直到午餐20,000英里：庆祝贵州省的苗族新年
[照片：Fiona Reilly]
编者注：欢迎来到最终分期付款午餐20,000英里，澳大利亚出生，上海的作家Fiona Reilly分享了她在家庭六个月的六个月旅行期间遇到的景点和口味。最后一次，我们离开了菲奥娜;她的丈夫，马特;他们的两个女儿，贝拉和莉莉，在云南省。今天，他们在中国中部贵州拿起。
当我们向贵州省编织时，烟雾从木制高跷房屋的烟囱上升。慢动道蜿蜒来回，上下山坡，倒入弯曲的河谷。在山区和大量的森林地区，不到十分之一的土地是耕地，雕刻在细长的露台上。其有限的农田意味着该省长期以来一直是贫困和未开发的地区。我们的目的是快速交叉，捕捉雷山镇的苗族新年节，并在两次遍历省，以便在回家前往上海之前看到中国的东南角。在一个月内覆盖很多地形，特别是如果我们想在圣诞节前回家。但贵州有其他想法。
每个Mazelike转向都带我们通过风景如画的村庄，他们的入口由华丽的石头和木材标记成阳风雨桥。两千年前，当地的苗族人被击败的部落黄帝并在黄河上逃离了南部，最沉重的贵州山的偏远荒野。其他人将其南方更远，在那里他们被称为越南北部，泰国和老挝的苗族人。贵州的第二大少数民族，董，在河谷中享受家园，在那里他们贸易洪水洪水的风险，以获得更平坦的农业用地。
当我们进入莱山乡时，我们发现欢迎陌生人和一个哼唱的节日气氛，但事实证明我们是新的一年的一周。这是一个农历节，所以日期从一年到年度变化，我们被错误化了。每个人都是在盒子里买鞭炮，鸭子的鸭子，25加仑的杰里罐头mijiu.米饭制备。
“它会像长桌盛宴吗？”问我们的女儿贝拉。“因为那很有趣，除了每个人都得到了醉。“她和莉莉在马特看起来尖锐，庆祝的宿醉已经凶猛。
我笑。“不，不，没有那样，”我说，虽然我有强烈的怀疑，这将是恰好的那种节日的饮料。为什么你需要25加仑的米饭？
等待节日开始，我们在莱山的循环中度过了一周的时间，游览邻近的村庄，并取样当地美食。贵州的食物，称为QiánCài.，特Betway必威 – 随行版官网点热，酸味，旨在抵御潮湿的山地寒意。在四川之间楔入其北部和湖南到东部，贵州是中国的所在地其他由于该地区的偏差，辛辣美食，甚至在中国中仍然相对未知。它严重依赖于种植的食物和当地：发酵的辣椒，熏制培根，盐渍和发酵的绿色，米酒和野生食材 - 辣椒和草药，山区和水植物的根，以及不寻常的水果杨梅，黑暗的紫色地球母鸡的品尝。
午餐在附近的曾东村开始，在市场日。这些繁忙的市场上的女孩们都是老手，飞行了寻找甜食供应商和卖小猫的男人。该地区最着名的苗菜是酸鱼汤（Suan Tang Yu.），我们发现它在一个俯瞰稻田的小型普通餐厅，远离市场人群。
