我们2015年最好的叮咬

[照片：J。KenjiLopez-Alt]

这些最后的，2015年的衰落日子使认真的饮食团队充满了心情，因为我们考虑了最好的切片，小吃，至少在一种情况下，我们今年很喜欢四川风格的盛宴。这里有一些我们的最爱。

一个该死的好百吉饼

（美容百吉饼；加利福尼亚州奥克兰）

[照片：J。KenjiLopez-Alt]

去年，当我从纽约搬到旧金山时，我知道我必须放弃一些我长大的主食：Corner Slice，纽约风格的热狗，Pastrami等。该名单上也很棒的百吉饼。那时我还不知道的是，我最终会在湾区找到一家很棒的百吉饼商店，它将为我在包括纽约在内的世界任何地方提供的一些最好的百吉饼服务。Beauty's Bagels的尺寸非常完美（即不像您的脸那么大），呈水泡，裂纹，蛋壳薄薄的外壳，露出浓密，耐嚼的面包屑，味道良好。它们表面上是蒙特利尔风格的，因为它们将其煮沸，然后在燃木烤箱中烘烤。值得庆幸的是，他们并没有遵循一些蒙特利尔百吉饼商店坚持的无盐在面团任务中，也没有那种蒙特利尔的蜂蜜甜味。当然，他们的一切都在浇头上有点稀疏，但我喜欢他们添加的茴香籽的散射。这不是传统的味道，但它起作用。像所有好百吉饼一样，您应该从商店订购它们，并在半小时内吃掉它们。为了上帝的爱，请不要烤他们。-J. Kenji Lopez-Alt，烹饪总监

意大利面条和肉酱

（披萨宫；田纳西州诺克斯维尔）

我不能再吃一口。或者我想。我在田纳西州诺克斯维尔举行的一年一度的南方食品写作会议上，在那里与Eater的Helen Rosner一起在小组讨论，讨论了个人食品论文的艺术。从美食上讲，诺克斯维尔是一个城镇的地狱。当我们在那里时，我们在一家Spiffy Downtown餐厅和名为Knox-Mason的酒吧里盛宴：玉米面粉的cat鱼和乡村火腿炸丸子；在烹饪麦加黑莓农场的六道菜晚餐。在镇上的最后一个晚上，会议的组织者约翰·克雷格（John Craig）带我和我去了一家老式牛排馆（实际上叫做ye Olde Steakhouse）。在那里，我们点了纽约条，楔形沙拉和黄油蘑菇，但是，虽然看起来很棒，但我几乎不能吃任何东西。经过四天的不间断，我为这项计数而失望。

之后，当约翰建议我们查看他最喜欢的披萨店，这是一个名为披萨宫的希腊拥有的关节，然后回到酒店，我几乎干了。但是尽管我抗议，他仍坚持。到达那里后，曾经去过比萨饼宫的海伦坚持认为，我尝试用自制肉酱尝试意大利面条。“不，真的，我会认真扔掉！”我宣布。

无论如何，她都订购了一些，并保证它会改变我的生活。当我咬一口，从白色的泡沫聚苯乙烯杯中送来，我的食欲突然恢复了全力。这是我青年时代的意大利面条和肉丸 - 一种浓郁，甜美且可笑的肉酱，深深地注入了意大利面中。也许这并没有改变我的生活，但这是我品尝过的最好的意大利面条和肉丸，毫无疑问，这是我一年四季吃的最好的东西。-基思·潘多尔夫（Keith Pandolfi）Betway必威 – 随行版官网，高级功能编辑

品尝菜单

（Zahav餐厅；宾夕法尼亚州费城）

[照片：Vicky Wasbetway88.netik]

迈克尔·索洛莫诺夫（Michael Solomonov）的扎哈夫（Zahav）是如此出色，以至于我会原谅他在餐厅的网站而且，如果我能作弊一点，那么我一年中最好的咬人或多或少是餐厅品尝菜单中的每个人。我和我的兄弟吸入了比任何人在一顿饭中都应该吸入更多的羔羊，鸭和黑貂，但这是我记忆中最突出的事情：鹰嘴豆泥和tehina，新鲜烤制的拉法，轻轻炒的花椰菜。-保罗·克莱恩（Paul Cline），开发商

目的地鸡

（中国四川省）

根据我们在我们观看的YouTube视频中，只有一个只有一个十字路街和一个非常漂亮的出租车司机，我的男朋友丹和我和几个朋友的耐心等待，正在寻找一家餐厅。酒店为中国四川省提供了一些最好的柴火。我们已经在成都市的基地外40分钟驾驶了40分钟。由于我们没有这个地方的确切名称，因此我们不得不将街区圈出六次，开车进入陌生的小巷，然后停下来向当地人寻求方向，直到我们终于找到它。数十张桌子坐在露台上，每个桌子都有一个凹入的石碗 - 用于烹饪著名菜肴的小壁炉，其中包括新鲜屠宰的鸡肉，蔬菜，四川胡椒，辣椒和其他香料。他们告诉我们，那是当天早些时候，我们是唯一的客户 - 他们有史以来的第一批客户。

