这些不是我母亲的椰子杏仁饼（它们更好）

外面酥脆，内部湿润，就像杏仁饼一样。[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

内部嚼嚼，外面酥脆，椰子一直贯穿，这些小宝石与哦啦啦粉红色，紫色或绿色马卡龙这取代了2008年热面包店趋势的纸杯蛋糕。这些饼干巩固了多年前我的椰子成瘾。我在没有商店购买的饼干或任何糖果的房子里长大，所以我和我的兄弟被迫即兴地用妈妈的烘焙食材即兴创作。她总是用标志性的蓝色和白色的袋子和苦甜巧克力，即椰子杏仁饼的基石，让贝克的天使薄片椰子和苦乐参半的巧克力。

执行精良的杏仁饼对我的三个标准（一致性，味道和外观）满足。外观是这里的通配符，因为这些是标志性的饼干，至少必须部分地识别。

因此，在开发此食谱时，我逐步将其分解。

一致性

对于我的杏仁饼之旅（一个非常非常长的旅程），我从妈妈的Cookie系列中的食谱开始，这可能起源于好的家政服务大约于1957年。这是切碎的椰子，鲜蛋白，糖和香草和杏仁提取物。虽然这很经典，但我发现饼干有点碎片，也就是说，它们在您吃东西时变成了碎片 - 乱七八糟，可怕。另外，扔掉蛋黄使我生气。（回想起来，我应该拯救那些蛋黄 - 我用二十颗蛋清中的大部分来到了完美的杏仁饼。啊，我可以制作的柠檬凝乳！）

因此，对于下一个批次，我想要一点奶油来对抗零件，我添加了蛋黄。多么错误 - 饼干是橡胶和平坦的。好！好的，所以没有更多的蛋黄，但是我确实想要奶油。我看到几个食谱要求提供甜味的必威365浓缩牛奶，并决定给这次摄影。它是糖的过载，它制作了一个非常湿的杏仁饼，无法保持其形状。冻结饼干几分钟，然后烘烤有所帮助。如何减少椰子中的水分来补偿浓缩牛奶的额外水分？我发现烤椰子使稠度变得更干燥，但是饼干仍然没有那种标志性的杏仁饼。

干燥，不加糖的椰子是质地出色的关键。

接下来，我尝试了干燥的，未加糖的椰子（在超市或特色店发现），质地上有点细。它导致外面有一个松脆的内部耐嚼性，并产生了迄今为止最好的杏仁饼。成功！（顺便说一句，就像坚果，椰子很容易在微波炉中吐痰：将其放在微波炉安全板上，并以30秒的间隔烤面包，直到略带金色，总计约两分钟。

然后，一个疯狂的主意让我感到震惊：Dulce de Leche只是煮熟的甜炼乳。也许这将带来更多的奶油，并增加了启动的味道。它像魅力一样工作，绝对令人惊叹 - 奶油，奶油和湿润。

一个问题？它产生了不得不处理的非认真金杏仁饼（诅咒，外观！）。

味道

烤椰子为杏仁饼增添了杏仁饼的味道。

我的第一步是将杏仁和香草提取物完全抛弃。我发现他们缺乏微妙的，甚至少量的椰子都不知所措。香草豆（刮掉的种子）或香草酱添加了宜人的芳香深度，以代替香草提取物。作为一个好的意大利语，我的酒吧里有一瓶坚果利口酒，代替了杏仁提取物。不用担心您是否没有任何东西 - Brandy或Cognac是一个很好的替代品。最后，烤椰子不仅擅长提高一致性，而且可以提高风味。

外貌

按照最终标准，也许是最不重要的：外观。在我的十几个测试中，我有一些明确的收藏夹 - 其中包括Dulce de Leche版本。但是，尽我所能，我无法克服这样的事实，那就是它使杏仁饼变成了棕色，而不是传统的淡金色，也无法找到一种方法来获得相同的味道。

取而代之的是，我将采取简单的出路，将选择完全取决于您。我的最终食谱使用未加糖的切碎的椰子（轻轻烤），鲜艳的蛋清，香草酱和坚果利口酒，以及您选择的甜炼乳（用于经典外观）或Dulce de leche（最佳风味和质地）。

无论您选择哪种路线，一个步骤都不是可选的：用苦乐参半的巧克力浸入杏仁饼。有些传统您根本不会混乱。

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