用起泡的绿豆和罗勒升级炒饭

在这道简单的菜肴中，水泡的绿豆和米饭分享了明星计费。[照片：J。KenjiLópez-Alt]

在今天的情节中炒饭继续冒险，我决定采用一种略有不同的方法，其中一种食谱将几乎相等地关注蔬菜和米饭。烧焦，起泡的绿豆是大米的绝佳伴奏，在这里，豆类占米饭重量的50％以上。为了调味，我使用大蒜，葱，泰国辣椒和许多新鲜的泰国罗勒。

这就是我做的。

从几杯煮熟的茉莉米开始。正如我在我的用炒饭进行初步测试，使用有机会在冰箱中冷却过夜的新鲜米饭或米饭，效果最好。避免使用已经坐在一到六个小时的任何地方的米饭 - 更有可能结块。

剩余的成分很简单：一半的修剪绿豆，切成小块碎片；大蒜，葱和辣椒作为芳香剂；鱼露和酱油；鸡蛋；还有大量撕裂的新鲜罗勒（最好是紫色泰国罗勒，但意大利罗勒会效果很好）。

炒米饭的关键，具有烟熏味和单独的米晶粒，是在批处理中使用大量热和烹饪。我一次用一点点蔬菜油在一次吸烟炒锅中煮饭，搅拌直至开始变成棕色，每种谷物周围形成漂亮的皮肤。每批烹饪完成时，我将其转移到碗中。一旦所有米饭都煮熟，就该吃绿豆了。

加热炒锅底部的油，然后加入修剪的绿豆，让它们坐在油中，直到它们真的很黑，烧焦和起泡，使它们具有良好的烟熏味和嫩化的质地。

下一个：芳香学。我添加葱，辣椒和大蒜，并搅拌它们足够长的时间以发展它们的香气（大约30秒钟是足够的时间），然后将大米添加到锅中并将其搅拌在一起。

为了使菜更加心动，我加了一个炒鸡蛋。关键是要在中心清除一个空间，加入更多油，并在加入鸡蛋之前确保它变得很好和热。

如果锅很热，鸡蛋应立即开始溅射和吐痰。这是您将其摆脱痛苦并用刮刀的平坦端将其打破的提示，真的切碎它以使其分解。一旦煮熟后，就把它与米饭一起扔了。我们的工作几乎在这里完成。

就在上菜之前，用茶匙将米饭和酱油和鱼酱和一点点盐调味（您不需要太多，因为酱油和鱼酱很咸），有一点糖来平衡加热和一点白胡椒粉。现在也是添加大量罗勒叶子的时候了。我喜欢泰国紫色罗勒的甘草般的味道，但是如果找不到泰语，甜美的意大利罗勒也可以做得很好。

快速折腾，我们准备好吃晚饭了。尽管这道菜不是严格地道的泰语，但确实有很多泰国风味，所以我喜欢与传统的炒饭伴奏一起食用：柠檬楔，切成薄片的黄瓜，额外的鱼露和额外的辣椒（对于勇敢）。