2简易馅饼外壳，Bravetart和食品实验室方法
[照片：Vicky Wasibetway88.netk，除非另有说明。视频：Natalie Holt]
你可能已经注意到我们有两种不同的馅饼配方，我们在这里以严重吃的正规呼吁。必威365在一个角落里，从2011年开始，我们有我的轻松的馅饼面团（反过来，这是一个变化我开发的配方厨师说明了回到2007年）。在另一个角落，从2016年开始，我们已经得到了斯特拉的老式的片状馅饼面团。
是什么赋予了？我们真的需要在我们的阿森纳中有两个馅饼面团食谱，哪一个比另一个更必威365好？
好吧，答案是两者都不根据您的情况和观点，除了另一个，或两者都是好的。无论杂志和网站（包括我们，不时）都会让您是否相信，食谱不是一个尺寸适合 - 而且，在这种情况下，您选择哪种配方在很大程度上归结为您的贝克？必威365是，你烘烤多少经验，你更喜欢什么样的结果。这是一个快速故障。
柔软和万无一失......如果你有食物处理器：kenji的简单馅饼面团
有两个大问题最初的馅饼 - 地壳制造商跑进：究竟如何将脂肪切入面粉，并在不让它破裂的情况下滚动面团。我的轻松的馅饼面团旨在一次解这两个问题。而不是使你将脂肪切成面粉，直到形成豌豆大小的块（典型的方法），我的配方通过将一半的面粉与食品加工机中的所有脂肪组合并形成近乎均匀的糊状物时开始然后通过添加剩余的面粉来分解。不再猜测，没有含糊的模糊;每次都是一样的，它又烘烤了令人难以置信的柔软和清脆，有一些体面的片质内置。
美丽是这种脂肪/面粉浆料比黄油的固体大块更柔软，这使得面团更容易。甚至直接出冰箱，它像播放道一样伸出歌手，使初学者轻松（尽管不可否认，但有时候为经验丰富的面包师而言，那些不期望这种柔软的面团）。
这个地壳的一个巨大缺点？因为黄油/面粉糊状物如此温柔且易于滚动，所以它也有一种倾向于失去其一些形式作为烘焙。例如，看看这个苹果派的边缘：
[照片：J.KenjiLópez-Alt]
在烘焙过程中，开始精确弯曲的精确弯曲。在盲烘焙过程中，它也倾向于比典型的馅饼地壳坍塌。这不是一个巨大的交易仔细我们的盲烘焙提示并确保正确支持地壳可以减轻这种效果。
底线：选择这个地壳......
- ...如果你过去的手工馅饼面团有麻烦，或者你是一个完整的初学者;
- ......如果您拥有食品处理器并更喜欢快速，免提的方法;
- ...如果你喜欢你的地壳额外招标。
你也可以找到一个方便的人此处逐步的视觉指南。
片状，漂亮和手工制作：斯特拉的老式的片状馅饼面团
斯特拉的老式的片状馅饼面团采取一个近乎迈出的钉子。通过形成脂肪/面粉浆料而不是限制麸质形成，它实际上鼓励以受控的方式进行麸质形成。麸质是当水与面粉混合时形成的蛋白质互联网。没有选中，它会导致馅饼外壳转动皮革或坚韧，但是在以正确的方式开发时，它可以制作一个更容易推出的面团，以及额外的片状和清脆。
其中一个键使用了大量的黄油-1：1的黄油与面粉的比例，精确。这款黄油不仅增加了味道，而且有助于让一切燃烧烘烤。一旦黄油被掺入（用手），斯特拉增加了良好量的水 - 50％的面粉（与我的食谱呼吁相比）以鼓励麸质发育。为了让事情远离皮革和密集，她然后申请一系列快速的褶皱，在闪亮的泡芙糕点中建造成型层。
由此产生的地壳是坚固的光芒，充满清脆，片状的层和黄油味。
因为斯特拉的面团涉及更多的麸质形成，所以它在烘烤过程中保持更好的形状。虽然我的地壳吹嘘和落下了一点，但斯特拉能够保持精确，干净的线条，就像你在的那样人字形格子壳更多。由于其相对较高的脂肪/含水量，它更好地抵抗从填充物中吸收水分，即使是一个蓝莓饼馅.。
底线：选择这个地壳......
- ...如果你喜欢用手工作;
- ...如果你喜欢馅饼中的超薄层;
- ...如果你的填充水分相对较高;
- ...如果你想要一个看起来好像它的馅饼外壳。
而你知道吗？如果你想制作两个都感恩节的馅饼 - 说，我的粘糊糊的苹果填充和斯特拉和她在一起甜蜜的樱桃- 不担心。这是一个 - 可以成为馅饼百日咳。哎呀，你甚至可以全心全意的爱，让我填补她的填补。毕竟，假期都是为了聚集在一起。
将馅饼聚集在一起。