将这些简单的脆皮豆腐春季和花生酱酱

纯净的豆腐内素食春季卷。[照片：J。KenjiLópez-Alt]

我不知道为什么我在家不经常提供春卷。它们价格便宜，通常很容易准备，并且具有与我青年时代的塔可夜晚相同的DIY吸引力，但是带有比预制的炸玉米饼调味料和jarred salsa更精致的口味。出色的弹簧卷的真正关键是平衡柔软的，弹性米纸包装纸内部成分的质地和风味。对于此版本，我正在使用嫩嫩的豌豆芽，以及切成一块精美的朱利安（Julienne），酥脆的豆腐，香草，辣椒和烤花生的胡萝卜。如果需要的话，您可以添加补水的米饭或绿豆vermicelli，或黄瓜，柑橘类水果，菠菜，豆芽，萝卜，萝卜，真是您想要的任何东西。

*这使我想起：我一直想为那种直率的supermarket-shelf架子怀旧因素提出一系列硬壳炸玉米饼夜晚食谱，但风味更好。必威365

为了使豆腐额外酥脆，我使用我的低和慢的煎炸技术，它提供了金棕色的外观和基本浓密的脆皮，使豆腐非常适合吸收美味的腌料。关键是要首先将沸水倒在上面（违反直觉，最终都会蒸发出比添加更多的水分），然后用纸巾小心地干燥，然后在油中慢慢煎炸。

米饭包装纸内脆脆，美味的成分的平衡很重要，但我认为正确的蘸酱甚至更重要。对于这个纯素食食谱，我想制作一种像春卷本身一样丰盛的酱汁，所以我决定将我的花生和罗望子基于我的酱汁。它更像是经典的泰国配对，而不是越南人，但它可以作为蘸酱（下次您开火时用作卫星酱）的效果很好），作为豆腐后的炸弹腌制（正如我发现的那样，腌豆腐后油炸比在油炸之前腌制要重要得多。

我首先在烤箱中烤花生。同时，我用一个研钵和研杵。砂浆和杵是制作像这样的厚实泥和调味料的最佳工具，因为它通过磨削和咀嚼而提取的味道比食品加工机或刀具罐更高。

接下来，我加入花生，将它们砸成泥。为了味道，我加入酱油和浓缩的罗望子糊。（在大多数杂货店的国际过道中，它在任何亚洲市场都可以广泛使用 - 我在湾区的全食和Safeway都发现了它，或者在海湾地区的Safeway中找到它在线的。商业咖喱酱，它的成分可方便地包装在一个罐子中。如果您想制作世界一流的泰国咖喱，您需要从头开始做咖喱糊，但是要快速简便地蘸酱，这真是太好了。

合并糊剂后，我会加入植物油和水，直到获得可倾泻而丰富而奶油的稠度为止。

其中一些与豆腐一起进入碗里，而其余的我要上菜。

而且，就准备工作而言，这就是您需要做的一切。其余的取决于您的晚餐客人。将所有馅料放在一两个大盘子上，提供蘸酱，额外的花生以及香菜，薄荷和罗勒等草药，以及一盘米饭纸包装和一碗温水，以使它们湿润。

要形成弹簧卷，请将米纸浸入温水中，然后将其转移到盘子或切菜板上。将每个填充物的少量填充到包装纸的中心。我看到的人在这里犯的第一错误是使包装器超载。人们第一次制作饺子时，或者塞满了墨西哥卷饼时，人们往往会遇到同样的错误。变得容易 - 当您完成第一个时，您总是可以吃更多的东西！

为了滚动弹簧卷，我用双手的拇指和外发手提起最接近我的米纸边缘滚动好又紧。纸上填满填充物后，我向内折叠一侧，然后继续向前滚动，使一切保持良好和紧密。（如果您要提前制作它们，并希望将其存储以备后用，则需要向内折叠两侧以形成完全密封的卷。）

您应该最终得到一个紧密的包装，该包装在一侧开放，炫耀其馅料并准备浸入。

而且，一旦您品尝了花生酱，您将要一次又一次地浸入。

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