烤大比目鱼与这个红色咖喱腌料进行了泰国改头换面

[照片：J。KenjiLópez-Alt]

有人告诉我，这个世界上有某些类型的人 - 甚至可能与我共享屋顶 - 发现他们购买的一双鞋适合一件衣服与一件衣服完美搭配而获得了极大的乐趣，或者也许是他们为西装买的领带看起来很棒，他们的新衬衫很棒。这对我来说有些困惑，但是我收集到的快乐是一种与我的感觉相似，当我发现我为一道菜设计的调味品或调味料与完全不同的菜肴一起工作。

我最初为我的冰箱里有一批红色的咖喱酱Phat Phrik Khing食谱，但是只有太多的炒青豆和豆腐可以吃。因此，前一天晚上，当我的妻子阿德里（Adri）建议我们有鱼吃晚饭时（她穿着一双粉碎的鞋子时提出了这一建议），我的第一个想法是：我该如何使用这些东西？

事实证明，它比我想象的要容易得多：不是一个，而是二新用途，无论是腌泡汁还是酱汁的基础。

对于腌料部分，我知道，仅在我拿起的大比目鱼片上擦拭它，就会在他们撞上烤架时粘住线路的问题。因此，我只是在糊状物中添加了一点点橄榄油，以帮助它更好地释放。

然后，我取了一些咖喱酱，向其加入了一大堆外部橄榄油，并将其与一些酸橙汁和新鲜的薄荷和香菜一起搅拌，将其转变为矮胖的醋。

然后是烤架。

鱼在烤架上可能有些棘手，尤其是像大比目鱼一样无皮肤的片状鱼。如果它甚至粘得一点，当您尝试翻转时，它会掉落。有一些技巧可以解决这个问题。首先是确保您的烧烤炉被正确加热和清洁。我让我的预热整整10分钟，然后再给他们用烤刷很好地磨砂。

其次，确保栅格被上油。我添加了几层油 - 六枚！就像调味铸铁锅一样，用多层刷油将有助于在烤架上建立一个不错的表面。第三，在准备释放之前，不要移动鱼。过早的刺激和戳戳只会使它更容易破裂。准备好翻转时，您应该能够用一个薄金属刮刀几乎没有努力。

另一个提示：如果你做碰巧疤痕你的鱼，不要流汗太多。没有一点酱汁不会藏起来。实际上，当我翻转时，这张照片中的一条鱼被严重损坏（这是当您尝试同时拍摄和烹饪时发生的情况）。我只是把它推回去，将咖喱香醋撒在上面，没有人更聪明。

每一侧几分钟，晚餐准备就绪。我忍不住将一些芦笋扔到那个烤架上，然后将其浸入同一醋。这很愉快。

我喜欢烧烤炉上的大比目鱼，因为它有更大的芬鱼的浓密，肉的叮咬，但底部进料器的片状和温和的风味。像鳕鱼，无聊和其他片状的白鱼一样，它很快就会从潮湿到干强壮，因此请确保不要过度煮熟。即时阅读的温度计将有助于完成此任务-140°F是您应该的目标。如果您没有一个，请服用薄金属串或蛋糕测试仪，然后将其戳入肉中。如果鱼仍未煮过，那么随着串缝穿过每个肌肉层之间的膜，您会感到有些阻力。一旦鱼完美地煮熟，串就应该平稳滑入和流出。

如果您碰巧有自制的红咖喱糊（或一个好的商店购买品牌）已经在冰箱周围踢了，请继续使用它。否则，链接到此处的食谱将提供完整的说明，说明如何从头开始制作快速，简单的红色咖喱糊，只是为了这道菜。有点像定制自己的鞋子，但有点美味。