所有关于刺山柑，强大的餐具室的主食

[照片：Vicky Wasibetway88.netk，除非指出]

对于这种微小的绿色芽，刺山柑可以是一种极具偏振的成分。它们大胆，棕色且强大的咸味，它们倾向于与橄榄和凤尾鱼一样属于同一爱或讨厌的类别。但是，虽然咸味可能是他们的高音，但刺山柑（就此而言），例如橄榄和凤尾鱼 - 培养了异常的深度和特征，以烹饪和生菜。食谱作者说：“他们是植物，很强烈。你不能在需要刺山柑的食谱中代替盐。”凯茜·巴罗。她补充说，有点酸，有点花，“它们就像很小的小咸菜。”

实际上，鉴于它们的尺寸非常小，我敢打赌，刺山柑是您的储藏室中风味与尺寸最高的比例之一。当然，只要您有它们，您真的应该。但是到底是什么是刺山柑，这与刺山柑浆果有什么关系，您应该如何使用它们？让我们来看看。

刺山柑解剖

从技术上讲，刺山柑是花蕾，从一个名为的灌木丛中收获卡帕里斯·斯皮诺萨（Capparis Spinosa）。从西班牙到以色列，这种植物也称为刺山灌木丛或弗林德斯升起的地中海缘蓬勃发展。盐水 - 耐盐植物可以在极端干旱中生存甚至蓬勃发展。这可能解释了为什么最多的著名的刺山柑来自Pantellia岛在西西里岛西南约100公里处，除了雨水，根本没有淡水源。

从最大格鲁萨斯，直径最高可达14毫米，到最小的非培训，这是一半的大小。收获刺山柑是一个艰巨的过程 - 只能手工挑选小芽，因此，刺山柑可以越少，山帽就越昂贵。美国超市倾向于库存珍贵的非培养基的细长罐，但有人认为，这种“较小的是更好”的态度需要揭穿的神话：“大人物更加美味，”记者和食谱作者戴维·罗森加滕（David Rosengarten）指出。“较大的缺点是它们的质地不太紧，它们不太坚固，它们里面有一朵花，等待爆发。但是，它们已经发展到了最华丽的风味。”也就是说，考虑大小的另一种方法是基于刺山柑的预期功能。小刺山柑是最坚固的刺山柑，因此最适合扮演装饰或完成的角色，而最大的（但更美味）在调味料和炖菜方面最好。

什么时候卡帕里斯·斯皮诺萨（Capparis Spinosa）取而代之的是，芽被允许成熟，它们可以让位于白色的花朵上，带有充满活力的紫色细丝，最终产生了果实：刺山柑浆果。充满种子的水果，通常是大鸡尾酒橄榄的大小，就像泡菜一样。“他们真的是帕克，”巴罗说。但是，尽管它们的味道与在它们之前的芽非常相似，但它们的尺寸明显更大，秋葵般的质地意味着它们的烹饪用途通常非常不同。

像橄榄一样，腌制后，刺山柑和刺山柑都是最可口的 - 固定从芽中释放芥末油，从而使其具有特征性的Zing。再次，在这里，美国超市是单方面的，主要是用醋泡的袜子。但是，许多专家都同意干泡菜优越在风味和质地上。盐粘在小块上的魔力，发挥着花香的味道，而不将它们淹没在一体式的泛音器中，因为醋倾向于这样做。当用盐固化时，果料哈罗德·麦吉（Harold McGee）关于食物和烹饪，“刺山芽经历了惊人的转变：它的萝卜和洋葱笔记被紫罗兰和覆盆子的独特香气所取代！”巴罗（Barrow）在盐水辩论上提供了不同的阅读，这表明保存的选择是一个区域性的，法国精致的法国选择最微小的芽，醋和其他对较大，质朴，盐的盐 -包装品种。（另一方面，刺山浆果几乎总是用醋腌制。）

厨房的刺山柑

面食Puttanesca。[照片：J。KenjiLópez-Alt]

厨师萨拉·詹金斯（Sara Jenkins）在定居纽约市开放之前，在地中海长大的啤酒花成长罗马式烤猪肉和波德纳，同意巴罗（Barrow）的观点，即刺山柑是储藏室必不可少的；这些浓郁的小芽通常只是制作盘子唱歌所需的东西。詹金斯解释说：“关于刺山柑的伟大之处是它们是风味增强剂，风味助推器。它们是您建立菜肴的基础层。”她将它们用作几乎所有东西的砖砌基础，将它们添加到钓鱼，羔羊和番茄酱中。她在蛋黄酱的所有事物中都建议他们 - “甚至没有蛋黄酱的金枪鱼沙拉！”

刺山柑进入了无数的地中海菜肴，看到它与咸的同胞，anch凤和橄榄搭配并不少见。自然有意大利南部意大利面食经典Puttanesca，但是刺山斗式圣地triumvirate同样赢得了一个有力的组合黑橄榄要么金枪鱼橄榄酱。为了享用简单，美味的工作日晚餐，用橄榄油将意大利面条扔掉，一点点大蒜，柑？番茄要么芦笋和熏火腿。但是意大利面只是一个开始 - 贴有瘦蛋白的奇迹，在溜冰翅膀，，，，白鱼和鸡肉（无论是炖要么褐色）。用橄榄油煎炸，它们在一盘软壳螃蟹上撒上酥脆的脆饼，当切碎的或融入薄荷酱，它们与更美好的红肉（例如羊肉或牛排）搭配。他们擅长爵士乐，冒着跌倒的蔬菜菜肴 - 想想菜花要么夏南瓜- 它们是伟大的关键Caponata。当烤直到略带酥脆时，它们成为革命性的凯撒沙拉，或者您可以深入炒作，以使您的下一个令人惊讶Salumi盘子。而且，当然，他们在家中再也没有比在家开胃拼盘，烟熏鱼和新鲜的百吉饼。

用炸刺山柑浪费了鸡蛋。[照片：J。KenjiLópez-Alt]

巴罗喜欢在她陈旧的鸡蛋和自制千岛调味料中的刺山柑。她对母亲的刺山雀（Caper）充满了塞里亚里亚克·雷莫拉德（CeleriacRémoulade）（“比凉拌卷心菜好得多！”）。但是她最喜欢的是刺山柑毫不费力地打扮一道菜：“炒一种简单的蛋白质，例如鱼或鸡肉，并加入简单的柠檬酱。简单的晚餐。如果加入刺山柑，突然你很喜欢！”什么是Piccata，毕竟，如果不是带有柠檬和刺山柑的简单蛋白质？从许多方面来说，这是刺山柑给您的食品储藏室的真正礼物：他们可以用很少的饭菜做一顿美餐。

至于刺山柑浆果，它主要是在家中，作为合适的泡菜，​​配以反帕斯蒂盘子和一碗橄榄。纽约的创始人兼所有者Noah Bernamoff英里端Delicatessen，告诉我他对开普敦浆果的发现是一个启示：“当我第一次搬到纽约时，我们住在公园坡度，我们去了这个很棒的地方，即Stone Park Cafe。我命令了一个血腥的玛丽，它带有刺山柑。哇， 我想，这个好吃！和松脆的。我不知道为什么他们不再无处不在。肮脏的马提尼酒，人们的眼球掉下来了，”她笑着说。“是时候了，刺山柑在阳光下！”

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