我们的女服务员是所有者的daughter妇，当她加热火力并用石油搅拌芳香剂时，她告诉我们这家餐厅是如何在文化革命的早期建造的。它如何在家庭中传给60年。我们喝烟熏大麦茶的锡杯是数十年前毛政府分发的。我们看着她加入蔬菜和鸡肉，然后将其煮成炖菜。当她推出一些面团球并用每个碗的侧面散布着面团时，我们惊叹不已，形成了酥脆的无酵饼。

烹饪完成后，我们使用该面包从中央锅中挑出大块嫩的鸡肉，竹子和茄子，然后用一瓶啤酒将其全部洗净。当我们吃饭时，这道菜的辛辣四川风味变得越来越集中，煮熟，直到我们中有些人几乎太痛苦了。最后，唯一留下的是一个鸡头，它使炖肉的深炖锅变成了黑巧克力棕色。我们说了再见，并在长达一个小时的出租车回到酒店的情况下昏倒了。-Leang Chaing，销售运营经理

完美的苹果油条

（Sidecar Donuts，圣塔莫尼卡）

甜甜圈商店的苹果油条通常大于尺寸。但是，正如聪明的食客所知道的那样，更大的不一定会更好。因此，当我在Sidecar Donuts的新圣莫尼卡（Santa Monica）位置（原始位置位于奥兰治县的哥斯达黎加）的新圣莫尼卡（Santa Monica）位置时，我很兴奋，并看到这很精致。更重要的是，它只是从油炸锅中出来。他们的其他甜甜圈范围从该死的美味到荒谬的美味，但苹果油条却是彻头彻尾的范式。它是脆的，毫无油腻的，而且非常明显光。与许多其他苹果油条不同，这个完美的标本实际上像苹果和肉桂一样味道，就像一个很棒的苹果派。实际上，赛车苹果油条非常好，现在我不需要（甚至想要）在任何其他甜甜圈店订购苹果油条。因此，我们只说这可以节省我无数卡路里。称之为饮食苹果油条？大概是，但是小伙子可以尝试，不是吗？-埃德·莱文（Ed Levine），创始人

本土婴儿玉米

（布鲁克林，纽约）

[照片：快门这是给予的

我今年经历了一些惊人的食物体验，但最难忘的是个人的胜利。我必须实现一个终生参观帕尔马，意大利和品尝的梦想prosciutto的来源。我尝试了我的手新鲜的意大利面和自制马苏里拉奶酪，我终于，最后到处烹饪Marcella Hazan的肉酱酱。但是我最喜欢的叮咬不需要任何旅行或做饭，它就从我的布鲁克林后院出来了。吹嘘种植蔬菜似乎很愚蠢。数百万的人每天都在生产，而无需再考虑一下。但是这种特殊的作物的灵感来自一个多年来困扰我的奥秘：即，婴儿玉米有什么关系？我找到了答案几个月后，我正在拔出自己的一员。我能说什么？对于这个出生和繁殖的纽约客，品尝我的第一个新鲜和生婴儿玉米是启示性的。植物性，有点甜，活泼的克里斯普，这与大多数美国人习惯的刺耳或罐头的东西一样。当然，由于我的后院都是混凝土的人行道，所以我只能长出一个茎……我的四个玉米片的收率高达（是的，这是一个真实的术语），其中三个我带到了认真的饮食办公室并切成薄片进入细小的细分市场，以便每个人都可以尝试。对于如此低的体积来说，这是很多空间和精力，但这是完全值得的情况。-Niki Achitoff-Gray，功Betway必威 – 随行版官网能编辑

牛排特别

（Fort Defiance；布鲁克林，纽约）

两年前搬到偏远的红钩街区，布鲁克林意味着留下许多便利，可以进入纽约市其他地方。但是，红钩在24小时的酒庄和当地地铁中缺乏的东西弥补了其主要拖车范·布朗特街（Van Brunt Street）沿线发现的精彩餐厅。我的最爱之一是一个叫做Fort Defiance的地方。虽然我不能声称自己是普通的（常客会讨厌那个），但我对这个地方有着深切的感情。我一年中最好的叮咬是我在休闲的夜间与我丈夫的休闲夜间约会。也许是事实是，它被送给一盘奶油白豆和嫩蔬菜，或者也许是我实际服用的叮咬数量有限（这是我丈夫的订单，所以我只有几个），但是我没有从那以后就停止思考了。-社会和商业经理Roxy Lane

