西非花生汤遇到了khao soi。随之而来的是额外的坚果。

这种汤没有传统的东西，但这并不能阻止它变得美味。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

我在乐队训练营中做了很多事情，并且在整个年轻的乐队训练营中都学到了很多事情，只有一些与音乐有关的事情，而其中大多数是我不在乎在混合公司中扩展的事情。一件事我能够谈论：我们的库克·格伦（Cook Glenn）的西非花生汤。格伦的版本是用鸡肉制成的浓密的花生包装的汤，但食谱的食谱必威365Maafe（在马里所谓的）差异很大。有些是汤，有些更炖。有些鸡肉，有些白菜。Maafe可以用姜黄和辣椒大量加香料，也可以根本没有香料。将不同版本联系在一起的唯一共同因素是在汤料中大量使用花生和花生酱。

*好的，从技术上讲，这是室内音乐营，如果有的话，它甚至是傻瓜。

当食谱像这样变化并且对真实性几必威365乎没有达成共识时，我会喜欢它，因为它使我可以自由地自由地摆弄它，因为我想不必担心自己会创造出无法识别的东西。因此，我的重点只是制作一种完全美味的菜肴，它可以从其成分中吸收尽可能多的风味，从而获得丰富，令人满意的结果，并且在这种情况下是素食主义者。

我可能已经在这里的深处走了一点。让我知道我是否一路失去你。

坚果克星

菜肴的大多必威365数食谱都是从锅中炒芳香剂开始的，加入西红柿，汤和花生酱，然后将其全部与蔬菜或肉一起煮熟。在尝试了一些呼唤果酱花生酱的食谱之后，我决定，必威365我要采取的第一步是放弃它代替实际花生。这提供了一些优势。

首先，它使您可以控制螺母上的烤面包程度。在油中烤花生直到黑暗，使炖肉比单独的花生酱更美味，复杂。其次 - 这很重要 - 使用花生可以控制甜度水平。商业花生黄油是极其甜美的，这种甜味会在成品菜肴中脱颖而出。

**如果您住在一家杂货店附近，该商店会为您磨碎坚果，或者可以使用没有添加糖的花生酱品牌，那也可以工作，但是随后您失去了磨碎自己的坚果的乐趣。令人惊讶的是治疗！

接下来是如何将花生添加到汤中的问题。我只是尝试将它们搅拌，然后将整个混合物切成搅拌机或浸入式搅拌器，但我发现很难正确地纹理：我最终得到了非常光滑的汤和偶尔的大片花生。

首先将花生重击成砂浆和杵的非常粗糙的糊状，从​​而确保我的花生块尺寸最大。随后将其混合到肉汤中产生了一种汤质感，但并非过于粗大。

随着砂浆和杵已经出现在我的柜台上，我开始考虑使用其他方法来改善风味。

作为我发现在我的鳄梨调味酱食谱时发现和丹尼尔重新确认了他的香蒜酱品尝和测试，用盐重击成分研钵和研杵是从芳香剂中提取口味的最佳方法，与搅拌机，食品加工机或手工切换相比，可以产生更多的美味菜肴。盐有助于通过渗透吸收液体，而重型砂浆的强烈磨削作用会破裂更多的细胞，比切片和切碎更具风味。

对于我的芳香碱，我使用了大蒜，生姜和塞拉诺辣椒的组合来加热。这是事情开始变得有些古怪的地方。在磨碎我的芳香剂时，我忍不住想：大蒜，生姜和辣椒？似乎很糟糕，就像一碗好碗的泰国人的开端Khao soi呢其他一些泰国风味会在这种汤中起作用吗？我将少量脂肪香菜茎（我最喜欢代替通常要求的香菜根）进入了杵中，然后磨了。

原来它有效。很好。

我知道我最终将进一步融合汤，并且我想要一些质地，所以我不太担心将芳香剂砸成完全光滑的果泥。

两次是坚果

好的， 我心想。我的汤现在有点坚果，但至少需要...两次坚果。字面上地。

我已经把几种泰国口味和技术混合在汤中，再加上一个又一次不受伤害，对吗？在Maafe食谱中，将一罐椰奶搅拌成汤时，它并不少见。必威365我决定将脂肪分开并用它来开花我的芳香糊，而不是简单地添加牛奶，这有助于发展糊状的味道。

为了实现这一目标，您需要一罐全脂肪椰奶，这些椰子奶最近尚未动摇或倒置。打开顶部，您会在顶部发现一层硬质椰子脂肪固化，您可以简单地用勺子sc起。

这种椰子脂肪实际上是脂肪，水和椰子固体的乳液。您可以在荷兰烤箱中加热它，并随着温暖和水的蒸发，它最终会破裂，变成透明的脂肪，上面有一块椰子固体。我总是在锅中添加一些额外的植物油，以帮助脂肪更快地分解，并防止椰子固体在乳液有机会完全破裂之前燃烧。

一旦破碎了乳液，椰子固体就会开始发出嘶嘶声。这是当您必须开始搅拌并仔细地注视锅时，这些固体可以从眨眼之间从完美到燃烧。就像烹饪一样，金色和坚果是您想要的外观。在您达到那个阶段的那一刻，加入咖喱酱并像疯了一样搅拌 - 您会同时发展芳香剂的风味，并降低椰子脂肪的温度，以防止椰子固体燃烧。

如果我正在遵循更传统的食谱，那么此时我会开始添加一些干香料和新鲜的西红柿。但是，随着泰国添加的很多事情已经发生了很多事情，我发现除了一小件姜黄和一些切成薄片的新鲜葱之外，任何东西都过于杀伤。除此之外，我还添加了其余的第一罐椰奶和第二罐以及一些蔬菜。

去散装

我们现在已经接近结束了。我有我的汤料，所以现在是时候散装它了。红薯是一个非常普遍的补充，我真的很喜欢它在汤中添加甜味，质地和散装的方式，因此我没有理由偏离它。

我掉进了几块切成丁的红薯和捣碎的花生混合物，然后让它煮至嫩。之后，我用一个浸入式搅拌器（一个站立的搅拌机，或者实际上根本没有搅拌机（如果您不介意的话）也是如此）。

最后的添加？一堆羽衣甘蓝，因为尽管它作为过度使用的蔬菜的声誉越来越高，但它仍然健康，丰盛，汤中很棒，最重要的是，完全美味。

您可以随心所欲地将其煮沸。我个人更喜欢在汤和酱汁之间的某个地方，这样我就可以将其与米饭（在这里呈棕色果皮，红色或黑色米饭的味道特别好），并以印度咖喱的风格将其混合在一起。（是的，我们今天访问三个国家。）

第二天，汤很棒地加热了懒惰的晚餐，但我强烈建议您至少用一些新鲜的元素将其装饰，以添加更多的质地和风味 - 切成薄片的香菜，切成薄片的葱，切成薄片的辣椒和轻轻粉碎的烤花生。

如果一碗西非花生汤和一碗Khao soi将参加一点点深夜跨文化乐队营地式的恶作剧，那么这种汤将是那个夏季逃亡的可口的非法爱情孩子。而且我知道。我对那些花生在上面的方式散布并把它们整个桌子和桌布都放在上面。我不想听到任何狂热。如果我在乐队训练营中学到的另一件事，那是什么时候闭嘴。

实际上，这是我仍在学习的一项特殊技能（同时说足够的食谱就足够了）。必威365