汤到达了巨大的金属苔藓，未煮熟，并设置为在桌子中心的燃气燃烧器上煨。底座是一个复杂的混合物，柠檬汁酸味来自腌豆芽和黄瓜，新鲜西红柿的清洁酸度，粘稠的发酵米的甜味酸味，以及发酵的碎片的牛奶汤。看来，少量的随机叶子和棍子已经被抛入，但它们是野生芳族学，旨在没有被吃掉，而是在汤中留下以继续调味它。干刺灰浆果的干枝（一种馅饼，深绿色的胡椒）与野生薄荷，姜和和Zhe Ergen.，沿着稻米边缘生长的水厂的根。它有刺激性，略微药物的味道和木质紧缩，无论是煮熟还是粗糙。全河鱼，每一件人的大小，煮汤。我们坐下来，笼罩着我们并锐化我们的饥饿感。小鱼只需几分钟才能煮，一旦完成，他们的翅片就蜷缩着向上卷起。我仔细地拿了一条鱼，将它浸入酱汁中 - 一块切碎的新鲜辣椒，香菜，切片的大蒜，干燥贵州辣椒薄片，用勺子滋润汤。热量建造并建造，直到辣椒该死的靠近吹走了我的头。这是我品尝过的最热门的东西。
“有点辣？”问马特，因为无法控制地从我的眼睛和鼻子里掠过。“在蘸酱上轻松，”我喘气。我提醒我们苗族朋友比利的一句话。
四川任别帕湖湖南任拉布贵州仁帕布拉
来自四川的人并不害怕辛辣的食物。来自湖南的人，辛辣的食物，他们不害怕。但是来自贵州的人们 - 他们害怕食物不会辛辣。
La Rou.。
哑光似乎对辣椒的影响免疫，但每当近嘴巴时，汤就会让贝拉和百合的眼睛聪明。他们放弃了它支持朱伯或野生蕨菜根淀粉。在中国三年的伟大饥荒（1958-1961）中，当地的苗族人们通过像白斑蕨根的野生植物一起幸存下来，捣碎释放淀粉，蒸成一个沉重的黑紫色的“蛋糕”。我们吃蛋糕切片和炒烟熏辣椒和切片La Rou.（烟熏培根），外面脆，内部密集和耐嚼。贵州拉鲁，由所有苗族家庭在自己的家中熏制，口味许多炒菜，但有利于当地的饮食方式，它是将培根精细切割并享受自己的丰富，烟熏的味道和半透明的脂肪。
第二天，在附近的兰德村，我继续在苗族的极端当地播放。每个村民家庭消耗的一切都在成长或制作50码半径他们的木制高跷家。在房子下，活着猪和一支鸡括号。房子下面有两三个米饭划分，不仅支持米饭，还支持靛蓝植物，用于染色布，小，甜肉体和食用蜗牛。每个房子的上坡都是生长蔬菜 - 叶茂盛蔬菜，玉米，辣椒，南瓜，茄子和葱的露台。
而不是废物被浪费了。在一个当地的苗族家庭的家中，如果需要，他们将前室变成一家餐馆，我们坐在一个低圆形的桌子上，吃干和腌制的葱根，他们的细长嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱，略微略微鲜明的大蒜;油炸南瓜甘蓝，皱眉和清脆;新鲜的母鸡鸡蛋炒绿色;用辣椒和大蒜调味的焖稻稻草;和自制豆腐的平方，用辣椒和葱轻轻煮熟。除了村里，我们吃的东西都没有。
每天晚上，在莱山的夜市，我们尝试一个Smorgasbords的小吃：油炸豆腐球塞满了葱，辣椒和猪肉，豆腐的泛油炸三角形装满了碎牛肉。贝拉和莉莉变得沉迷于“情人的豆腐”和炒土豆泥。软豆腐或压制土豆泥的馅饼的方块烤，直到金色和脆皮，配上一勺精细切碎的Zhe Ergen与辣椒和大蒜混合。
“吃土豆泥是一种奇怪的方式！用那个奇怪的根！”百合说，从供应商那里订购了另一个三个马铃薯馅饼。
一周的探索苍蝇，突然间，这是苗族新年。虽然我们计划在Leishan本身庆祝，但在本周，我们发现自己邀请了Paiweng Village主任的嘉宾，其英俊的高跷房子位于城镇外面。
庆祝活动在黑暗中开始，砰砰声Bianpao.（鞭炮）在木瓦屋顶上爆炸红色，绿色和金遮阳伞的火花。有人在一个笨拙的灯泡上掀起了一根卞波的巨大线圈，噪音和光像闪闪发光的闪光。
