对于最多的培根，请给您的sous cooker夜班

[照片：J。KenjiLópez-Alt]

我喜欢他们在厨师，但是当我看到他们的视频推荐时Sous Vide Bacon，我不得不承认我翻了个白眼。这一定是那些“一切都像锤子时看起来像钉子的一切”，我对自己说。您知道，其中之一是仅仅是为了sous vide而不是为了实际改善事物而被部署。我的意思是，您能真正改善普通的老炸培根吗？在147°F过夜的培根可能是什么？

尽管如此，我仍然足够相信他们，我决定给它旋转。

圣 奶牛猪，那是一些好的培根！

我的意思是，真的非常好。培根的想法同时酥脆，湿润很吸引人，但实际上，它在某些地区最终会酥脆，而另一些则是橡胶的，这就是为什么我通常更喜欢培根完全煮熟的培根。但是一夜之间使用培根沉浸式循环器是我品尝过的第一个培根，以付出潮湿和克里斯普的承诺。当您咬进去时，它在外部上酥脆，但实际上，它像最好的五块猪肚一样在您的嘴里融化。

我想这是有道理的，因为这正是它的本质：烟熏，腌制的五花肉。

Chefsteps方法使您在147°F（64°C）的包装中直接将培根煮熟至少过夜，最多两天，然后将其取出并仅在一侧煮在煎锅中。为了满足我自己的好奇心，我在温度（57°C）到165°F（74°C）的温度下煮熟了培根，范围从一小时一直到两天不等。

在高于155°F（68°C）的温度下，培根的瘦肉部分开始变干，无论煮多久，它们都会保持干燥。在135°F时，培根需要整整两天才能完全嫩化。因此，147°F的厨师推荐是非常斑点的。我将其舍入至145°F（63°C） - 我没有注意到这两个学位有任何差异，而145比147更容易记住。

培根在六个不同的温度下煮熟。

至于时机，您确实需要放任至少八个小时才能获得招标效果。一整天或更长时间的差距更好，但我怀疑大多数要这样做饭的人都将培根扔进了前一天晚上的水浴，然后将其浸入早餐中。

说到灼热，我尝试在各种温度以及仅在两侧和两侧进行灼热。中高温（如果您有温度控制的烹饪表面，大约325°F/163°C）会产生最佳效果，而在一侧灼热绝对是一条路 - 如果您在两者中均可进行，最终您最终会出现过度刺激培根，从而失去了萨斯视频首先提供的任何优点。就是说，我确实将培根翻转，然后在第二侧煮几秒钟以添加一些颜色。

如果您有培根重量或完成抹子，像我一样，使用它；您将获得更好的接触，并更好地酥脆。

双方灼热是毫无意义的。

这种方法很棒的是，您可以直接在包装包装中烹饪培根，而灼热只需要几分钟的问题，这意味着在您前一天晚上将其放在水浴中后，第二天早上早餐是闪电。比在烤架或烤箱中从头开始煮生培根的速度要快得多。

更好的是，您可以批量生产。您可以立即煮一包培根，或者尽可能多地适合您的水浴中的包装，然后直接在真空密封的袋中冷藏。（您也可以冷冻以进行长期存储。）当您准备好吃时，只需打开包装，将培根剥落，烤（烤）和食用。它在大约与烧焦所花费的时间相同的时间内加热，这意味着您在早上只需几分钟的工作就可以在盘子上获得最好的培根。

严重地。醒来后您要做的就是这个...

...接下来...

...你明白了：

哦，顺便说一句，您想用厚切的培根做到这一点。实际上，越厚越好，为了获得真正的酥脆表面和融化，柔软的内饰比例。想要一些灵感吗？你可以在这里阅读有关我们最喜欢的超市培根品牌的信息。

从现在开始，这将不是我煮培根的唯一方法，但是当我想用以前从未经历过的东西打动早午餐的客人时，这将是我的选择。

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