如何使天使食品蛋糕变得更好：无麸质

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

在所有事情中，面筋的表现良好，柔软，轻巧和蓬松天使蛋糕属于列表中的地方。得益于蛋清中发现的大量水，在面筋面前，天使食品蛋糕像鞋皮一样坚固。如此之多，以至于食谱演变中最重要的成分是氯化蛋糕粉（又名漂白的蛋糕粉）：一种超低蛋白质的替代品，其形成麸质的潜力通过从根本上改变其淀粉和蛋白质的表现方式进一步阻碍。

虽然我对这个过程没有任何畏缩（世界卫生组织也没有），但有些人更喜欢避免漂白的蛋糕粉，而另一些人则生活在世界各地的部分地区。显而易见的选择似乎是未漂白的蛋糕粉，但是我对调整食谱以应对其力量没有兴趣。

我的意思是，当您完全避免麸质时，为什么要战斗面筋？

当您尝试拿必威365走小麦粉，但不能拿走天使食品时，有些食谱（例如，法式法式或披萨）会变得合身。它总是在麸质的暴政下被调，很高兴看到它走了。此外，天使食品蛋糕的蛋白质从蛋清中含量如此之高，它具有足够的力量，可以独自站立 - 就像您最喜欢的蛋ust派上的公司一样，可以切成薄片的酥皮。有了这种基础结构，所有天使食品蛋糕确实需要足够的淀粉，可以控制其水分，从而确保它烘烤通风和轻便而不是eggy和浓密。

诀窍是多样化，它阻止了所有淀粉的品尝白垩。我不是在谈论任何37五杯混合物，而只是简单的无麸质基础知识：玉米淀粉，白米粉，木薯淀粉和椰子粉。

玉米淀粉是纯净的淀粉，不含蛋白质，几乎无法辨认。它也足够坚固，可以忍受高达212°F的温度，这对于约束高蛋白质，高蛋白蛋糕的束缚也很棒。与蛋糕的自然剖面保持一致，它的轻巧，白色和温和也不会伤害。

另一方面，它本身似乎有些白垩，因此最好与更可口的面粉和淀粉搭配使用。白米粉效果很好，因为它也具有温和的风味和适当的天使色调。它像小麦粉一样吸收性，这意味着，在将标准配方转换为无麸质时，液体与干成分的重新计算比的重新计算比的数学少一些。必威365不幸的是，虽然它的略带耐磨性在酥脆的饼干和蒸蛋糕中消失了，但天使食品蛋糕（约206°F）内的烘烤温度相对较低，却倾向于保留这种粗糙的质地。

输入木薯粉，同样是白雪皑皑的白色，淀粉和温和。但是，与玉米淀粉或白米粉不同，它不含任何类型的粉笔味或坚韧的残留物，因为其颗粒在140°F以上的温度下膨胀并爆发，使其粒径低于我们的感知阈值。虽然这对令人惊讶的温柔很棒柠檬熔融和Alfajores，突然的水结合能力会导致蛋糕中塌陷。

那就是椰子粉进来的地方，它可以平衡木薯的弱点与怪异的力量。一盎司可以拿起松弛，吸收足够的水分，以确保我的天使食品蛋糕看起来永远不会沉重或湿。

一旦您将淀粉和面粉的混合物平衡，成分和技术就与我的成分相同传统天使食品蛋糕。这是一种非常规的方法，但很容易掌握。只需将等量的蛋清和糖扔进碗中，然后像迈克尔·杰克逊一样制作并击败它。

这种无麸质的改编像原始的一样轻巧，蓬松，而且更嫩。因此，无论您是避免使用麸质，还是尤其是漂白的蛋糕粉，此食谱都是您一直在等待的解决方案。

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