砂浆和杵是这种干燥的泰国咖喱味的关键。[照片：J.KenjiLópez-Alt]
在泰国菜法院的咖喱厂商漫步，您可能会看到一个脱颖而出的咖喱：phat phrik khing。与大多数其他咖喱有大量的液体，它是椰奶或肉类phat phrok khing提供干燥，其强烈调味的咖喱酱涂覆每种食物。它可以用任何数量的蔬菜或肉制成，但我特别喜欢长豆和豆腐的共同组合。最简单的食谱从商店买入开始必威365红咖喱酱。（一些，就像刚刚与之相关的一样，含有虾酱，但素食主义者红色咖喱酱很容易到来。）这不是一个糟糕的方式来拒绝10分钟的餐点，但是，只要您可以使用新鲜的东南亚成分，有一些简单的工具和一些肘部润滑脂，你就可以制作了很多东西，更壮观。
你有没有想到过一个太晚的一个很好的回应？人们经常向我询问哪种不受欢迎的厨房工具应该在厨房里更加中心。我应该在现在排练的答案，但每当我置于现场时，我都会说出来的话温度计！要么沉浸式搅拌机！， 或许尺度！现在，这些都是伟大的工具。即使是必要的。但如果我不得不选择一个严重被低估和忽视的工具，这是谦虚的研钵和研杵，自接近烹饪的黎明以来，这是一种在世界各地的文化中使用的工具。
正如我们看到的时间，无论是在做香蒜那鳄梨或者之间的任何东西，没有更好的哄骗（好的，冲击，破碎和磨削）芳香香料和草药的味道的工具。
我知道，最现代的泰式咖喱浆料的食谱呼吁使用搅拌机必威365或食品加工机，但是当用该方法制造的咖喱酱并排品尝到传统方式时，没有比较。食品加工器切片和斩。砂浆和杵磨削和粉碎，破坏更多的细胞并在他们去时释放更多的芳烃。
对于这款咖喱酱，我首先砰砰地，青葱，马卡鲁特雷叶，*柠檬草（仅限底部核心），火热的新鲜泰国鸟辣椒，香菜茎（我的进入难以找到的香菜根），砂浆和杵的alangal。我还加入了一个大的少量盐，它充当磨料，并有助于通过渗透地从芳烃中汲取额外的味道。尽管k是“生姜”的泰语字，这道菜通常包含无。
* 新的个人电脑。Kaffir Lime叶子的名字我们应该采用。
同时，我在沸水中修剪，种子，浸泡干燥的辣椒以再水化它们。Phrik Haeng.是干燥辣椒的泰语术语，咖喱酱制剂中使用的术语很大。我最喜欢在这个食谱中使用的本地可用的辣椒Puyas.，它有一种味道，在火热之间Árbol.辣椒和果味Guajillos.。Guajillo，加利福尼亚州或帕西拉辣椒在他们的地方会做得很好。
再水化（约10分钟）后，我将它们切断并将它们加入砂浆中。
我生命中接下来的10到15分钟致力于三件事：冲击，冲击和冲击。这需要一点努力，但你以令人难以置信的味道得到回报。向自己唱一首歌。纪念有趣的恐龙名称，如Elvisaurus和Bambiraptor（是的，那些是真实的）。放在耳机上并抓住一集星球大战分钟。无论你掌握什么，都要做到。它不需要是一个完全光滑的粘贴 - 泰国祖母可能会告诉你，你需要一个糊状物，你可以把它揉成你皮肤的裂缝，**但我通常将咖喱酱带到粗糙的豪华般的领土并尚未遭受任何永久性残疾。
**我认为泰国祖母只是想要一种让泰国孙子孙子从头发中保持一段时间。
不，这不够平稳。
您将被诱惑将所有内容转移到食品加工机或迷你斩波器中，并通过它完成。老实说，可以屈服于这些诱惑;只要你已经粉碎了大部分芳族化学，这一切都很好，潮湿和糊状，砂浆和杵已经完成了它的风味提取工作和你能够依靠食品处理器来平滑为您的东西。我不这样的原因是因为我发现额外的5分钟的猛烈敲击比拉出食品加工器并在我完成后清理它的头痛。
一旦咖喱酱制作，你的工作几乎已经完成了。你可以在常规植物油，椰子油或椰奶顶部的脂肪中进行混乱。通常，Phat Phrik Khhing将通过首先将辣椒糊状物涂在热油中，有助于开发和加深其味道，然后加入豆腐和豆子并将所有东西扔在一起。我更愿意在豆腐中涂上一点味道和纹理，直到它是清脆的，从锅中取出，在更热的油中取出绿豆，也留下它们，然后终于盛开辣椒糊和折腾一切都回到了一起。
分别烹饪豆腐和青豆确保我们能够在我们的西式烹饪中保持足够的热量，因为我们加入它们而不是蒸它们。
有些酱油增加了混合物的鲜美深度，而一丝糖有助于平衡其热量。我们现在可以把它从平底锅中取出，并每天称之为，但我喜欢用一些新鲜的草药猛击一下。如果你有新鲜的makrut石灰，叶子的薄薄片是一个很好的补充，那么少数切碎的新鲜泰国罗勒。
收集所有这些芳烃可能起初似乎有点令人生畏，但一旦你对他们有一个很好的来源，你就会发现这样的用餐只需要大约30分钟的时间来制作。咖喱酱也可以用大批制成，放入塑料冷冻袋中，空气挤出，冷冻平。这样，您可以根据需要打破它的块;冷冻袋平面意味着快速解冻。
我用一些蒸的茉莉米饭和叉子和勺子为我的Phat phrik khing提供服务，以泰国在泰国做的方式，用叉子将咖喱和米饭和勺子送到我的嘴里。如果这不足以说服你终于得到了研钵和研杵你一直在关注，我不知道是什么。现在，可以有人提醒我写下吗？我发誓，如果我再次听到“温度计”一段时间，我会把我的手指贴在沉浸式搅拌机中。
此处链接的所有产品已由编辑独立选择。我们可以赢得委员会，如我们所描述的联盟政策。
注释
你好吃饭者！
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