Fire Fire：我与认真饮食的烹饪总监的生活

[插图：Jessie Kanelos Weiner]

这是圣诞节前的一个星期三下午，丹尼尔和我在皇后区的一个Uber回家中陷入了繁忙的交通。他只是从麻醉中醒来，右臂被绑在一个荒谬的巨大泡沫盒中，比铸件更具手臂椅，旨在保护他的新手动手腕。他整个早晨都在一个寒冷的手术室里呆呆而诚恳，并感到颤抖。他的眼睛比我记得更清晰，更绿。他很可爱又英俊，...他以某种方式莫名其妙地列出了他最近测试过的每一批牛肉吉尼斯炖菜食谱。他不断地无人驾驶，列出了我从未听说过的牛部。为了上帝的缘故，他只接受了三个小时的手术，对锁骨麻木了，他所能谈论的只是牛肉吗？

是的，他只能谈论的就是牛肉，所以这也是我要谈论的。因为这就是成为什么意思丹尼尔·格里泽（Daniel Gritzer）忠实的合作伙伴。

现在，我知道您在想什么，因为这是每个人都说的：您与认真吃的烹饪总监丹尼尔·格里泽（Daniel Gritzer）住在一起吗？那一定是不可思议的！您必须非常喜欢让一个私人厨师与您分享他的深刻知识，每天三餐三餐，是吗？当然，您也已经成为专家家庭厨师！

通常，当我听到这个消息时（即，每次我在场时，丹尼尔解释他的谋生工作）时，我只是礼貌地微笑，并对我的刀技巧含糊不清。但是，如果您想知道真相，那并不总是那么野餐。

我们刚开始约会一个月后，丹尼尔和我去了马萨诸塞州北安普敦的母亲家，在该国度过了一个周末。计划是在周六晚上令人难忘的周六晚餐中打动我妈妈和她的伴侣费利克斯（Felix）。而且，在我身边的丹尼尔（Daniel）的情况下，我确定这顿饭（第一次我们会一起做饭）会非常成功，甚至可能是浪漫的。毕竟，丹尼尔（Daniel超时纽约，我们俩都担任编辑。反过来，我期待展示自己的烹饪能力。我们的成分很简单 - 一堆豆类和几片韭菜，沙拉的材料，一种丰满的有机鸡肉 - 但我们将共同努力以创造出色的饭菜。或者我想。

大约20分钟，我们大喊大叫。好的，我大喊大叫，但丹尼尔（Daniel）试图让我保持自己的声音。但是他对我清理韭菜的方式采取了疑问，从我的手中拔出它们，以展示“正确”的方式。他凝视着我的肩膀，呼吸在我的脖子上，并评论了我的“工作站”的混乱。他告诉我，我应该更加“系统地”修剪豆子。我当然在大喊。那时我还不知道，但这是我被多次比作厨师厨师的第一次，足以在丹尼尔的原始厨房中吹起规则。

情绪酸痛，我无视散布在柜台上的豆茎。至少他已经完成了讲课，我想，在我妈妈的一个撞煎锅中，从切菜板上滑入切菜板中的韭菜片。但是，就像我要添加豆子一样，丹尼尔突然切入。

他有力地说：“你需要切碎。”

“不，我不。”我回答。

他说：“不，你在这里，在这里，这样。”

当我失去它时，他正在介绍一个解释。“离开他们！我整个豆子都喜欢我的豆子，妈妈也喜欢！”

当然，我想，这是丹尼尔（Daniel）煮下来的时候。我从不和任何人约会过足够愚蠢的人，一旦我的愤怒沸腾了，就不会立即倒退，这是一种时不时地做的方式。当然，正如以前的男朋友所做的那样，他会看到我的脾气只是另一个可爱的功能，是我的红头发的副产品，与我悠闲的氛围相反。

但是不，这对我们俩来说都是一个新的视野。丹尼尔说：“如果您不了解豆子必须与韭菜煮熟的大小相同，那么您显然不知道如何炒蔬菜。”“你的路很草率。你将无法在每一口咬一口。

“你会的毁了这道菜！我和我姐姐小时候吃了水状的，略带灰色的冷冻绿豆，与面包夹的鸡块一起吃饭，晚上我们的父母出去时，一个保姆“煮过”了美国晚餐。他们每人大约一英寸长，每条切成薄片的绿豆，从那以后，我已经让我想起了他们。

“好吧，我是专业人士，”丹尼尔说。我对他的自大退缩。“这是我母亲的房子，”我咆哮道。

我们的田园诗般的夜晚滑过我们的手，这是我们第一次战斗的伤亡。最终，在调味鸡肉，塞满草药并烘烤直到皮肤酥脆和多汁的肉后，我们终于坐下来吃饭了，我们的妈妈和费利克斯对丹尼尔的家庭和职业的礼貌询问。

