熟悉但新鲜：酥脆的炖鸡大腿和培根

酥脆而嫩的鸡肉，培根和白菜在一个煎锅中。[照片：J。KenjiLópez-Alt]

当电影太公式化时，当他们依靠重新绘制的情节点或角色之间的关系太熟悉时，人们会抱怨。拿新星球大战， 例如。当雷伊（Rey）和芬恩（Finn）像...好吧，我不会是在这里发布破坏者的那一部分，因为你们中有些人仍然还没看过。但可以说，新电影和原始三部曲之间存在情节相似之处。很多相似之处。这并没有丝毫烦我。对我来说，这相当于后备技术。我的意思是什么？好吧，这很像烹饪。

有些人有后备食谱。必威365当他们想不出新事物时，他们一次又一次地拉出来的人。我有几个，但是我也有后备技术 - 基本的蓝图，用于构造可以根据您使用的特定成分而无限变化的菜肴。主要元素是可以立即识别的，但它们处于新颖而激动人心的环境中，赋予他们新的生活。这样的菜肴同时令人兴奋和安慰。

展品A：脆皮炖鸡腿或大腿。该技术是我无数次使用的技术，酥脆的炖鸡和白豆和智利佛得角， 或这个简单的煎锅炖鸡和辣椒和辣椒粉，或我的书中的几个食谱。必威365但是，通过更改炖液体中的成分以及随附的蔬菜，您可以拥有一份全新的菜肴。

等等，脆皮和炖，你说吗？那不是矛盾吗？嗯，是。为了完美的养育，大腿没有炖，因为它们被煮熟了。但是，大部分肉在烹饪时休息在沸腾的液体下方，因此您达到的成品质地与真正炖的一样。不同之处在于，我们可以保持酥脆的皮肤。

我最近在厨房里烹饪了一吨白菜，所以想出一个基于白菜的版本才有意义。这是做的方法。

我首先在直接的炒锅中灼伤鸡腿或大腿：我将少量油预热，直到闪闪发光，然后放入鸡肉（我用盐和胡椒粉调味）的皮肤一面，将其固定在在皮肤和锅之间保持良好的接触。

完成后，不要触摸它，我的意思是！不要试图抬起那只鸡，直到它做好并准备好提起。起初，鸡皮会粘在不锈钢上。这可能会给您带来一些恐惧，您的反应可能是尝试撬开或从金属上刮掉它。抵制这种冲动。随着鸡肉继续煮熟和棕色，最终它将足够清晰，几乎可以单独释放，只需从钳子上伸出一点就可以使其清洁。记住：您的目标是真的棕色的鸡皮。不是“浅黄色”或“灰白色”。褐色。

两面都变成褐色后，我将其转移到盘子上，并在建造剩余成分的同时将其放在一边。

在空的锅中，我现在添加一些我切成矮胖的拉顿的平板培根。切成碎片的培根条可以很好地工作，但我更喜欢真正的拉顿味的肉质质地。我让它们变褐色，用液体散发出液体，从锅的地板上刮出褐色的鸡皮碎片，然后加入洋葱。一旦洋葱变软，就会粉碎了卷心菜。我喜欢在此阶段让白菜棕色一点，使其具有美味的甜味。

新鲜的卷心菜和猪肉可以搭配明亮的甜和奶油口味（想想：酸菜），所以我用大量的全谷物芥末酱涂上大量的食物，然后再用苹果醋和鸡肉汤涂上锅，然后用少量糖调味。最后，我添加了几条贝叶和一些整体的百里香小树枝。

我将烤鸡肉固定在液体中（确保将收集在盘子上的所有果汁倒入锅中，这是您不想丢失的味道）。在此阶段，有了典型的炖食谱，您会遮盖锅，让鸡肉在炉灶上或烤箱中炒，让果汁蒸发并滴落在顶部。对于没有皮肤保护的食物，例如大块的牛肉或羊腿，此步骤是必要的，以确保将部分粘在液体水平上方不会变干。另一方面，鸡腿和大腿在皮肤上具有天然屏障，即使没有将肉完全浸入液体中或在盖子下煮熟，也可以防止肉干燥。

我们在这里利用它来利用我们的优势。通过将锅直接转移到烤箱中，露出鸡皮，我们将鸡在肉中鲜艳的味道鲜艳的味道质地呈现在酥脆，美味的皮肤下，使我们两全其美。

这需要大约45分钟的时间才能完成，在此期间，您的培根拉登也应该变得融化，液体应减少以在白菜周围形成强烈的甜味酱汁。（如果您想使所有人都非常像，应该丢弃煮熟的百里香小树枝，并用切碎的百里香叶或整个百里香小树枝代替它们 - 他们在食用这道菜时仍然会散发出大量的香气，这是他们的菜肴主要功能。）

现在，这看起来不崭新而令人兴奋（即使根本没有）？有点像新的场景星球大战Han和Chewie揭示了他们一直躲藏在Leia的秘密浪漫史...哦，废话了，现在我把这一切都放弃了。您会忘记最后一句话。这些不是您要寻找的破坏者。