找到一些好导师，无论这意味着要担任私人还是个人厨师的助手，还是从餐厅业务开始的一段时间。我在餐馆学到的学科帮助我塑造了厨师，并学习完善别人的视野可以帮助您找出自己的愿景。
一旦接受了一些基本培训，您将想找到（和阴影）一位经验丰富的私人或私人厨师 - 有人一直在做您想做一段时间的确切工作，并可以告诉您这是什么样的。请记住，这可能是志愿工作。只需在忙碌时保持头脑，破坏一些肥皂水以帮助他们，并仔细观察他们如何工作并与客户互动。
查看您将如何注册公司的姓名并获得本地和全州的业务许可证。您需要找到会计师或学习如何缴纳自己的商业税。您必须决定如何希望自己的业务结构化（例如，独资企业，有限责任公司，或作为公司），并弄清楚您是否想获得商业保险，如果有人起诉您，这可以保护您在他们的鱼中发现（或吃）骨头，或捡起一把刀子并割伤自己。
尽管您可能正在开始这项业务做饭，但您也需要做一些PR。您将需要一张网站，名片以及一种宣传您所做工作的方法。在城镇周围教烹饪课是我最好的广告形式 - 在每堂课的尽头，我告诉学生我的谋生方式，并将我的卡片留在桌子上，让他们在出去时捡起。
当然，口口相传确实是广告的最佳形式。我通过努力取悦我的客户来培养这种培养，并希望他们能告诉他们的朋友。
您有成为私人厨师需要什么吗？
如果您喜欢做饭但讨厌舞台，那么这项工作可能不适合您。当您担任私人厨师时，厨房里没有藏身之处。这些天，我客户的大多数厨房都开放，面对用餐区。客人很常见在厨房柜台酒吧吃饭，因为他们想看节目。在客户家中的亲密空间中，您是食客体验的一部分：您是他们的厨师，调酒师，老师，朋友，最终是他们的饮酒伙伴。他们想知道您正在从事的工作以及如何改善自己的烹饪技术。他们将询问您使用什么刀，然后将其发布到最新的意大利旅行中。您是聚会的一部分。而且，有时候，您是聚会。
私人厨师不仅需要社交，还需要灵活。虽然我总是尝试随身携带必需的工具（我的刀子，vitamix搅拌器，我的钳子，鱼镊，高网格滤器和可信赖的铸铁锅），但我经常找到工作，并意识到我会只是我必须在某些事情上翼。如果我的客户只有那些令人讨厌的，击穿刀的玻璃切割板，我会随身携带。如果我忘了带盐，我必须依靠客户的娃娃屋大小的莫顿碘化摇床，我会随身携带。而且，如果我的刀袋没有进入汽车，我被迫利用客户的可怕锯齿收藏（所有锯齿（！） - 刀子...您猜对了。我滚动它。
不过，如果您真正喜欢做饭，并且拥有自己的生意，那真是一个很好的职业选择。也就是说，只要您能够处理亲密的对话，lo以求的客户，极端的醉酒和偶尔的裸露。我提到裸体吗？因为，也有。