如何充分利用派的晚夏水果

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

我们倾向于将馅饼视为一个无所不在的命题，这是对一些奇异夏季农产品的一张庆祝活动。但是，随着季节结束和这些果实的峰值，混合物可以是利用您的农民市场运输的好方法。将各种水果塞入单个馅饼中会产生意想不到但和谐的味道搭配，并且稠度又柔软而jammy。

一天早晨，我在上班的路上走过唐人街的水果摊位，我收集了一个杂草杂志，将其混合在一起，将其混合在一起：柔和的蓝莓和李子，甜樱桃，酸又酸的鸡皮啤酒。对于您来说，如果发现它们，这种混合物可能包括桃子，黑莓，醋栗，甚至包括少数（种子）康科德葡萄。

重要的是要包括牢固，柔软，甜和酸的平衡。而且，是的，有时是多余的。您会惊讶于一个小时的烤箱中的一批岩石桃子，或者那些瘀伤的覆盆子会多么精心地调味几片Bartlett梨。

尽管这些水果的水含量可能从约80％（樱桃）到88％（桃子），但该范围仍然很好地属于我最喜欢的糖和木薯淀粉的比例。和我一样樱桃派，该比率基于点缀后的水果本身的重量（或剥离或加芯（情况））。

正如我学到的蓝莓馅饼，这些水果的可变果胶含量不需要考虑。唯一的例外是超高的水果，例如鹅莓或蔓越莓，即使在不太偏爱的馅饼环境中，它们仍然可以带来其增厚能力。因此，我喜欢将它们用作口音，将其重量限制在总果实中的10％。

虽然馅饼应该设置并切成薄片，无论您选择哪种类型的水果，但这并不是说它们都具有相同的一致性。皮肤浓密的水果，例如樱桃和蓝莓，在延长的烘焙时间方面非常好，但是柔软的水果，如杏子和草莓，几乎都融化成果酱泥。对我来说，这就是将混合果派隔开的原因 - 交替的柔软和狡猾的碎片，所有这些都在同一个脆皮的外壳下一起游泳 - 但是如果您愿意保持这些柔和的水果完好无损，那么您将获得更大的成功。-烘烤法式烧饼。

要完成馅饼，您可以简单地扔一张我老式的片状派面团最重要的是一天，或用精致的挑战自己人字脆皮。但是，如果您有一些有些创造力的事情，但劳动密集型或复杂不太复杂，那么简单篮子编织是它的位置。

与我的人字形外皮一样，您将根据基本食谱准备老式的片状馅饼面团，但将其分配60/40，而不是将其分为一半。（底层是9盎司的面团，顶部为11盎司。）底部您会像其他任何馅饼一样滚出；对于顶部，您将将较大的零件滚入10乘15英寸的矩形中，然后将其转移到烤盘或衬有羊皮纸衬里的切菜板上。在进行任何进一步处理之前，应将两部作品冷藏至少两个小时。

一旦完全冷又坚硬，用尺子和披萨轮将顶层切成薄片，总共二十倍10乘3/4英寸。将其中的四个切成两半，为馅饼的较短部分提供八个5英寸长度。总体技术与经典晶格设计（完整的方向）相同这里），但在两个方向上有两倍的条带，因此地壳没有差距。

简而言之，您将折叠两条条，跳过两个，向后折叠两个，然后将两条面团朝相反的方向放下。折叠的面团将返回其原始位置，图案将用交替的面团条恢复。完成后，只需用锋利的刀从边缘周围修剪多余的面团即可。最后，您将拥有漂亮的棋盘设计。

在夏季的炎热中，至少要在烘烤前将成品馅饼冷藏至少30分钟至关重要，否则软化的面团会在烤箱中失去其某些形状和分层。如果需要的话，实际上可以将那个时间延长到大约六个小时（可能更长；我仍在测试以找到上限）。

鸡蛋洗净冷藏派，然后将其烘烤在衬有羊皮纸的烤盘上，直到它在中央起泡，在400°F的中心大约75分钟。如果馅料不会通过地壳中的间隙冒泡以使其已知，则可以使用数字温度计测试它，以确保其中心至少在212°F中注册。

随着所有的冒泡，馅饼在烘烤时略微溢出是绝对正常的，所以不要跳过下面放置有框的烤盘。它还有助于向底层的地壳进行热量，使其比单独使用更多。如果您使用铝派锅，请注意，馅饼可能比食谱指示的快一点，因为金属是一种更好的热量。

即便如此，我仍然偏爱脾气暴躁的玻璃的坚固性和重量，这在帮助底部的外壳酥脆时并没有太大的破坏。

在这一点上，重要的是要记住，酥脆的底壳取决于三件事：足够的时间，足够的热量和足够的水合。如果馅饼烘烤的时间不够长，或者足够热，则底层的外壳永远不会酥脆。而且，如果面团本身苗条而干燥，它不禁会吸收填充物中的水分，因此您不会期望每种食谱都会产生相同的结果。需要醋或其他酸性成分的食谱尤其如此，这些食谱实际上可以抑制必威365地壳的褐变。

因此，不要害怕将东西混合在一起，因为夏季农产品从通常的嫌疑人转移了。在季节结束之前，还有很多很棒的馅饼可以烘烤！