逐步：完美雪球饼干的秘诀是两次

雪球饼干配粉状釉。[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

我的母亲是圣诞节饼干的女王（即使在她去世几年后），每年都会生产数十个品种。为了在圣诞节跳跃，大多数人在黑色星期五购买了电子产品；另一方面，我妈妈买了黄油，糖和坚果。我最早的饼干记忆是她的圣诞节雪球。黄油又坚果和融化的嘴嫩，它们很美味！真正吸引我的是，奶油糖釉隐藏在糖果糖的粉状粉尘下，给了他们他们的名字。每个饼干如何整洁且均匀地釉面似乎是莫名其妙的，也就是说，直到我妈妈分享秘密。她用糖果糖滚动了温暖的饼干，从残留的热量融化成釉料。然后，为了获得经典的雪球外观，她在凉爽时再次将它们滚动。她的很棒，所以这对我来说是一个合理的起点。

我喜欢她的是黄油，杏仁味和奶油釉。我想改进的是质地，我以三种特定的方式解决了这一点：烘烤时间，处理面团和成分。

关于烘焙时间，妈妈的食谱（以及我交叉引用的其他几个）建议不要过度烘烤，称15分钟足够长。那时的质地有点糊状，缺乏紧缩，所以我将其提高到了22分钟，这是朝正确方向迈出的一步，但还不足以解决这个问题。

就面团而言，我的想法是，如果饼干太柔软，饼干会散布并变平。混合后，我冷却了面团，但我发现这使面团变脆且难以形成球 - 它们一直散落在我的手中。因此，我将柔软的面团的水平汤匙挖了，将它们轻轻卷成球，然后在烘烤之前冻结了10分钟。它有助于控制传播。

我还尝试使用一汤匙大小的冰淇淋勺（从妈妈那里继承）而不会滚动，以为滚动会压实面团并使饼干浓密而坚硬，但事实证明并不会对纹理产生重大影响。我保留了滚动步骤，使饼干形状更好。

至于成分，螺母是原始食谱，需要生杏仁，我发现这使饼干有点胶粘。因此，我烤了杏仁，这不仅增强了味道，而且增加了脆弱的脆性。烤的蒸发使一些水蒸发，使脂肪酥脆，但质地仍然稠密和糊状。

下一个测试：我使用了一个胖胖的坚果（一种脂肪比例较高的蛋白质），从而使山核桃中额外的脂肪（和更少的水）会使饼干变得轻盈清脆。我也烤了山核桃，以增强坚果味。它们很美味，味道不那么糊状，但是由于杏仁是传统的，我仍然想找到一种使它们起作用的方法。（我在这里使用了杏仁，但是您可以使用山核桃，核桃或榛子，当然可以！）

记住我的食谱修复了密集，蛋糕的姜饼男人（以及其他饼干，蛋糕，快速面包和饼干），我添加了一点小苏打。它赋予了轻巧和脆度，这正是我在这些饼干中想要的。一半茶匙足以让他们有点快点和一些途径，而不会改变这些经典饼干的性质（发酵粉会让它们变成蛋糕）。解决了质地！

最后，我加了一小撮盐。这听起来像是挑剔的，但是加入一点盐可以平衡并在您的舌头上留下了一点点刺。这就是我一直在寻找甜蜜的东西。

我的母亲可能仍然死后成为圣诞节饼干的女王，但也许有一天我会考虑在皇冠上跑步。

让我们开始烹饪！

您可以直接跳到下面的食谱，也可以查看分步画廊进行该过程的演出。

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