炸鸡

（Ma'ono餐厅；华盛顿州西雅图）

像所有正确思考的美国人一样，我喜欢炸鸡。和许多南方人一样，我对肯德基的炸鸡弹簧的热爱或同样的家庭版本。我已经尝试并喜欢昂贵的餐厅炸鸡，但我更欣赏它是新颖的插曲，对鸟的谦卑表兄弟姐妹的改善不足。也就是说，直到夏威夷受挫的品种马诺在西雅图，我醒了我摇头丸。与Kenji的结论一致奶油，酪乳，挖泥和两次炸了，这只鲜味的炸鸡可以实现我什至从未知道我失踪的脆性，多汁和味道的三位一体。请注意，您必须提前保留全部或一半的鸡。我建议与一个大型团体一起去，这样您就可以体验到巨大的多鸟拼盘到达桌子上的食肉动物，热火并为放荡准备。-首席内容官克里斯·莫尼（Chris Mohney）

意粉培根蛋面

（认真吃总部；纽约）

[照片：Vicky Wasbetway88.netik]

在电视方面，我是一个严肃的狂欢者，这已经不是什么秘密了。我在不到三天的时间内完成了Aziz Ansari的Netflix节目“ None Master of None”。就像你们中的许多人可能知道的那样，最后一集以令人垂涎的场景为特色，其中安萨里（AnsarBetway必威 – 随行版官网i）的角色使意大利面条Carbonara。看完之后，我决定我需要立即效仿安萨里的榜样，为自己做一些。那是一场灾难。鸡蛋撞到热意大利面时，鸡蛋将其变成意大利面/炒饭杂种。第二天，我开始工作，并告诉我们的烹饪总监Daniel Gritzer关于我的失败，并建议他写一篇文章，测试各种Carbonara食谱。必威365他就是这样做的，我的剩余时间都充满了一口奶油，富有的味道培根蛋面酱。我在天堂。不用说，我爱我的工作。-Vicky Wasick，视觉编辑器

后披萨

（圣卢克医院；旧金山）

我在2015年的大部分时间里都怀孕了，并且由于诊断妊娠糖尿病，我无法将另一个人作为借口吃我想要的所有冰淇淋。虽然我错过了晚餐时喝了几杯葡萄酒，但限制碳水化合物被证明要困难得多，而在交货之前，我能想到的只是披萨。我渴望柔软的地壳。新鲜的马苏里拉奶酪的甜味；它的西红柿的味道。我的女儿于7月8日由紧急剖腹产出生，到10日，我等不及了。披萨不在乎您是否半衣服并栖息在医院病床的边缘。披萨不在乎您是否几乎无法在整个房间里洗牌。当我的朋友们到达街对面的披萨关节上的一堆盒子时，馅饼已经冷却了，奶酪已经凝结了一点。但是我不介意。 To me, nothing ever tasted so good. —玛姬·霍夫曼（Maggie Hoffman），执行编辑

Coda Alla Vaccinara

（意大利罗马）

经过一年的不间断的烹饪和饮食，包括我自己的食谱，如果我只是一个自我宣传的混蛋，我会在这里命名，我不得不说我最伟大的食物亮点必威3652015年是在春季去意大利旅行期间。即使那样，也很难选择特定的菜。我是否选择了深红色，肉质的贝尔辣椒，这是我的一些亲爱的朋友住的皮埃蒙特（Piedmont）的珍贵品种，他们已经将他们的年度酿酒中的压榨葡萄皮和种子装在罐子里，然后固化几个月，然后将它们拔出，用凤尾鱼和橄榄油在上面放上零食？还是我选择舌头和莎莎佛得角Trapizzino我在罗马吃饭，这是对披萨的嬉戏风格，被重建为三明治吗？只需要一个人就几乎是任意的。但是，如果我真的被迫选择，我想我必须去Coda Alla Vaccinara我在Testaccio区的罗马Checchino Dal 1887餐厅吃饭。这是一道经典的牛尾菜，用红酒和蔬菜炖，是著名罗马的一部分Quinto Quarto致力于器官肉和其他不太受欢迎的切割的烹饪。这个版本很棒。它并没有像我们通常在美国看到它们那样的牛尾片段，而是一块笨拙的尾巴，而是脂肪，凝胶状肉滑入略带叉子的浓汤酱中。如果有人怀疑牛尾是最美味的牛肉之一（就在我的书中的舌头旁边），我将把这道菜作为无可争议的证明。-烹饪总监丹尼尔·格里泽（Daniel Gritzer）

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