季节和外部的大番茄bruschetta指南

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

我是一个布鲁斯塔的教徒。因此，请忍受我，因为我抱怨只有一分钟，大约是对意大利最著名的番茄顶吐司犯下的最大罪恶。

首先，它的发音啤酒-sket-ta， 不是酿造-TA。我承认，错误发音并不是一个真正的违法行为，但是在这种情况下，我的宠儿足以使我无法抗拒一次纠正成千上万人的机会。有时候，成为一个混蛋感觉很好。

另外，Bruschetta不是“番茄Bruschetta”的代名词。番茄恰好是美国最常见的馅料，以至于预期的顶台 - 但最简单的是，布鲁斯切塔无非是用橄榄油刷烤面包，并用大蒜擦拭。从那里开始，它可以在任何数量的方向上进行，从而在顶部。

完成此操作，现在我将告诉您第三次，更重要的是对番茄Bruschetta的攻击：使用糟糕的新鲜西红柿。就像用卡普雷斯沙拉，只有一个可以接受的时间来制作新鲜的番茄酱，那是番茄处于季节性高峰的时候。无论它看起来多么吸引人，用季节性西红柿制作布鲁斯切塔绝不是一个好主意。您也可以尝试用一包苗条的吉姆（Jims）制作烧烤。

我对此有教条吗？是的。但是，我也有一个解决方案，当时您想要在淡季想要番茄bruschetta。在下面，我将在几周或几个月内真正成熟和美味的几周或几个月来使用新鲜的西红柿，并在今年余下的时间里使用罐装西红柿和烤箱。

新鲜的番茄bruschetta

Bruschetta是从根本上简单的食物之一，以至于没有希望将平庸的成分隐藏在技术或演示后面。如果您的西红柿不好，那么您的Bruschetta也不会。

大多数版本是通过将新鲜切成丁的西红柿加罗勒，大蒜和橄榄油制成的。将它们全部撒在烤面包上；并用香醋淋上它。我或多或少地以相同的方式进行操作，尽管有时有几个关键点有时会有所不同。

冒着这一观点的风险，让我们再谈谈西红柿。我已经说过他们需要成熟，但是那有多成熟？它们的尺寸应该很重，当您轻轻地按下皮肤时，它们应该感觉非常脆弱，就像爆发的悬崖上的紧绷的水气球一样。简而言之，如果您将其中一堆扔进袋子里，然后摇晃并撞到周围，而没有一个人会爆裂或分裂，它们可能还不够成熟。

我喜欢使用传家宝品种的混合物，不仅提供类似五彩纸屑的彩虹，而且还提供了味道的混合物；有些甜，有些酸。有些可以是肉质的糊状西红柿，例如李子，而另一些则可以用种子多汁。我什至喜欢扔几个切成薄片的樱桃番茄，除了立方体外，还要获得其他形状。

很多食谱都说要播种必威365西红柿，以便您只剩下干燥的肉，但是我反对这个，因为种子含有如此多的风味。出于同样的原因，我不想像其他食谱那样先预盐并排干果汁。必威365

取而代之的是，我更喜欢拥抱果实的天然多汁，所有番茄水都可以吸收到烤面包中，从而增加了更多的风味。我只能在烤面包和西红柿上放盐，就像装饰一样。（很棒的海盐或片状涂料非常适合这一点。）

我也更喜欢不将切碎的大蒜混合到西红柿中，因为生大蒜有时会味道太刺。我发现通过制作意大利人所说的大蒜味水平可以更好地控制大蒜味的水平Fettunta，在其中，您将原始的丁香擦到烤面包中，然后用橄榄油淋上烤面包。当您用它们擦烤面包时，丁香会溶解，您可以添加尽可能多的或尽可能少的地方，同时确保每一口烤面包和西红柿的咬合都相等。

要制作烤面包，我要烤面包每片，直到变成褐色，然后用一块生大蒜，淋上优质的橄榄油淋上整个面包，然后加盐调味。

不用说您还必须使用最佳的橄榄油，因此我将继续讨论醋的不太明显问题。Bruschetta最常在西红柿上使用香醋制成。我不反对这本身，但是除非您有真正的好东西，否则我要警告它。真正的香脂是一种非常昂贵的调味品，天然糖浆，具有复杂的甜味味道。如果有的话，请继续淋上烤面包。

将葡萄酒醋混合到西红柿中，比质量质量的人造香脂味更好。如果您有真正的香醋（以很高的价格标签您会知道），那么最终可以将其淋上番茄顶烤面包上。

问题在于，大部分的香脂不是真实的东西，而是由一些便宜的醋制成的Ersatz混合物，这些醋加上焦糖色和味道。它也几乎和水一样薄，这使得不可能在烤面包上淋上毛毛雨。如果这是您拥有的香脂类型，那么我鼓励您不要在这里打扰它，因为它会添加很少。取而代之的是，品尝您的西红柿，如果您认为他们需要一点酸度来平衡其风味，只需添加红色或白葡萄酒醋即可；它将提供所需的东西，而不会妨碍您。

烤箱烤罐头菜单Bruschetta

每当西红柿不合时宜时，您都应该直接经过农产品区，然后直接前往罐头食品过道，抓住几罐剥皮的整个西红柿。与季节外的新鲜西红柿不同，成熟后真正采摘的西红柿罐头，然后立即加工，这意味着它们的风味将大大增加。但是罐头过程的结果是，这些西红柿是煮熟的，使它们柔软而糊状，因此几乎不可能切入。由于没有办法扭转时钟并将其返回到未煮过的状态，因此最好的办法就是通过在低烤箱中慢慢烹饪它们来拥抱它。最终，您会以浓缩的，果酱甜美的西红柿制作杀手bruschetta式的烤面包。（这是我们在纽约市的厨师Cesare Casella的Tuscan餐厅Beppe工作时使用的一种方法。）

在（左）之前和之后（右）之前将烤箱烘烤西红柿。

由于煮熟的西红柿比新鲜西红柿具有更多的自由液体，因此消除多余的水分是这一过程的关键。因此，在这种情况下，我首先要排干罐头西红柿，然后撕开每个罐头以丢弃其湿种子。到300°F烤箱煮熟，直到它们多余的果汁完全蒸发，并且西红柿呈深红色。这应该花费大约一个小时，尽管那个时间会因烤箱而异。

*在西红柿罐头中，这些种子也已经放弃了其余的肉味，这意味着我们不会通过丢弃它们的风味。

我将烤箱烤的西红柿切碎，然后将它们与新鲜的罗勒，橄榄油和葡萄酒醋混合。很难为醋提供精确的数量，因为这将在很大程度上取决于您使用的特定罐头西红柿的味道。

混合罗勒，橄榄油和葡萄酒醋调味。少量的糖可以帮助达到完美的甜食平衡。

最好添加飞溅，将其混合，然后在决定是否添加更多之前品尝。少量的糖有时也可以帮助您确定您想要的甜食味道的完美平衡，但请轻松使用。

我将这种烤箱烤的布鲁斯塔倒在fettunta（大蒜和橄榄油吐司）的片上，就像我对新鲜豆制蛋白酶版本一样。

有些人可能会说这不是真正的bruschetta，因为它不是用新鲜的西红柿制成的，但是我敢肯定，只有一口气会说服他们比季节外的替代方案更好。然后，我们都可以成为布鲁斯切塔山脚步，我们的食物会更好。

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