螺丝原始白色：我想要油炸鸡蛋油炸

油炸鸡蛋真的油炸。[照片：J。KenjiLópez-Alt。视频：认真的饮食视频]

我们吃的大多数油炸鸡蛋都没有真正油炸。我的意思是，他们炸了，但不是油炸。

我第一次品尝鸡蛋真的弗里德在泰国的街道上phat ka-phrao（猪肉与圣罗勒）。她把盘子交给了，但握住她的手，表明我应该等待。当我握住盘子时，她在空的炒锅中加了更多油，将其加热，直到看起来正要开始吸烟，然后将鸡蛋滑入其中。当她用刮刀帮助热油在鸡蛋顶部的波浪中，鸡蛋立即开始溅射和吐痰。30秒后，它被放在我的盘子上，上面放着酥脆的蕾丝边缘，嫩的中心和一个流蛋黄，与我的米饭混合。

这是一个启示。

炸鸡蛋是人们学习如何烹饪的食品之一。它们很容易是我一生中经常煮过的菜，而且我已经使用过许多做到这一点的方法，从简单的throw-on-on-a-a-a-griddle-til-til-til-they'r-done到封面，与lid-lid and add-aadd-a-a-little水技术，我已故的祖母很喜欢。几乎所有这些都比很容易成为我最喜欢的高热技术更温和。

在我在泰国有那个鸡蛋的几年后，我记得读过英国厨师马可·皮埃尔·怀特（Marco Pierre White）的出色偷偷摸摸的一道自传的书，厨房里的魔鬼，他建议将这种温和的鸡蛋煮到极端。

可视化盘子上的炸鸡。您是否希望它在边缘燃烧？您想在蛋清上看到火山口吗？... [这些]问题的答案应该是否。然而，大多数人仍然会破裂鸡蛋并将其掉入鲜热的油或脂肪中，并继续以高火烹饪。...结果……是对那种伟大成分的不可食破坏 - 鸡蛋。也许这就是您喜欢的方式，在这种情况下，请提供令人恶心的食物。

强烈的话语，尽管不是像白色这样的抗核粉。

然后，他继续建议应该用极低的热量将鸡蛋用黄油炸成黄油 - 如果有任何嘶嘶声，根本没有声音，锅太热了。随着白人的逐渐凝固，他建议您将其中一些融化的黄油倒在顶部，以鼓励更多的烹饪。

漂亮！...很无聊。

以这种方式煮熟的鸡蛋很漂亮。图片完美。比北极熊在暴风雪中眨眼。*别误会了我的意思；视觉吸引力很重要，在某些罕见情况下，这些卵很有用（思考：法式夫人），但是对我来说，这就是慢鸡蛋的魅力。即使使用“油炸”一词来描述它们。

用我六岁的自我的话说，他们很漂亮...漂亮无聊的。当然，如果您在烹饪时在上面倒过黄油，但是黄油，嫩，纯白色的鸡蛋听起来很熟悉，那里有很多好的黄油味吗？我相信这样的人以这种方式喜欢他们的鸡蛋，不能承认他们只想和荷兰酱一起偷猎鸡蛋。可以肯定的是，一种贵族，美味的食物，但是如果您想要荷包蛋和荷兰鸡，为什么不吃它呢？

*专家提示：如果您碰巧喜欢这样的鸡蛋，并希望那些鸡蛋更漂亮，更清洁，更整洁，更多的无菌外观，首先排干多余的水过滤器，就像我为荷包蛋在食用前，或用刀或饼干切割器切断多余的白色。

对我来说，炸鸡蛋应该品尝油炸，带有裂痕，起泡的白色，酥脆的棕色边缘等。实际上是内置的质地和风味对比。这是我做我的方式。

我从碳钢，铸铁或不粘锅开始，用中火加热几汤匙油。我通常会使用菜籽，但是在这里您可以使用精美的额外票，而成品中的风味将会通过。如果您想变得更加豪华运河之家推荐，如Food22。一些香肠或培根脂肪也是一个好主意。

一旦油闪闪发光 - 只需吸烟即可 - 我加入我的鸡蛋，确保从油表面上方轻轻地将它们分解成锅中。您不希望油溅到您身上！鸡蛋到达锅时应立即开始溅射和吐痰。在此阶段，用盐和胡椒打它们。

当鸡蛋放在锅中时，我将其向上倾斜，用盘子毛巾保护我的手免受任何油溅的侵害。这会导致热油在锅边缘池。我用勺子来抬起油，用它炸鸡蛋，将其瞄准，无论蛋清在哪里看起来最松散，并确保避免蛋黄。

在这里，您实际上可以找到使用铸铁或碳钢的优势。因为这两个都是轻微地鸡蛋应该不如真正的不粘锅，不如真正的不粘锅，应保持在顶部的锅上，使您可以轻松获得油。鸡蛋有一种不粘锅的倾向，倾向于用油滑下来，这使得获得一个不错的水池变得更加困难。

一旦鸡蛋在边缘周围浮肿和酥脆（大约45秒钟左右），我使用薄薄的木制或金属刮刀将它们从锅底释放，然后将其转移到服务盘中。

他们肯定不是周围最漂亮的鸡蛋。这些是您可能向朋友描述的鸡蛋有一个非常好的个性或存在太有趣了。除了您真的很有意义。他们做有一个很好的个性！

只需告诉我，您不想将那个鸡蛋带回家，并在第二天早晨将其粘在一对一的早餐中。

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