砂浆和杵 +食品加工机=大咖喱糊，快速

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

我是泰国风格的咖喱的伟大爱好者Phat Phrik Khing和Khao soi，多年来，我们发现从芳香剂中获取风味的最佳方法是用砂浆和杵将它们捣碎。无论您是制作咖喱糊，这都是真的香蒜，甚至鳄梨调味酱的风味基础或莎莎酱。

这研钵和研杵是我厨房里最常用的装备之一。

很多人问我是否可以使用A的电力来跳过砂浆和杵食品加工机。好吧，你能够，但是你失去了风味。为什么？

食品加工机剪切并切碎成分，撕裂并分解蔬菜，但不一定会破裂其所有细胞以释放芳香化合物。另一方面，砂浆和杵在实际粉碎单个细胞，生产咖喱酱的味道方面做得很好。在其他手，使用食品处理器获得光滑的质地要容易得多。我想知道是否将两者结合起来是否会给我两全其美：质地良好，质地顺畅，精力最小。

我尝试通过四种不同的方法制作相同的咖喱酱：

• 仅使用食物处理器。
• 仅使用砂浆和杵
• 从砂浆和杵开始，然后在食品加工机中完成
• 从食品加工机开始，然后从砂浆和杵完成

我定时每种方法服用了多长时间，然后品尝了最终结果。就易于生产而言，食品加工机的胜利。它可以在短短几分钟内将一堆新鲜和干燥的芳香剂减少到光滑的咖喱酱中，在此过程中只需要几次用橡胶刮刀刮擦。相比之下，正如我过去所建议的那样，用砂浆和杵制成咖喱酱100％是一个更费力的过程，通常至少需要5到10分钟，但使用较小的砂浆和较小的砂浆和可能需要更长的时间在此过程中没有100％投资的杵或糊剂。

对于合并的方法，我在食品加工机内进行了一分钟的重击时间以及两分钟的时间。

味道，存在一些明显的差异。不出所料，糊状物在食品加工机中形成100％的糊状味道最少。在这两种组合中，我在食品加工机中开始并通过重击完成的组合几乎与在食品加工机中100％生产的组合几乎没有区别。一旦这些芳香剂被分解，并且在半液体悬架中，就很难让它们在杵下面粉碎。他们最终只是把侧面挤进了侧面。

但是我从砂浆和杵开始的版本，然后在食品加工机中完成？那是一个！这种味道几乎与单独使用砂浆和杵一样好（在重击阶段我得到了大量细胞分解），但时间和精力的优势是巨大的。

将来，当我有时间和精力（或额外的厨房手来将任务传递到）时，我会坚持使用100％的砂浆和杵，但是在忙碌的夜晚，我会拉出两个都在努力的一小部分中，制作几乎所有风味的咖喱糊的工具。