如何制作真正融化的柠檬融化

最短的脆饼。[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

作为一位外向的南方女士的女儿，我参加了不仅仅是我在教堂的社交活动，新娘午餐，家庭新闻和婴儿淋浴的地方，每个人都模糊了柔和的可丽饼纸和塑料派对盘子。虽然任何给定菜单的细节通常都很朴素，但我总是可以指望两件事：一碗闪闪发光的彩虹果酱打孔器和一盘柠檬融化。

正是黄油脆饼使这些装扮的活动值得参加，我有机会在妈妈的另一个下午有机会度过一个下午的糖粉。他们的味道像一杯柠檬水魔术般的零食形式，魔法作为手术术语，因为柠檬熔融味道鲜明。

融化在一阵沙质碎屑中，融化了淡淡的质地，而不是具有酥脆的质地，它们像棉花糖一样从舌头上蒸发出来，只剩下柠檬味的香气。好吧，那糖和足够的糖粉从衬衫的前部居住，以算作托尼·蒙大拿州角色扮演。

有了柠檬融化，糖粉不仅是最后的触摸，而且是面团不可或缺的一部分。除了大力帮助玉米淀粉外，它还减少了面粉的整体需求，从而削弱了饼干的结构，从而产生了独特的脆弱的面包屑。像任何形式的黑暗艺术一样，玉米淀粉的魔力以一种代价的代价 - 棉花嘴巴有些凶猛。

小时候，我似乎从来没有介意过（也许是因为所有的彩虹果将拳打），但是我再也无法处理那种淀粉状的水平了。问题在于，玉米淀粉在相对较低的低加热应用中（例如，例如，柠檬熔融），玉米淀粉保持良好（即不会分解或改变形式）。无蛋面团根本不含任何液体，在烤箱中，其内部温度保持良好的范围内玉米淀粉可耐受。这意味着，当您咬到熔断器中时，它仍然是一个原始的淀粉，使碎屑像海绵一样吸收水分，并在舌头上留下粉笔的残留物。百胜。

最近发现了用木薯淀粉制成的糖粉，在低得多的温度下，我立即想知道一个简单的交换是否可以解决我的融化困境。

在进行实验之前，我想从我能找到的最好的“经典”食谱开始，为自己提供一个良好的基础。因此，我撒了一本古老的教堂食谱，使家庭最喜欢的速度加快了速度。虽然比率看起来很坚固，但我将基础技术从奶油变成切割，以防止饼干在烤箱中膨化。（奶油黄油引入了空气，这会导致饼干泡芙。）反过来，这使它们保持良好而浓密，以便它们可以烘烤而不会过多褐色。当然，黄金颜色搭配香草，香料或以巧克力为中心的饼干味道很好，但它可以显着淡化柠檬的新鲜风味。

新鲜度是这些饼干的所在地，因此，为了将这种感觉放在正面和中间，我决定在食品加工机中准备面团，这可以将精美的柠檬磨碎成甚至细小的碎片，哄骗更多的精油，以供更多精油更强烈的风味。

（顺便说一句：因为干燥的混合物是如此粉状且细腻，所以仅仅打开食物处理器会散发出糖粉，面粉和淀粉的雾气，这些糖，面粉和淀粉将从每个缝隙中蔓延。在灰尘上，我在关闭盖子之前松散地用一张塑料包裹覆盖了碗 - 我用大多数食谱做的事情只是为了减少清理。）必威365

磨碎直到热情消失后，我扔进了冷黄油立方体，并脉冲形成一个坚硬的面团。由于Meltaways包含的黄油比其他所有成分都要多，因此我知道面团会从长时间的寒冷中受益。鉴于我想保持熔融稀薄，我选择像对待传统的冰箱饼干一样对待它们，然后卷成原木并冷藏直到牢固。

从那里开始，这是一个简单的切片'n'烘烤的问题，一旦我注意到它们的边缘开始变成褐色，我就从烤箱中拉了饼干。虽然饼干仍然有些温暖，但我用大量的糖粉在两侧撒上粉料 - 首先，因此顶部保持漂亮。

即使有一个玉米淀粉面团，第一批也比我记得的融化量更美味，这在很大程度上要归功于它们的尺寸小。

建立了坚固但淀粉的基础，我卷起袖子，开始将食谱适应木薯。我没想到的是，我的第一个实验将被证明是其中最好的。用木薯淀粉制成的脆饼在视觉上与原始烤制相同，具有相同的黄油浓郁和柠檬味。但是，从那个可恶的淀粉后果中释放出来，它们微妙的质地似乎确实在我的舌头上融化了。

在第一次尝试时很少有任何钉子，因此我继续通过另外十几次试验来调整淀粉和糖粉的水平。但是最后，我发现糖的糖或减少量的任何增加都会导致饼干散布和褐色。我什至与其他淀粉一起玩耍，发现Arrowroot也是如此。两者都很容易在商店或在线上找到，例如Bob's Red Mill等品牌。（您还可以在您最喜欢的亚洲市场中找到木薯淀粉的纸袋，通常是价格的一小部分。）

我将永远偏爱木薯淀粉。不仅做到了赎回我眼中的糖粉，这是第一个帮助我恢复一种甜美而简单的童年时期的淀粉，我认为我会永远放弃。现在，如果我能弄清楚如何重新创建那个彩虹果饼拳...