Sambal Oelek及以后：探索印尼辣椒糊的广阔世界

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

在2010年代初期，搭配易于酱的瓶子和鲜绿色的帽子，一种酱汁几乎将番茄酱放在了美国最喜欢的红色调味品：Huy Fong Sriracha。公鸡装饰的瓶子长期以来一直是东南亚餐厅的中流台，在那里使用酱汁来为Pho和Pho和Banh mi，但突然间，它被发射到新的普遍存在，就像在油腻的汤匙上一样，可能出现在红龙虾菜单上。但是下次您在杂货店时，请看一下高瓶子旁边，您可能会看到其他带有绿帽和公鸡标签的红辣椒调味品：Sambal Oelek。将Sambal Oelek与Sriracha进行比较很容易 - 均起源于东南亚，美国最受欢迎的两种调味料都是由Huy Fong Foods制作的，两者都可以在鸡蛋三明治中加入鸡蛋或纠结辣花生面条沙拉取得平等的成功。但是，除了那些共同的特征以及清除鼻窦的能力之外，相似之处很快就结束了。

不过，选择Sambal Oelek的原因超出了那糊涂。一个起源于爪哇人的印尼借贷词，叁峇转化为“调味品”（OELEK同时，指印尼人Ulek，一种类似于砂浆的stone木料工具，用于制作各种糊状）。这清楚地表明：没有一个桑巴尔。实际上，深入探讨了桑巴尔的世界，您会很快意识到，有成千上万的版本，其中大多数人甚至不熟悉这个半球最顽固的桑巴尔·欧莱克（Sambal Oelek）粉丝。

但是，让我们从基础知识开始。Sambal Oelek的核心清单很短：生红色的红辣椒和盐，并用砂浆和杵捣碎，以使其具有纯净，纯净的香料的味道。结果是厚实的勺子糊，上面撒有辣椒种子。尽管它在马来西亚，斯里兰卡和泰国也很受欢迎，但Sambal Oelek是印度尼西亚的本地，它被用作基本调味品，就像西方人会使用任何辣酱一样。将其搅拌到炒饭中，或将其oop到鸡蛋或鳄梨吐司上。

尽管没有确切的桑巴创作日期，但东南亚很可能开始用砂浆和杵磨碎辣椒，不久之后，辣水果进入该地区。尽管辣椒辣椒是全球烹饪传统不可或缺的一部分，但实际上它们是新世界的植物，这意味着在克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）于1492年到达这些海岸之前，它们在美洲生长。直到16世纪，葡萄牙人才带来他们到亚洲，对非洲大陆的多种美食产生持久的影响。如今，您可以将Sambal Oelek视为通往细微和复杂的辣椒糊的美味门户，这是世界上人们一直在努力的人。

贝蒂·尤（Betty Yu），受欢迎的南费城印度尼西亚餐厅的所有者天空咖啡馆，在美国生活了15年，但她对在印度尼西亚长大的桑巴尔（Sambals）形成了热爱，她记得每顿饭至少吃一种变化。她尤其偏见，她认为这是该国最受欢迎的人：Sambal Belacan。以包含硬化的虾糊的名字命名Belacan，这个桑巴尔比Olek的杂物更时髦，更具渔业，搭配油炸海鲜和生蔬菜非常好。但是，就像Sambal Oelek是美国桑巴尔的冰山一角一样，Sambal Belacan只是东南亚美食的起点。

Yu说：“仅在印度尼西亚，我们就有17,000多个岛屿，拥有许多种族，每个族裔都有自己的桑巴尔。”“大多数人都知道大约20个淋浴。每天，每顿饭都有自制的桑巴尔。”

Yu说，人们几乎可以用任何东西（脱衣舞饼，茄子，Congee）吃辣椒糊，而您不仅会随机将桑巴尔与菜肴配对。据她说，例如，茄子必须煮熟Sambal Balado，具有生番茄，大Betway必威 – 随行版官网蒜和葱。品尝其他类型的Sambal的最佳方法之一是离开您的厨房，看看全国各地的餐馆如何使用不同的自制版本。在Sky Cafe，订购NASI AYAM SAMBAL HIJAU而且您会得到一盘白米饭，炸鸡和咖喱蔬菜，以及其他浇头Sambal Hijau，将红色辣椒交易为绿色。或者，订购您选择的菜肴，并添加Sambal Belacan，Balado或Hijau的一面，或者全部三个，以真正味道。

印尼餐厅在美国并不丰富，但是少数几个，而且少数人倾斜了桑巴尔，就像美国食客依靠番茄酱和芥末一样。在洛杉矶，Simpang亚洲在经典的印尼菜肴中提供不同的品种，例如伊坎·戈伦（Ikan Goreng）（辣炸鱼）和NASI Bungkus（香蕉叶​​包裹的米饭和肉肉和辛辣的虾糊 -Sambal Terasi）；您甚至可以购买不同的救星从餐厅内商店出发。在纽约，有马来西亚风格的Kopitiam，在其中sambal belacan与炒菜混合伊坎·比利斯（Ikan Bilis）（凤尾鱼）和花生，或在椰子大米中食用Nasi Lemak。对于更现代的，主要是纯素食印尼风格的票价，布鲁克林的Selamat Pagi菜肴有点甜Sambal Tomat，泥土甜菜桑巴尔和原始，香气Sambal Mateh（柠檬草，辣椒，葱，石灰，马克鲁特石灰叶，椰子油和虾糊）；订购大虾芯片启动器，您将可以尝试所有。如果您正在寻找更多传统的印尼菜肴，那么Sky Cafe（包括费城和纽约分支机构）都不会被错过。

然后接受Yu的建议和尝试在家制作桑巴尔。在下一次去杂货店的旅行中，看看Sriracha，然后在Sambal Oelek，然后看然后漫步到虾酱和新鲜的辣椒。从最基本的角度来看，桑巴尔只是新鲜的辣椒（传统上Cabe Keriting，或卷曲的辣椒，但弗雷斯诺或塞拉诺辣椒将起作用）及其种子，将其磨碎，扎在砂浆中，并加盐，但您可以使用食品加工机来更加轻松和速度。尝试添加虾糊或鱼露，樱桃番茄，醋，葱以及实际上喜欢的任何芳香和香料 - 那里有17,000多个样品，实验是游戏的名称。Yu说，没有什么比新鲜制作的Sambal更好了。只品尝一种，我想您会发现很难争论。

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