最好在没有裤子的情况下独自食用：泡菜和垃圾邮件炒饭

酥脆的米饭，咸垃圾邮件和辣味泡菜，准备食用。[照片：J。KenjiLópez-Alt]

米饭几天前吃了晚餐。泡菜已经在我的冰箱第二架子的后面休息了很多月。实际上，我很确定我将近一年前搬到圣马特奥（San Mateo）时就把它收拾好了，这意味着它又酸又时髦。垃圾邮件....老实说，我不确定垃圾邮件来自哪里。我不记得购买垃圾邮件，因为四年前，我们品尝了市场上的每种垃圾邮件的味道，短暂撒谎处理盐急促（紧随其后的是第二次躺下来处理戒断症状），然后结束了一切烹饪以垃圾邮件为中心的食谱必威365。

也许垃圾邮件自发地在昏暗的食品储藏室壁橱中产生，当一块脏的亚麻储存在小麦上时，小鼠会自发出现。

无论出处如何，我都知道它的目的地：加上一个鸡蛋，一个洋葱和其他一些芳香剂，我手头上有一切，使自己成为终极的韩裔美国人深夜醉酒食品的大盘子：泡菜和垃圾炒饭。这是您在内衣上轻轻摇摆厨房柜台时吃的东西。

我基于我在文章中概述的技术上的方法如何制作最好的炒饭，几个曲折朝末尾扔了。

首先，我将尽可能多的泡菜汁排入碗中，按下卷心菜以真正迫使它。原因是我们要炒泡菜并给它略带味道，任何多余的水分都会抑制这种风味。不用担心，稍后我们将再次使用。

接下来，我开始搅拌，从切丁的垃圾邮件开始。即使垃圾邮件装满了脂肪，您仍需要锅中的一点油才能开始。我将垃圾邮件煮至酥脆，然后加入切碎的洋葱和切碎的泡菜，将它们全部炒在一起，直到洋葱变软，泡菜刚开始在边缘周围变成褐色。然后，我将所有东西都转移到一个碗中以清空炒锅。

在西部范围内，根本没有足够的热量输入来同时烹饪所有东西，因此分批烹饪是必经之路，包括米饭。当我第一次做这个时，我正在使用米大米，所以我用手将其分解，然后将其添加到热锅中的预热油中。使用新鲜的米饭，在添加之前无需将其分解。

我将米饭煮两批，然后将它们都加回炒锅，在中心留出一点空间，以供我的芳香剂：葱，大蒜和切成薄片的热辣椒，以使泡菜的热量加倍。一旦它们香，我就将泡菜/垃圾邮件混合物返回到炒锅中，然后将其扔在一起。

现在我们开始调味。泡菜汁是第一步，并且有足够高的热量，它应该嘶嘶作响并迅速干燥。我还使用了大量的鱼露，烤芝麻油和一吨黑胡椒粉。芝麻油和磨碎的黑胡椒像伯特和厄尼一样，如果伯特和厄尼的味道，比他们的味道好得多。

这是真正的技巧：让米饭坐在锅中而不移动它。这个想法是创建一个酥脆的烧焦式贝壳，例如您在好的海鲜饭或Dolsot Bibimbap。

正是质地元素和烤面包的味道将其推向边缘，从“这很棒”到“我在吃这个时不要和我说话” - 级别的东西。在这一切上都拿着一个清晰的鸡蛋和一些辣酱，而且...我什至不确定我们所在的地区，但这是一个不错的地方。

无论是早晨还是深夜，您通常在内衣中的任何时候都是泡菜和垃圾炒饭的合适时机。是时候让您的锅里摇摆了，或者可能会用裤子倒下。或两者。也不是。我真的太尖锐又渴望了。