如何制作意大利面条Puttanesca：世界上最美味的面食

它真的以妓女命名吗？谁在乎：无论哪种方式，都很美味。[照片：J。KenjiLópez-Alt]

如果似乎我最近发布了很多意大利面视频，那是因为我有。关于晚夏天的某些事情确实使我想烹饪需要最少的时间，精力和清理的菜肴，无论是Cacio E Pepe或者面食樱桃番茄酱。让我们将意大利面条Puttanesca添加到列表中。该视频基于我去年2月出版的食谱对于现代经典的意大利南部意大利面食菜肴，以大蒜，凤尾鱼，刺山柑，橄榄和西红柿调味。

这是我最喜欢的一顿饮食之一，因为它是用储藏室的100％制成的，它带有强大的风味冲孔，老实说，您可能不想和一直在吃饭的人一起出去玩即使您一直在参与其中。

如果您需要一些单独的时间，那么这就是适合您的菜。它会比您说的更快地驱车您的同居者啊Sta啊LLA推杆啊NESC啊。

Puttanesca：Weeknight Savior

一种意大利面酱在煮面食所需的时间少于一个工作日的救星。在罗马，那可能是carbonara或者Cacio E Pepe。向南行驶，您会发现Puttanesca。

“ Puttanesca”字面意思是“以妓女的风格翻译成”，据说是因为大蒜，凤尾鱼，刺山柑和橄榄的刺激性香气扔了面食，那不勒斯妓女如何将顾客带到他们的门口。用道格拉斯·亚当斯（Douglas Adams）的话来说，这是伪经或至少不准确的故事之一。

也就是说，这是一个合适的头衔。与许多意大利南部的菜肴一样，特级橄榄油的应用与香水一样。Puttana，就像它的同名人物一样，您需要确保您的伴侣在参与其中之前就完全掌握了船，因为没有隐藏的证据。

在您甚至开始制作酱汁之前，意大利面Puttanesca的第一步是将意大利面条放入一锅沸水中。我只是使用12英寸的煎锅或炒锅；无需浪费能量，时间和水，将巨大的锅煮沸（尤其是在加利福尼亚的水文化中）。实际上，这道菜通过低水的意大利面烹饪方法更好，因为它增加了水中淀粉的浓度，这将有助于酱油在以后的面条上加厚并紧贴面条。

一旦意大利面条打开，Puttanesca酱以与面食Aglio E Olio（大蒜和橄榄油）：通过慢慢发出大蒜和辣椒片，调味很多优质的电源橄榄油。Puttanesca通过在该混合物中添加凤尾鱼来提高几个缺口。您可以将大蒜切成薄片或切碎大蒜，具体取决于您的心情 - 修理，我经常同样使用两种方式 - 但是应将凤尾鱼切碎，以便它们在烹饪时溶解在油中。

通常，我全力以赴使用大蒜，微型平报或刨丝器来迅速将大蒜切碎，以便将其仅与其他成分短暂煮熟。但是，对于这样的菜，您想为此真正深层调味，从一开始，压迫或磨碎的大蒜燃烧之前就可以燃烧，然后才能注入油。（请参阅我们的在这里对大蒜进行测试）

在我们的指南中如何购买和准备凤尾鱼，我们提到在某些应用中 - 尤其是那些将an鱼圆角放在的那些，就像Niçoise沙拉- 挤入盐中的整个凤尾鱼是可取的。但是，对于将要溶解的凤尾鱼的应用，油填充的圆角可以很好。那就是我在这里使用的。

切碎刺山柑和橄榄可能是这道菜准备中最困难的部分，我承认您尝试的前几次可能会有些乏味 - 这些东西只是不喜欢静止不动！但是跟随我们刀刺和橄榄的刀技巧指南，您应该没有问题。一旦大蒜和凤尾鱼有一点时间来互相认识，大蒜开始稍微晒黑，然后在橄榄和刺山柑中进行。

当我们小时候，我父亲曾经有时会为我们烹饪中国菜。他总是做他称为“ pico's Bland Chicken”的菜 - 对我的鸡胸肉，炒鸡胸肉，只用盐调味，如果我不记得的话 - 我讨厌任何有强烈风味的妹妹。Little Pico不会喜欢Puttanesca。成人Pico可能会。

橄榄和刺山柑后，西红柿应立即进入锅。这将立即阻止大蒜，并训练过度碎（您不希望它们变苦）。我使用罐​​装的San Marzano西红柿，通过将它们挤在碗里的手指之间，从而破裂，从而使泥和多汁的块混合在一起。

我将整个东西带到一个小火煮中，然后在意大利面条结束时轻轻烹饪。

到这个阶段，意大利面应接近Al Dente。有很多人说，在酱汁中完成意大利面条将改善其风味。最近，我一直在对该理论进行一系列盲目品尝（请敬请期待完整的报告），我发现这不一定是正确的。但是，有一个充分的理由将意大利面条提早钓鱼，然后将其转移到沸腾的酱汁中以完成烹饪：它将输入什么丹尼尔称为“面食子弹时间”。也就是说，面食在酱汁中烹饪的烹饪效果要比在直流水中慢得多，这使您可以控制命中完美的Al Dente标记。

您确实想做的一件事是确保添加几勺淀粉的意大利面烹饪水，以帮助酱汁聚集在一起。当您第一次将意大利面条添加到酱汁锅中时，它看起来会松散而水。但是，在扔，搅拌和加入面食以保持湿润的同时，它很难煮一会儿，而酱汁会拧紧，将意大利面条的每一束涂上薄薄的味道。

一些纯粹主义者可能会声称奶酪在Puttanesca没有地位。我声称，桌子上有一个奶酪，在人类已知的每个可能的聚会中都保留了奶酪。酱汁适当地乳化后，我添加了少量磨碎的Pecorino Romano，如果您有的话，Parmesan在这里也可以正常工作。一点点切碎的新鲜欧芹，一些盐和胡椒粉（在盐上轻松，因为其他成分已经添加了一吨），最终的毛毛细雨要撒上一些新鲜的草味，我们的工作完成了这里。Wham，Bam，谢谢Signorina。

在我想转动这个的日子Primo piatto在一顿全餐中，我将搅拌一罐优质的橄榄油包装的金枪鱼。味道与锅中发生的其他一切完美融合。

这里无需在这里参加仪式。这是一种快速又脏的菜，味道很棒，可以直接从锅中煮熟的锅中食用，但是盘子和额外的磨碎的奶酪味道很好。

上面那张照片？这就是Puttanesca对自己的所有感官时的样子。但是，说实话，当您的感官略微受损时，Puttanesca的味道最好。

整个事情都草率了，有些酱汁（无论是在面食还是在我的相机上），意大利面条略微煮熟，但是男人，它撞到了现场。

有时候，肮脏和肮脏不仅是最好的方法，而且是做事的唯一方法。