“这是一个好主意吗？”我问酋长。
他只是笑了。“也许现在又一次，我们失去了一个房子！”水的桶坐在很多房屋外，以防万一。
在房子的大型中心房间，我们遇见了他的母亲和大家庭。他们似乎很高兴有四位额外的客人，并且很快就会填补，直到我们有30人坐在低手上。没有表格，只有三个均匀间隔的布拉泽均发出煤炭。每次充满蒸鸭血粥的炒锅都放在各自。房间里的每个人都有期望。在炒锅的顶部休息一条木板平衡三个菜肴，从粥的蒸汽中加热。第一个是鸭子炖辣椒，丰富和刺激性;第二，小薯片来自稻田的小碎片，我们吃骨头和所有;而第三，腌制竹笋，酸味和咸。
但在我们挖掘之前，我们需要吐司。酋长的儿子从杰瑞可以塞里尔可以进入茶壶，所以他可以填满我们的碗。在苗族文化中，拒绝提供的饮料是最糟糕的社会侮辱。我们将我们的碗抬起 - 与食物碗相同的大小 - 以及喉咙烫伤的酒。除了当然，贝拉和百合，虽然它们与其他人一起提供碗。
“他jiu！”在她的八十年代命令酋长的母亲。“喝酒！”
“他jiu！”我们齐声回复。
苗族儿童在另一个房间看电视，认识到一个非常，非常漫长的夜晚的早期迹象，但贝拉和莉莉太兴趣看着盛宴展开加入他们。
其他菜肴到达：发酵的绿叶蔬菜，称为yancai.谨慎地作为调味料，或者作为一顿饭，服务于切片猪肚。Yancai的绿色或棕色颜色，取决于它的年龄，以及强烈的熏蒸味。
每隔几分钟，有人打电话，“他jiu！”，我们都停止吃了一口口的荒凉。间隔，首席电话，“他甘！”（喝碗干燥！），我们燃烧和劈裂，因为我们强迫最后的酒。贝拉和莉莉在马特和我傻笑，试图在我们狭窄的椅子上贴正薄薄的直立。突然间，每个人都脚踏实地，不稳定地走向门口，从酒中冲洗和寒冷。
“盛宴结束了？”我问酋长。
“不！刚刚开始！我们现在要去山坡到我姐姐的房子！”
它始终始终，这次与脆皮烤鸭和酸，辛辣切碎的鱼和烧焦的辣椒。然后在“何杰！”之后圆和“他甘！”，直到我们都是，村长和年轻人，咆哮醉酒。我们在早上一个后的某个时候留下了一段时间，令人厌倦地睡觉，随着一轮的新年鞭炮看到我们，“明天回来的家庭来说！”
并返回我们。屠宰八只猪，一个用于村内的每个家庭族，标志着新的一年。下午的盛宴是庆祝猪的各个部分：切片熟肝，令人惊讶的温和，和大理石猪肉脂肪。脂肪具有干净，新鲜的味道和温柔，黄油的质地。它沿着碗发酵糯米，苹果汁甜。
我们围绕着钎料队作为热的菜肴到达 - 辣椒汤用厚厚的猪肉和肾脏和煮熟的血液味道，耐嚼的切片油煎的肠子在丰富的快餐肉汁中煮熟。在长期以来，Mijiu再次流动，整个房间都在他们的宿宿物中重新加入。
百合卷起她的眼睛。“不再是！”
在饭后，酋长惊喜我们特别要求。他为我们提供，作为荣誉的客人，小碗的刚刚设置猪的血液。莉莉和贝拉看起来很骇然。“你实际上并没有喝酒，是吗？”
我的勇气失败了我，我摇头。我不能面对摇晃，果冻血液，但马特迎接挑战。房间里的每一只眼睛都在他身上，苍白和出汗，他吞噬了一个吞咽的凝固血液。
房间爆发了。“他jiu！”我们一起哭泣。