经典的分裂豌豆和火腿汤，有和没有压力锅炉

[照片和视频：J.KenjiLópez-Alt]

让我们面对：豌豆汤不是一个有吸引力的菜。它甚至没有吸引人的下端，普通的有条不紊。它看起来像，好吧，就像某种东西一样弹丸呕吐出琳达布莱尔的嘴巴。

好事，它有一些漂亮的赎回特征。它很便宜，填充，丰盛，热情，火腿，唯一的缺点是它是如此略微挑剔和耗时。

传统上，你开始炒一些蔬菜和切片的火腿或火腿火腿，然后加入干燥的豌豆和股票。你会让整个东西煮沸，直到豌豆倒塌嫩，大约需要一个小时。（Al Dente不是您在这里寻找的功能。）

理想情况下，豌豆将足够分解，以自己形成奶油肉汤，在您的一部分需要几乎没有工作。实际上，如果你真的想要它奶油和厚实，你通常最终必须用手搅拌机或台面搅拌机。

但你想知道一个秘密吗？有一种方法可以让它更轻松，更快，和更美味：只需使用a压力锅。

您将完全相同的方式形成汤的基础（将肉汤数量减少约25％，以解释在压力锅中不发生蒸发或减少），密封盖子，并让它烹饪。在高压下，这些豌豆在250°F（120°C）时烹饪。在那个温度下，不仅豌豆需要20分钟才能完全柔软，但你也得到了一些毛利德布朗宁，它借给汤更丰富，味道更复杂。

整洁的部分是，一旦那些20分钟即将到来，如果你立即将压力释放阀抬起在压力锅上，就会在内部发生的快速沸腾会如此剧烈地摇动内容物，即豌豆本质上将自身纯化。

当你打开它时，你将释放一层厚厚的蒸汽云（尽管豌豆汤，也许），找到汤掉在下面的汤。季节用盐来味道，拔出你最荒凉的碗和勺子，晚餐供应。

PS：我也包括在这里传统的食谱，以防你没有跳过压力炊具潮流（跳跃！）。

警告：分裂豌豆特别容易发生堵塞阀门和发泡，因此在压力锅中烹饪时需要一些预防措施。不要试图加倍这个配方 - 分裂豌豆和液体不应该超过锅中的一半。不要削减黄油，因为脂肪可以有助于抑制泡沫;如果您正在制作素食版的菜肴，您可以使用油代替黄油并省略火腿。如果使用炉灶压力锅，请勿将热量高于中高，仔细监测，降低热量以保持压力尽快因为它的压力。烹饪后，一旦锅冷却到足够冷却以便处理，确保立即清洁盖子和阀门，因为豌豆汤可以堵塞阀门，如果没有适当清洁，可以堵塞阀门和硬化。

感谢我的朋友Laura Pazzaglia从臀部压力烹饪让我提醒我潜在的危险。