舒适食品日记：寻找舒适食品的空白

[插图：Zac Overman]

去年八月，我做了一些愚蠢的事情：我把当时的六岁的女儿萨莎（Sasha）带到了越南胡志明市的Bui Vien Street。这不是愚蠢的，不是因为Bui Vien是肮脏的或危险的（就像前西贡的某些街道一样），而是因为我怀有与我自己的饮食历史有关的荒谬的幻想，并希望使它们也使它们成为萨沙的荒谬。在这里，在我22岁的时候，在一个小店面，刚从大学毕业时，我学会了如何在米饭上吃适当的西贡午餐烤猪排。

我仍然可以闻到烟雾和焦糖化的味道，酸味的酸味nuoc cham在折叠桌上的投手中，当我闭上眼睛时，我可以看到一块char拖到了一堆廉价的白米饭上，炒水菠菜的强烈绿色倾斜到侧面。我几乎每天几个月里吃了这个东西，就在这里的bui vien上，在哪里...等一下......在哪里？

当我将萨沙（Sasha）拖到午线障碍赛的障碍赛道和街道供应商的街道上，我看不到它。这些其他业务之一 - 旅游公司，裁缝，便利店 - 必须取代。我心爱的店面烤架已不复存在。

我很失望，这很愚蠢，因为我在西贡，纽约和加利福尼亚州的其他一百万个地方吃了米饭上的烤猪排。其中一些菜也比Bui Vien的Ur-Chops好得多。但是，无论我在哪里吃它们，无论它们多么好或不那么好，每个猪肉的咬人都把我带回这里，到一个我雄心勃勃的时代，一个自信而恐惧的年轻人知道他可以完成任何事情，只要他能弄清楚这意味着什么。无论我一生中的其他时间，这都是一个希望的时期 - 希望和猪排 - 我希望Sasha了解到这一切的开始。

事实是，越南烤猪排 -COM SUON NUONG，如果我们真的想喜欢它，那么对我来说，对我来说，对我来说，没有什么（或更少）有意义的，我在过去几十年的外国旅行中获得了我的品味。当被问到我要舒适的食物时，我可以选择pho。或者拉面。或者蔓越莓豆炖我学会了如何从我花了几天的时间与土耳其Çanakkale住在一起的温柔的苹果农民。外壳;将em放在锅中，切碎的洋葱和西红柿，盐，比您想象的要多的橄榄油和多大的水；并用低火煮，直到真的饿了。用温暖，硬皮的面包和邻居Mehmet酸奶的浴缸吃饭，并在田园记忆中生活了多年。

所有这些感觉都正确，所有这些都感到不足。我希望我的舒适食品可以很简单，这是我东欧犹太人的前辈美食中选择的菜。除了我的家人没有那样吃。格莱美 - 我父亲的母亲 - 不是一个令人印象深刻的厨师。我记得有一次，她做了一个水般的牛ket，几十年来，我对割伤感到恐惧。但是，即便如此，吃得好东西 - 德克萨斯州风格的或炖的罗马犹太人 - 式 - 带有西红柿，迷迭香和鸡肝的好东西，这让我想起了我最喜欢的祖父母格莱美族，以及我所爱的所有东西，旁边她的烹饪：她的指甲油 - 手指，仔细的化妆和涂圈，温暖而拥抱怀抱。不，这也不是完全正确的：现在只是在考虑它，它使我可以连接这些点。大多数牛s，我都会不受看地吃。

也许，如果我自己的父母自己专注于犹太烹饪，我现在渴望他们不可替代的葡萄酒或变革性的gefilte鱼。但是，除了妈妈的年度发酵球汤外，爸爸曾经煮过电紫色酪乳borscht，他们制作的食物反映了自己的巡回生活和全球愿望。这里有朱莉娅（Julia）的孩子 - 烤鹅，妈妈在假期烹饪的馅饼约会，以及她在夏季精心构成的意大利酸沙拉，每年更简约，更加诱人，更诱人，诱人的叶子，从附近的番茄上，一片切成薄片的番茄，新英格兰农场，凤尾鱼。有爸爸的全天烹饪项目：埃德·乔比（Ed Giobbi）的烤宽面条，从他的冷藏剩菜中，我第二天早上我会挖我的早餐，或者像科尔马一样辛苦的鸡肉咖喱，每个人都磨练了。传统，施马。

我们总是整个地图。我们在东部沿海地区弹跳，在英格兰生活了一段时间（我对鸡肉tikka和报纸包裹的鱼和薯条产生了感情），并借此机会出国去度假。每个地方和时间都有其代表性的食物 - 在潮水弗吉尼亚州的Soft-Shell Crabs，先锋谷的甜玉米 - 但每当我感到难过，难过或沮丧或困惑时，都没有任何脱颖而出的意义一种为我确认我的身份的味道，使我成为历史上的，这使我以其他菜无法做到的方式感觉很好。那就是我们的舒适性，对吗？这就是Brillat-Savarin说：“告诉我你吃什么，我会告诉你你是什么，”对吗？

在这种情况下，我是一个11岁的孩子，在多米诺的意大利辣香肠比萨饼和两升可乐瓶上，在我的朋友埃吉尔（Egil）的阁楼直到NES上玩孩子伊卡洛斯（Icarus）SNL来吧。我是一个10岁的孩子，放学后，布雷耶（Breyer）的薄荷巧克力芯片（Breyer）的薄荷巧克力片，希望MTV能够显示一个奇怪的视频。我是一年级的一年级学生，他们期待着三明治的白色超市面包，熟食店的稀有烤牛肉以及范宁夫人的面包和黄油泡菜。到午餐时间，这总是一团糟，但正是我所需要的，肥沃的，脆的，糊状的。实际上，我现在想要那个三明治。但是我想要它是因为它是它，还是因为它是什么？我什至真的想要它吗？

我是我的记忆的总和。我们都是。对于那些似乎每一个记忆似乎都与食物约束的人，​​每种咬人或s饮或闻起来都使我们想起了我们遇到的第一或第二次或第15次。我猜我们每个人都感到安慰是否取决于我们。

不过，对我来说，食物的舒适性与安全，稳定性和连续性无关。这些不是我真正期望的事情，甚至现在也没有期待。我吃的所有食物都将我带回了我一生中的其他时刻，不是所有的食物，而是所有的食物，而是所有的东西都真实，因此值得坚持。如果您只知道脚下的地面正在转移，即使目前还不明显，您也会通过笑声或眼泪来吃前面的东西，只是很高兴自己吃饭。食物是舒适的食物。我也希望Sasha有一天能理解。