赢得你的下一个Potluck与Frijoles Charros（墨西哥牛仔豆）
奶油，烟熏，丰富，美味。[照片：J.KenjiLópez-Alt]
在Potlucks和露水露面做侧面的菜肴让你有麻烦吗？他们对我有麻烦。大问题是，拥有大型非正式的聚会，很难衡量在它所提供之前必须长时间举行一道菜，或者预测它将完全如何运输。结果是我们都熟悉的东西：糊状，凝固的Mac和奶酪，秃顶蘸，湿炸鸡等。理想的Potluck或野餐盘是易于散装和廉价的烤盘，并且不会降低延长的加热或再加热。
我提名弗里奇斯卡罗斯- 用洋葱，大蒜，西红柿，盐渍猪肉和辣椒煮熟的牛仔咖啡豆 - 作为一个最高级的Potluck盘。它不仅击中所有这些标准，而且还增加了“非常美味”的好措施。
喜欢德克萨斯风格智利Con Carne.，frijoles charros（或弗里奇奥·罗亨联系，取决于谁的谈话）是牛仔，牛仔队创造的菜。因此，它填充，丰盛，轻松，只需要一个锅，一些廉价的成分，以及一点时间。
这些不是勺子豆泥您可以在典型的热板墨西哥餐馆找到。Chrijoles Charros正在潮湿，跨越汤和炖肉之间的线。他们经常湿得足够湿，以至于他们会在一个碗里供应，用勺子而不是叉子。在可爱的小墨西哥人美洲岛在我家的拐角处，饭菜从一杯汤开始，只不过是从弗里奇的富有的富含液体的富含液体。豆类本身在具有主菜的浅茶仪中，甚至在紧张之后，它们也很多汤。
香料和烟雾是这里的关键味道。前者来自新鲜的辣椒（我使用jalapeños或serranos）。您可以实现几种方法可以实现后者。根据您的情况，第一个可能是最简单的：只是在篝火旁烹饪。我认真对待 - 弗里奇斯Charros成为一个优秀野营菜，因为毕竟，这基本上是什么Charros.首先发明它。干豆是轻量级的;洋葱，大蒜，辣椒和新鲜或罐装西红柿甚至在室温下持续很长时间，也是一块咸猪肉的好猎犬。所有你需要的是一些热的余烬，一个漂亮的铸铁荷兰烤箱和时间。随着豆子的厨师保持盖子，稍微略微破裂，他们会在这个过程中获得充足的烟熏。
如果你正在室内制作盘子，你有几个烟雾选择。大多数食谱必威365只是打电话给培根而不是其他的。有些人还将包括罐装烤制的西红柿。这两个选项都很棒。但是为了更好的味道，我喜欢从整个西红柿开始，并自己开头。
这是一个非常简单的过程。只需将成熟的罗马西红柿直接放在燃气燃烧器的火焰或热烤架上，并使用一对钳子旋转它们，直到它们的皮肤变黑并开始剥离。如果你有一个手持式火炬，它甚至更容易放弃一个锅内番茄，然后转动它们，直到它们整齐地吸气。（厨房里没有活火子的人有一点更强硬 - 老实说，我建议在这些案件中使用罐头烤西红柿。）
要开始盘子，我在荷兰烤箱中培养培根直到脂肪呈现，然后加入洋葱和辣椒，在培根脂肪中烹饪，直至软化。我在烹饪洋葱和辣椒后加入几丁种切碎的大蒜加入它，确保烧伤的大蒜不会棕色和西红柿。一旦芳香碱减少了一点，我加入豆类，烹饪液（我使用鸡汤，虽然水工作罚款），以及一个大小的盐（与流行的信仰相反，盐不会让豆子煮沸但事实上，实际上将帮助他们更有效地招标），几个海湾叶子，以及一群省略的拓扑。
我尝试了多种方式烹饪豆子。有些豆子（像黑豆一样）不需要浸泡，但除非您的Pintos注定是捣碎成豆腐，我建议浸泡它们，这让他们在不吹灭或分开的情况下烹饪温柔和奶油。如果你真正匆忙，使用罐头豆实际上在这个食谱 - 我排出并冲洗它们，将它们剪上一半，并确保将它们与芳香成分一起煮沸，以便他们长时间吸收一些味道。
但是最好的方法是在第二天搅拌他们之前将干豆浸泡在盐水中过夜。浸泡的Pinto Bean只需要大约45分钟才能获得完全柔软，奶油的一致性。
对此并不重要。一旦豆类完成，您可以通过几种方式调整一致性以适应您的品味。如果你喜欢它非常浓汤：肉汤完全完整的豆子 - 就像（用撒上切碎的香菜）一样服务。如果您更喜欢它更多的炖菜，您可以使用浸入式搅拌机来捣碎一些豆类。就个人而言，我更喜欢煨，直到豆豆释放的淀粉将肉汤粘稠成乳脂状稠度，并加剧了味道。无论您使用什么方法，确保在服务前季节味道。
如果你感到沮丧自己，这是一个保证治愈：让自己邀请到烤箱，带来这些豆子，等待恭维和欣赏开始滚动。
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注释
你好吃饭者！
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