不久之后，我拒绝接受自己的烹饪无知。在随后的几年中，我们变得认真并一起搬进来。然而丹尼尔和我几乎每次踏上厨房时都在争论。然后我们为战斗而战。事实是，我从不关心完善我的烹饪技巧。我从不对如何朱利安（Julienne）或避免黄油酱破裂背后的化学原理有些胡扯。我当然不欣赏我突然生活在某种扭曲的24/7剧集中的事实顶级厨师我的一举一动，从争先恐后的鸡蛋到盐意大利面水，受到严格的审查。我做了一个可怕的，防御性的参赛者，嘲笑并抵制我的个人法官的每一个建议。“你是如此敏感，”丹尼尔说。“你是一个f*＃国王混蛋，”我会回去。我们将像两个alpha之类的头部挤压成一种小关系，这正是我们的样子。

多年来，在我们偶尔回到北安普敦的返回时，丹尼尔会在厨房里向妈妈提供建议。令我惊讶的是，她倾向于听。她似乎甚至喜欢得到他的反馈。她开始竭尽全力获取它，向他咨询有关布莱基圣诞节火鸡的咨询，要求他帮助她重新创建波多黎各人Sofrito菲利克斯（Felix）从童年时代就记得。看着他们两个在这些访问中，丹尼尔（Daniel）处于教练模式下，我的妈妈他渴望的学生，我意识到自己做错了。如果我只能偶尔放开我的骄傲，我也可以从中受益。我妈妈在丹尼尔的教学主义中看到了耐心。她挂着他冗长的演讲的每一个单词。有时她会做笔记。如果我能扮演除了不愿意参加自己的比赛节目中的参赛者之外的角色，我想，丹尼尔和我在拿着刀时不会打架。嘿，我代表学习一些东西。

最终，当他将未被禁止进入如何正确切入洋葱的分步演示中时，我开始考虑这一点。当他说“我会做一次，然后您尝试”之类的话时，我笑了。我开始感谢他的课程，我的语气中只有讽刺的讽刺，当他称赞我的技巧时，他赞扬了他的指导。而且，一旦得到他的认可，但丹尼尔反过来又缓解了需要担任主厨。他会说：“嘿，宝贝，你介意我们将那个西兰花切成汤而不是炒汤吗？”或“您对如何准备这些欧洲防风草有愿景？”他很快就了解了这一点，随着一点黄油，我也很甜美。

事实证明，一种关系中的两个alpha不仅是痛苦冲突的秘诀，而且还是我想建立的唯一关系。这是与骨干两倍的搭配，将大火加倍。一对期望世界和彼此之间的夫妇。因此，通过反复试验和错误，丹尼尔和我找到了与我们发生冲突的空间。我们发现，只要两个人想在一个恋爱关系中穿裤子，只要他们想以适当的时间间隔来回切换裤子。即使在厨房里。

因此，在那七年后，我们就在第一次打架之后，从医院回家，因为丹尼尔（Daniel）通过他的百科全书知识在麻醉雾中削减肉类。但是到现在为止，我已经接受了永恒的学生的生活。我想参加25分钟的两人牛肉零件研讨会，同时试图将驾驶员带到贩运的中城，并戴着丹尼尔的外套，这不管是没关系，这不管是不管了。无论如何我都在做。

我讨厌承认这一点，但我已经享受了这个角色。七年来，我不再是厨房笨蛋。我用照片拍摄的蔬菜将我的蔬菜切成薄片。我将面食水加到估计1％的盐度。我很高兴能够剥离美丽的小ar鱼，在合成松露油和白垩杂货店意大利乳清干酪上抬起鼻子。我小心翼翼地称重咖啡，然后选择完美的研磨尺寸，以获取早晨的咖啡因。而且我在烹饪和进食后和之后清除了所有台面的最后一条台面，因为如果我听到“一块碎是一顿蟑螂”，我可能会再一次通过我的眼睛撞到一把碳钢刀（不过，不过，请注意，如果我这样做，我会确保小心洗净刀片此后立即防止生锈）。我是一位学识渊博的，获得砂砾的苏斯厨师。

手术几周后，丹尼尔和我在中城和几个朋友坐下来吃晚饭Izakaya，他的手腕主题出现了。

“你怎么做烹饪？”我们的朋友山姆问。

“哦，我是这些天指定的斩波器，”我叹了口气。实际上，我一直爱着我们在厨房里的时光，丹尼尔准确地告诉我该怎么做，然后感谢我，赞美我，每条切成丁的洋葱和立方体胡萝卜。他现在有时穿裤子，但他知道他们不是要保留的，但他会仔细地戴上裤子。

“那么凯特是一名副厨师吗？”山姆问丹尼尔。

“厨师？”丹尼尔回答。他看着我，筷子徘徊在嘴和碗之间，眼睛闪闪发光。“不，不再是一位副厨师。她已经担任了高管。”

我光束。我无能为力。然后，丹尼尔（Daniel）发表了关于鸡yakitori的详细说明，我不听一个单词。

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