放下所有东西，用ataúlfo芒果制作泰国椰子粘性米饭

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

厨师需要拥有的最重要的品质之一是灵活性 - 无论是必要还是纯粹的灵感，都有一角钱的计划的意愿和能力。例如，前几天，当我发现一个高大的Ataúlfo芒果金字塔时，我正走进纽约市的一家超市，上面有一个我打算制作的简单豆类沙拉的购物清单。当我离开商店时，我的书包里没有豆子。我有那些芒果，加上椰奶和泰国麸质米饭。就像那样，我从咸豆沙拉变成了带有芒果的泰国椰子粘性的甜点（Khao Niao Mamuang），所有这些是因为阿托尔福季节已经爆发了。

如果您不认识Ataúlfos，它们是墨西哥芒果品种，在短暂的季节中，在各州越来越多地使用，从3月到7月，它大约运行。它们比通常可用的那些大型汤米·阿特金斯（Tommy Atkins）芒果更小，更苗条，但更重要的是，它们更甜，更香，美味，纤维含量较低。

当他们的赛季打入时，您肯定会在纽约看到他们的地方之一是在泰国餐厅菜单上，几乎总是作为这种粘性甜点的一部分。当然，在泰国，他们使用了其他各种芒果，而不是像Ataúlfo这样的墨西哥人，但是在西半球，Ataúlfo可以很好地替身。（但是，坦米·阿特金斯（Tommy Atkins）乏味的汤米·阿特金斯（Tommy Atkins）并没有 - 当它是市场上唯一的芒果时，这种甜点从菜单中消失了。）

我不是一个甜点人，但是Khao Niao Mamuang是我通常会喜欢的人。它很甜，可以满足糖狂热者的满足，但是对我来说，它会刮擦其他瘙痒。粘性的粘性米饭使其成为一个可喜的机会，可以降低一些令人满意的浓密，淀粉状的碳水化合物，而椰奶和丝滑的芒果棘轮彼此之间，它们的热带香气crest又瞬间地将我从我的灰色混凝土城市扫到了一个海浪中郁郁葱葱的雨林，充满了皱纹的鹦鹉和瀑布的声音。没错，这种甜点是您嘴巴的草药精华广告。

使它变得容易。第一步是收集您的食材。假设您已经找到了芒果，那么唯一可能需要一些搜索的是米饭。泰国粘性米饭也被称为“粘性”和“甜”米饭，对这道菜至关重要。煮熟后，它具有类似摩尔咖啡的粘性，耐嚼，嫩的质地（不完全令人惊讶，因为摩ch是由日本各种粘性米制成的）。其他有点粘的大米，例如日本，韩国和意大利使用的短晶粒品种，将无法作为替代品效果很好。

这种类型的泰国米还需要在水中浸入然后蒸之前，需要长时间浸泡水（至少一个小时及过夜）。蒸熟很简单：只需将蒸锅与奶酪块或干净的盘子毛巾套在一起，将米饭加入均匀的一层，然后在沸水上蒸约20分钟。

当米饭在蒸锅中烹饪时，将一些全脂椰奶放在锅中，然后搅拌糖和盐，直到溶解为止。我发现，每14盎司的椰子牛奶对我来说，每14盎司的椰子牛奶击中了大约四分之三的糖，但这很容易调整以调味。确保添加大量的盐，因为您想品尝它。一个好的咸 - 鞋互动是您想要的。

然后将煮熟的米饭转移到一个搅拌碗中，然后将椰奶混合物倒入整个过程中。它看起来像是太多的液体，但要搅拌均匀，盖上碗，并至少要站立20分钟。大米将完全吸收液体，使每种谷物丰满并涂有椰子油光泽。

坐着时，向锅中加入一些新鲜的椰奶，将其煮熟，然后在小玉米淀粉中工作，用淀粉和少量的椰奶制成泥浆，然后将其添加到主锅中以防止它团块。再一次，一大块盐就进入了。一旦盐变稠，我再次加糖并搅拌以溶解。

这似乎是一个效率低下的过程 - 为什么不制作一批甜椰奶，然后保留一些淀粉加厚的过程？ - 但有必要。第二批椰奶形成了浓稠的奶油酱，在米饭上淋上毛毛雨，比第一批少量甜，更咸。第一批中的额外糖在那里有助于将其混合在一起的所有米饭。

您可以轻松地将椰子米拿几个小时。一旦您准备好食用它，就会在盘子上堆满一些米饭，在旁边放片芒果，然后淋上整个调味酱的毛毛雨。一些烤芝麻籽增加了坚果的口音。

老实说，我对那种从未最终制作的那种豆色沙拉没有多大考虑。我敢肯定，一旦您改变了计划，您也不会考虑您一直在考虑做什么。