Scrapcook：这种剩下的讲牛肉牛肉沙拉比真正的牛皮纸好

Carpaccio，其理想形式。[照片：J。KenjiLópez-Alt]

尽管找到了第二座牛排我用亚当·萨维奇（Adam Savage）煮熟以此形式易于烤的衬衫塔塔基与黄瓜和庞氏骗局，我仍然发现自己有剩菜，冷藏，完美的稀有牛排，没有地方。我的妻子阿德里（Adri）是Carpaccio的巨大爱好者，尽管我们设法每年仅订购一次或两次。这部分是因为肉在餐厅对我们来说是罕见的订单（不打算双关语），也是因为它变得如此难以找到一个好的版本。

大多数餐厅提供无味的冷冻牛肉，切成薄片比实际想要的牛肉薄（Carpaccio不应该具有湿薄纸的质地），并以次优的方式呈现。通常，通过铺满切片牛肉的盘子来提供Carpaccio。用橄榄油淋上牛肉；用刺山柑，帕尔玛干酪剃须和洋葱片散射它；也许在中心放一堆芝麻菜，以及一些柠檬楔子。涂油，试图穿衣服。这不是理想的。

*我什至不想进入大量的蛋黄酱般的调味料，或者（禁止）在表面上的香醋。这存在，它并不漂亮。

为了解决这些问题，我决定将牛排切成薄片，并用它使其更像是Carpaccio的沙拉版本。

这样，您可以确保一切都穿着和调味，然后才能到达桌子。切碎的刺山柑使醋汁味为每种叮咬的味道。柠檬汁被悬挂在乳面涂层的乳液中（为了传统，您甚至可以在盘子上留下一些柠檬楔子，让任何喜欢他们的帕尔帕克西奥额外柠檬味的人）。一小块全谷物芥末可以增强刺山柑的亮度，并有助于乳液。牛肉，芝麻菜，奶酪和洋葱都可以在一个叉子中捡起。这对我来说更有意义。

实际上，我非常喜欢这种沙拉，包括烤牛排给它的烟熏味 - 我认为我不会再订购常规的Carpaccio。还有其他人想加入我的制作Carpaccio 3D运动吗？

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