20日晚餐：腌制的白豆沙拉和羊乳酪生菜杯

[照片：Matthew和Emily Clifton]

我们和任何懒惰萨拉德综合症的人一样有罪。如果我们可以逃避打开一盒预先的绿色蔬菜并扔在超市调味料上，我们会做到的。对于侧沙拉，这可能是可以接受的。但是，如果我们要制作沙拉作为自己的菜肴（例如，为夏季快餐），那就不可原谅了。只需稍作努力，真的没有时间，我们可以用储藏室中的食材准备这种白豆沙拉。我们唯一需要新鲜的东西是黄瓜，西红柿，羊乳酪和生菜。

沙拉中蛋白质的核心和主要蛋白质来源是Cannellini豆。我们一直在凉爽的菜肴中使用这些白豆，例如带西兰花rabe的意大利面，因为它们具有很好的质地，即使在炒炒时也可以很好地保持形状。当他们被开胃浸泡时，他们的奶油味也对他们有利。所有这些特征使它们在今年夏天沙拉中同样在家中。

现在，没有理由您当然不能使用其他各种罐装豆类，例如鹰嘴豆或红肾豆类，但是为了我们的钱，Cannellini Beans的质地在这里创造了最佳的平衡。在使用之前，不要忘记冲洗和排干豆子。

我们将豆类与棕橄榄和葡萄番茄配对，并加入切碎的黄瓜。葱（您也可以用一些切成薄片的红洋葱代替）被腌泡汁柔和，因此，尽管它们具有良好的味道，但它们没有太多的洋葱叮咬。就像当您腌制肉菜时一样，豆子也将受益几分钟。为了使罐装豆的味道变亮，我们添加了一定剂量的新鲜柠檬汁，远远超过标准3：1的油与醋（或其他酸）在醋中所要求的要多。添加一点芥末有助于乳化敷料，并提供良好的咸味。

最终，沙拉搭配碎羊乳酪奶酪。您可以使用任何喜欢的品种；我们发现，超级市场中的许多品牌要么太平淡（许多家用胎儿都对此有罪），要么太咸，但是如果您能获得进口的法语或希腊版本，则应该设定。

虽然我们为在家晚餐做沙拉时，它也可以很好地野餐或便餐。但是，不要在上菜前添加西红柿和草药，因为否则它们会在酸性敷料中分解过多。我们喜欢使用头部生菜的紧叶，例如波士顿（又名黄油或Bibb），形成杯子杯 - 这意味着，如果我们要把这种沙拉带到路上，我们甚至不需要盘子。看？我告诉你我们很懒惰。